酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索

摘 要：现代学徒制是职业教育校企合作育人的一种新形式。我院酒店管理专业积极探索共同制定人才培养方案，共同招生、共同教学、共同开发教学资源、共同管理、共同考核的現代学徒制人才培养模式，提高了酒店管理专业人才培养质量。

关键词：现代学徒制;人才培养模式;校企合作

为全面贯彻落实全国职业教育工作会议精神和《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，切实做好现代学徒制试点工作，根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）有关要求，结合我院酒店管理专业实际情况，我院酒店管理专业在现代学徒制人才培养模式创新方面进行了积极探索。

一、酒店管理专业深入实施现代学徒制过程中面临的现实困境

酒店管理专业在实施现代学徒制过程中，面临如下困境：

1、招生、招工困难。在现代学徒制的实施过程中，酒店行业有其特殊性。从近几年我院酒店管理专业入学新生数据分析看，新生入学呈现整体下滑趋势。从2014年开始，酒店管理专业新生入学每年递减10%左右。重庆市其他高职院校酒店管理专业也基本上是这样一个下滑趋势。

重庆市内酒店行业招工存在同样的难题，而酒店企业又存在较大的人才需求缺口。随着重庆市机关事业单位改革深入进行，重庆市直机关的宾馆全部被剥离。剥离后，将组建以重庆市渝州宾馆为龙头的企业集团。随着渝州宾馆“350+N”人力资源战略的实施，预计2021年至2022年其高职毕业生的需求量为200人左右。虽然渝州宾馆人力资源需求大，但也面临招工难得问题。

2、企业参与深度不够。作为酒店本身来讲，对现代学徒制的模式响应度不高。首先，企业是以追求最大化利润为主要目标，而现代学徒制的培养需要酒店投入人力、物力、财力，却并不能马上获得收益。其次由于酒店行业的人力资源匮乏，导致许多酒店企业过多地看重实习生的现实价值，却忽略其潜在价值。

3、社会固有观念保守。酒店行业每年都有巨大的人才需求缺口，招工困难，但是相关院校的酒店管理专业招生却呈下滑趋势。由于社会传统观念对酒店行业的偏见，好多家长认为酒店管理就是“端盘子、洗碗”。学生对酒店服务行业的职业认同感不强，整个酒店行业的“低端服务业”印象对普通百姓影响较大，所以学生不愿成为酒店行业的所谓学徒。所以怎样从经济刺激、行业宣传等方面努力消除社会固有观念障碍是当前的一个重要问题。

4、人才培养模式不适应现代学徒制办学模式。我院酒店管理专业已有的人才培养模式为“2.5+0.5”模式，即2年半在学校学习，半年顶岗实习。从学制上看，没有给学徒制留有充裕的时间。

二、校企合作育人模式下的酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索

原有的人才培养模式已经不适应酒店管理专业现代学徒制的发展，必须进行改革和创新。我院酒店管理专业积极寻找校企合作企业，今年引进了重庆市渝州宾馆，洲际酒店集团、欧瑞锦江大酒店等知名企业。

为了解决上述问题，酒店管理专业和重庆市渝州宾馆就现代学徒制人才培养模式进行了如下探索：

人才培养模式的特点是实施“6个共同”，即共同制定人才培养方案，共同招生、共同教学、共同开发教学资源、共同管理、共同考核。

1、共同制定人才培养方案。从2015级酒店管理及相关专业中选拔60名学生组成“重庆渝州酒店管理有限公司青年主管特训班”（以下简称“特训班”），双方共同培养人才。

不断优化和完善“特训班”人才培养方案，推进“1+1+1” 人才培养模式改革实践。即第一学年在学校学习基础课程，第二学年到企业学习专业课程，第三年在企业参加“特训班”学习，同时接受酒店主管管理能力提升训练。

2、共同招生。面对招生难、招工难问题，尝试双方共同制定招生简章，共同发布招生信息。在2018级学生中，成立“渝州国宾馆（酒店集团）主管培养实验班”。探索从渝州宾馆在职员工中，招收同等学力的员工就读“实验班”，符合毕业条件的，颁发高等学校毕业证书和“金钥匙”技能资格证书。

3、共同教学。在学徒制教学中，双方互派学校教师和企业师傅共同承担教学任务，形成双导师制。酒店管理专业派专任教师下酒店挂职，增强实践技能，负责理论教学，酒店师傅讲授、示范、指导学生的技能操作，并带领学生参与对客服务，让学生得到了更为真实、实际的学习和锻炼。

4、共同开发教学资源。专业教师和企业专家已经先期合作开发了《海底捞你学不会》《做酒店最好的领班》等实践性课程，后续还会开发一系列课程。企业师傅和专业教师开共同开发了《中国饮食文化》PPT课件，《酒店美学》微课，深受学员喜爱。

5、共同管理。学员认师学艺，在酒店里边工作边学习，接受学校和酒店的双重管理。实行双班主任制， 即由校企双方各有1 名人员担任学生班主任，对学生进行双重管理。“特训班”的学生进行学分制改革，尝试替代学分。

6、共同考核。对一些课程如《毕业设计》，实行双导师制，即学院一位指导教师，企业一位指导教师，共同指导学生《毕业设计》。答辩时，双方共同选派教师和专家参加答辩，按照答辩标准进行打分，只有符合标准的才能够通过毕业答辩。

结语

酒店管理专业是实践性很强的专业，酒店管理专业现代学徒制人才培养模式，尤其符合“学中做，做中学，学做一体”的职业教育规律。学生（学员）必须在学徒制培养中掌握一定的技能，才能在未来的就业过程中领域不败之地。同时，现代学徒制培养也符合需求导向特征。很多酒店企业非常需要学徒制的员工，酒店企业也愿意和学校一起把学员培养成高素质高技能的员工。

参考文献：

[1] 邵林涛， 瞿立新， 顾秀玲.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式创新实践—以无锡城市职业技术学院为例[J]. 无锡商业职业技术学院学报，2015（10）：15-5.

[2] 赵文龙，胡应坤，李立斌，汤才.现代学徒制管理和教学模式、评价体系研究[J]. 高教学刊，2015（13）：42-43.

作者简介：

骆雪峰，1969年1月出生，男，硕士，高级职业经理人， 重庆三峡职业学院副教授。主要研究方向：市场营销、企业管理、市场调查与数据分析。