代糖：骗得了味蕾，骗不了大脑

张田勘

代糖不仅有害，还会祸及后代，原因在于代糖能骗过味蕾，但骗不了大脑，反而会让人多吃糖，并且把多吃糖的损伤传递给后代。

由于糖吃得太多会损害健康并引发一系列疾病，食品制造业为此生产出一类低热量的甜味剂来代替，也称为代糖。代糖可以降低食品和饮料的热量含量，同时保持甜味，常见的有阿斯巴甜、木糖醇等。在营销广告中，这类糖还被宣传为“健康糖”“不长胖”等。

但是多项研究发现，代糖不仅有害，还会祸及后代，原因在于代糖能骗过味蕾，但骗不了大脑，反而会让人多吃糖，并且把多吃糖的损伤传递给后代。

早在20年前，研究人员在小鼠口腔内发现了甜味受体，他们试图敲除这些味蕾以限制小鼠糖的摄入。结果显示，即使没有味觉，小鼠仍然能够区分糖和代糖，更喜欢前者而非后者。

最近，美国杜克大学医学院的研究人员发现，人们喜欢吃糖在于有愉悦感，而这种感知来自于肠道的神经足细胞，类似于舌头中的味蕾，可以尝到味道。神经足细胞可以区分糖和代糖，然后释放不同的神经递质进入迷走神经。最终，人的大脑还是能够区别真糖和代糖。

加拿大卡尔加里大学生物化学和分子生物学系的研究人员对老鼠进行了一项摄食代糖的研究，得出了几个主要结论。一是母鼠食用代糖会改变其后代盲肠微生物组成和丙酸盐/乳酸代谢;二是怀孕小鼠食用阿斯巴甜和甜叶菊等代糖后产出的幼鼠盲肠中丙酸盐/乳酸产量有改变，也标志着幼鼠小肠中膳食碳水化合物消化（主要是乳糖）与大肠中微生物发酵的比例发生了变化;三是代糖在使幼鼠肠道微生物群改变后，会导致后代体重和体脂的增加，变得更胖。

此前已经有不少研究结果表明，代糖可通过影响葡萄糖代谢、肠肽类激素分泌、能量摄入和食欲、肠道微生物等影响生理代謝，从而导致人肥胖，甚至诱发糖尿病。

其次，对成人的糖摄食消费研究发现，代糖可抑制肠道菌群中的有益种群，相应地增加致病菌的数量。人体连续两周每日摄入相当于1.2升代糖饮料的甜味剂后，肠道菌群中对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌和拟杆菌种群的水平明显下降，有11种致病菌的数量发生了上升，甚至出现了新的致病菌。

另外，代糖可能增加正常人的糖尿病风险。哈佛大学的一项研究结果表明，每天喝含代糖饮料的人群患糖尿病的风险增加19%，高于喝含糖饮料者患糖尿病的风险。新加坡对青少年的一项研究显示，喝无糖（无蔗糖）但含代糖苏打饮料的青少年，2型糖尿病的发生风险增加了58%，高于食用含糖饮料的青少年。

代糖反而导致肥胖和诱发糖尿病风险的一个合理推测是，由于代糖并不能满足人对真糖的需求，因而会代偿性地在食物和水果中多摄食真糖，由此机体过量分泌胰岛素，在长期刺激下导致胰岛素受体敏感度下降，脂肪分解减少、合成增加，从而产生肥胖或代谢综合征等。

因此，无论是代糖还是真糖，还是少吃为佳。真糖每天的总摄入量为45-50克。

摘编自微信公众号“南方周末”