食品添加剂和食品安全

由于食品添加剂不合理使用导致的食品安全问题时常出现，对人体健康带来的负面影响非常严重，我国对此高度重视，加强对食品添加剂的管理，能够降低食品安全问题的发生率。

一、食品添加剂概述

1.定义。食品添加剂，具体来说是为了对食物品质以及色香味进行改善、提升防腐性，在加工过程中将天然或者化学合成物添加到食物当中。

2.分类。按照原料以及生产方式进行分类，食品添加剂包括化学合成添加剂以及天然食品添加剂。通常而言，除化学合成添加剂以外，剩下的都属于天然食品添加剂，可以从动物和植物当中提取，也会借助酶法以及微生物菌体进行生产。按照食品添加剂的具体功能，则可划分为21种类型，其中包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、酸度调节剂等。

3.特征。食品添加剂最突出的特征便是种类繁多，销量非常大，变化和更新速度非常快。

二、食品添加剂的主要品种

1.乳化剂。在食品当中添加乳化剂可以帮助不能相溶的液体，例如水和油，构建成乳浊液添加剂，且十分稳定。乳化剂的用量在食品添加剂中会占据50%，属于最大剂量的添加剂，一般包括脂肪酸多元醇酯以及大豆磷脂。

2.甜味剂。甜味剂能够帮助食品提升甜度，包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。与蔗糖等相比较，甜味剂在价格方面有着突出的优势，所以使用十分广泛。

3.酸性调节剂。在食品当中添加酸性调节剂可以帮助人们增进食欲，并且有着理想的防腐效果。酸性调节剂通常包括无机酸和有机酸，无机酸通常是磷酸，有机酸通常是醋酸、苹果酸、乳酸、葡萄糖酸以及柠檬酸等。其中，柠檬酸的添加功能会更多一些，是使用最为广泛的一种酸味剂；在饮料工业当中添加磷酸，可以对苹果酸进行替代；非水果型饮料不适合添加柠檬酸，添加磷酸不但可以减少用量，而且价格也不高。

4.鲜味剂。鲜味剂也被称为风味增加剂，可以提升食品的风味，使之在原有的基础之上更具鲜味感。人们非常熟悉的味精就是一种常用的鲜味剂，其成分为L-谷氨酸钠。

5.防腐剂。防腐剂能够有效抑制微生物活动，因此在生产、运输、储藏和销售食品的过程中可以避免食物腐败导致的经济损失。我国允许添加的防腐剂包括酸钾盐类、丙酸及其盐类等。

6.着色剂。着色剂就是食用色素，在装点食品当中属于非常重要的一种添加剂。对于食品合成色素，我国将允许使用的种类加入到了GB2760-1996当中，包括日落黄、亮蓝、苋菜红等共13个品种。早在1994年，我国便提出添加剂的发展方向为面向营养、多功能和天然，所以在近几十年的发展当中，食用着色剂在我国允许添加的种类已达到60种，其中天然色素有47种。

三、正确认识食品添加剂

1.安全性。食品添加剂有着不同的作用以及功能，已经可以广泛应用于食品生产加工。利用添加剂可以使食品展现出不一样的档次，并且使食品的发展更加丰富。但因为目前依然存在食品质量安全问题，所以有一些人对食品添加剂产生误解，认为含有添加剂的食品便是不健康或者不安全的食品，会对人体健康产生影响。但事实并非如此，在生产食品的过程当中添加食品添加剂，相关的评价以及检验会非常严格，并开展动物实验，对其急性毒性、致癌毒性、遗传毒性等进行综合考量和评价，确保对人体无任何危害和影响之后，才会对食品添加劑进行批准，允许其在食品当中进行添加。

2.危害性。我国对食品安全问题给予的关注度非常高，执法力度也有明显加强，但依然存在各种由于添加剂导致的食品安全问题。食品行业的发展空间非常广阔，利润可观，但彼此之间的竞争也十分激烈，面对这样的发展环境，有些生产经营者便开始走歪路，为了使成本得以降低，追求经济效益最大化，不按照相应的规定和标准严格添加食品添加剂甚至滥用添加剂，导致出现了食品安全危机。

四、食品添加剂影响食品安全的因素分析

1.滥用食品添加剂。食品加工中对于添加剂的应用有着严格的标准，一旦过量或者超标等，便会导致食品安全问题。（1）制定的标准滞后，导致添加剂出现超范围及超标应用的情况。（2）食品行业对于添加剂的了解并不全面，未严格按照标准添加剂量，导致出现超标、超范围应用的情况。（3）使用过期的食品添加剂，由此导致的后果与食用过期食品的结果是相同的。

2.滥用非法添加剂。在我国，只有在《食品添加剂使用标准》当中明确列出的添加剂，才可以在食物当中添加，此外都属于非法添加剂。有些食品安全问题的发生是因为一些食品生产企业为了追求口感或者美观性而使用了非法添加剂，例如苏丹红、甲醛、硼砂、吊白块等。一旦由于非法添加剂的滥用而出现食品安全问题时，人们会因为对食品添加剂没有足够的了解而在认识上出现误区，将食品添加剂和非法添加剂混为一谈，将所有的问题归咎于食品添加剂本身，由此形成“食品添加剂会对人体造成危害”的错误观念。

3.用工业级添加剂替代食品添加剂。我国有明确的规定，在食物加工当中不可以使用工业级添加剂来替代食品级添加剂，但目前的食品添加剂流通渠道以及相应的经营方式管理并不是非常严格，存在一定的混乱性，针对销售环节开展的卫生监督管理存在薄弱之处，为一些不法分子提供了可乘之机。有些食品生产企业为了追求更高的经济效益，会弄虚作假，采用工业级的化工产品对食品及添加剂进行伪造并在食物当中进行添加和销售。此外，一些添加剂生产厂家会将工业级添加剂的包装进行更换，并出具假的检验报告，从而冒充允许添加的食品添加剂。在各部门监督检查时，发现最多的工业级添加剂为碳酸氢钠和亚硫酸钠。

五、食品添加剂的发展思路以及建议

1.开发新颖的食品添加剂。有些食品添加剂会存在化学合成物质，有低含量的毒性，因此只能在某些食品当中进行添加，且用量方面的规定十分严格。此外，有些食品包装上标明“不含防腐剂”，这并不意味着没有添加任何添加剂，例如，厂家会使用增稠剂、香精等，这些都属于食品添加剂。站在未来的发展角度和人类健康角度进行分析，化学合成物在当前阶段发挥的作用非常关键，但到达某一阶段之后，可能会被天然物质所取代，这也是保障人体健康的一个发展方向。因此，在未来的发展当中，要对新颖的食品添加剂进行探究，以便使食品添加剂能够更加天然、营养和多功能，与食品工业发展提出的要求更加相符。

2.完善标准，强化监管。要对添加剂的生产应用以及销售等各个阶段进行强化监管，使其进一步迈向标准化以及规范化方向。在生产方面，相关部门要提升自身的专业能力及素养，主动参与企业的生产实践并作出指导，加大针对添加食品添加剂的法律法规宣传力度。同时，针对产品标准的制定以及标准的加强给予审核，从而增加对产品的监管力度。在应用方面，提高卫生许可门槛，进一步规范添加行为，强化对滥用食品添加剂行为的查处，优化完善标准体系。在销售方面，要构建相应的专营体制，使其与我国的国情发展相符，进一步满足食品添加剂产品本身的标签标准。

综上所述，对于食品安全，我国给予的关注度非常高，尽管时常会产生食品安全问题，但食品添加剂本身并没有错，只是在添加时对其使用产生了不正确的认知以及操作方法不正确等。因此，对于添加剂的使用要客观、理性地对待，加强管理力度，最大程度地消除食品添加剂存在的安全隐患。

作者简介：王宪东（1971.9-），男，汉族，山东德州人，本科，高级工程师；研究方向：军需物资质量监督检验。