你的“盐值”高吗

日常生活中，多吃盐的危害远不如多吃糖显著，往往要多年后才能显现出来，难以引起人们的警觉。此外，在很多加工食品里，盐是一种很必要的添加剂。如果把盐的含量改了，可能整个配方都得改，这对工艺是很大的考验。

当你从货架上拿起一包零食，要如何判断它是否健康？能量、脂肪还是含糖量？鲜少有人会关注到经常排在营养成分表最后一项的指标——钠，以及它背后所代表的盐。如今，在食品行业纷纷做起减法时，“低盐”也慢慢走进了大家的视野。

你的“盐值”高吗

要问在疫情中比较火爆的食物，螺蛳粉肯定算一个，咸鲜腥辣的重口味让不少人欲罢不能。

螺蛳粉走红的原因有很多，从食物味道来看，有一定的科学依据。有研究发现，咸味有助于抵御焦虑和悲观情绪。所以，很多人因焦虑没有胃口时，喜欢吃点儿咸的东西来刺激味蕾。

除了螺蛳粉，辣条、臭豆腐、无骨凤爪等红极一时的食品都具有重口味的特点。而重口味食品的打造，最离不开的调料就是盐。

都说盐是“百味之首”，但并不意味着“盐值”越高越好。盐摄入过量会加重肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等一系列疾病，而我们很多人恰恰是非常“不差盐”。

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6g以内。但中国居民营养状况调查显示，2012年，中国18岁及以上居民人均每日盐的摄入量估计在12g左右，远远超过推荐值。

食盐的主要成分是氯化钠。国际权威医学杂志《柳叶刀》的报告显示，包括中国在内的多个东亚国家，因饮食结构不科学而导致的死亡案例中，钠摄入过多是罪魁祸首。

为此，国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动。其中，“三减”指的就是减盐、减油、减糖。

如今，减油、减糖的概念已经逐渐深入人心，几乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、無糖食品更是成为热销产品。但在减盐方面，市场的发展显然滞后。

无糖容易，减盐难

食品市场调研机构发布的2020年健康饮食关键词提到，除了低糖、低脂外，低盐也正在成为新的健康风向。然而，目前，线上线下都难觅低盐食品的身影。这或许是因为盐真的太好吃了，而且停不下来。

“盐对口味的影响很大。没有盐，很多菜（食物）都会很难吃，所以减盐尤其难。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说。实际上，绝大部分人在饮食方面对于口味的追求，远远大于对健康的追求。

不过，你也不用怪自己太“贪嘴”。研究发现，人可以一两天不吃甜食，但绝对不可以一天不吃盐。盐所引发的“无意识进食”，也是一些公司赚钱的秘诀。正因如此，咸味食品牢牢占据着“舌尖上的中心位置”。

智研咨询发布的一份报告指出，我国休闲零食增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了4个席位，它们全都是高盐食品。

该如何减盐

中国注册营养师吴佳认为，中国人的传统口味、饮食习惯大大影响着减盐食品的发展。

“和全世界比起来，中国人吃糖不多，所以‘低糖相对容易。但我们从小吃咸，突然接受‘低盐肯定吃不惯。同时，多吃盐的危害远不如多吃糖显著，往往要多年后才能显现出来，难以引起人们的警觉。”吴佳说。

除了消费者离不开盐，企业减盐同样难。“对于生产企业来说，减盐不像减糖，只要少放糖或者放代糖就可以。”吴佳说，在很多加工食品里，盐是一种必要的添加剂，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用。比如，我们经常吃的火腿肠如果把盐的含量改了，可能整个配方都得改，这对工艺是很大的考验。

那么，有没有可能像代糖一样，找到一种“代盐”呢？“目前盐的替代品还是很少的，比较常见的一个方法是用氯化钾代替氯化钠，如市场上经常见到的低钠盐。但钾的味道不太好，会有一点儿淡淡的苦味，有的人适应不了。”吴佳说。

“但无论如何，我还是认为并希望低盐食品会是未来发展的趋势。”吴佳说，“目前，世卫组织（WHO）在内的许多机构都在推进减盐。我们可以从婴幼儿的辅食做起，先给盐做减法，有助于从小给孩子培养相对清淡的口味。WHO的相关数据显示，一些国家对婴幼儿辅食进行减盐，效果不错。”

阮光锋也建议，日常生活中，一些高盐的食物可以少吃，如咸菜、腌制食品等。“先把含盐量大的控制住，再慢慢递减，口味需要慢慢调整。”

（中国新闻网）