“螺蛳粉闻臭师”年入百万的“神仙职业”

李蕊娟

在中国，有一座城市的街头全年漂浮着这股酸爽的味道。广西柳州，是公认的螺蛳粉之都。柳州人不仅全城嗦粉，还成功把螺蛳粉变成了全国人民爱吃的“网红食物”。到了2020年，柳州螺蛳粉的总产值甚至已经破了百亿。

一碗螺蛳粉，“臭味”足，才算正宗。而螺蛳粉独特的味道，大部分都是由配料酸笋提供的。因此，在柳州就有人做起了一项神奇的职业——闻臭师。他们专门负责用自己的鼻子，辨别酸笋的气味。1980年出生的李永国，正是其中的佼佼者！

李永国的家乡在广西百色市农村。童年，他和小伙伴一起去山里打猎。寂静的山林里，脚步声一响，警惕的猎物就藏起来了。大山深处看不清路，李永国却不慌。他仔细细闻了闻泥土的味道，带头走了过去。顺着他“闻”过的路，大家很快就能找到猎物！

长大后，他也做起了风靡广西，乃至“走红”全国的螺蛳粉生意，成了酸笋供应商。从2005年开始，李永国就把老家种植的竹笋腌制好，供货给柳州的螺蛳粉厂。竹笋经过石头加压，注水浸泡，发酵制成酸笋。因李永国的竹笋质量好，加工成的酸笋味道也很地道，广受客户好评。“现在网上热销的最出名的几个螺蛳粉品牌，我基本都供过货。”李永国略带自豪的说。在成为“闻臭师”之前，他在柳州已经是小有名气的酸笋供应商了，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期合作。

螺蛳粉直击灵魂的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，都决定了一碗螺蛳粉好不好吃。而十多年的种植、腌制竹笋的经验，让本来就嗅觉灵敏的李永国，练就了“金鼻子”。靠鼻子一闻，他就能迅速判断出酸笋的熟度和质量。

正是凭借这项特有的能力，后来他才有幸成为“螺蛳粉灵魂的守护者”——闻臭师。

年入百万的神秘工作 

2020年7月，名气在外的李永国，被某网络销售平台中一个最大的柳州螺蛳粉网店，急聘为专业的酸笋闻臭师！对方开出的年薪，高达50万元+技术入股！老板想通过李永国严把质量关，并大战“双11”。每年的“双11”，柳州螺蛳粉的网上销量，都能占据速食类热销产品TOP20中的半壁江山。这背后藏着惊人的交易额！李永国做酸笋生意，本来每年就能赚到几十万。如今又轻松获得一份年薪50万，还另有分红奖金的“闻臭师”工作，他自然很开心。只在关键时期出手帮厂家腌制酸笋，严把质量关，甚至还不影响自己做生意，就能把年收入突破百万，何乐而不为呢。

对于自己能成为闻臭师，李永国觉得毫无意外。因为他的鼻子，能“闻”出机器不知道的事。机器只能检测出酸笋的酸度，而李永国看一眼酸笋，再凑近了闻一下，就能一口报出酸笋腌制了多久，腌笋的缸用了多久，腌制用的卤水放了多少！甚至于酸笋有没有用食品添加剂，他都能闻出来。

李永国每天一到工厂生产车间，就戴上手套，换上工作服开始工作——闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

生产车间里的酸笋，乍一看都长得一模一样。用着一样的缸，一样的笋，一样的卤水。但只要李永国闻过，每一缸都不同了。他说：“闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，也分前调、中调和后调。前调就是竹笋的味道，带一点涩，带一点天然香气;中调是酸酸的，带一点腌制的卤水味;而后调则是螺蛳粉特有的，‘厕所的味道。闻着有点臭，吃起来却特别香！”

“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股特殊臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”李永国介绍。

他还总结出了一套“闻臭大法”：像中医常说的“望闻问切”一样，要凑近缸口先闻闻味道，看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。而一缸腌好的酸笋，还要经过采割，筛选，密封等步骤，经过3个月后才能发酵成熟，再继续复腌，杀菌，加香料搅拌。

随着网购平台的普及，现在螺蛳粉的销量增长很快，李永国的工作量也随之增大。一天闻下来，他整个人都像泡在了酸笋里。

螺蛳粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸笋里呢？哪怕是螺狮粉之都柳州，都没人能忍受这种刺鼻的气味。从工厂出来后，李永国的周围就成了“真空地带”，大家皱眉捂着鼻子，对他唯恐避之不及。

去餐馆里吃饭，李永国身旁永远空着一个座位。回到家里，平时一见爸爸就亲亲热热贴过来的女儿，现在一见他就“躲”，哭叫着不让他抱。因为她“不喜欢爸爸身上的酸笋味”！

李永国为此难受过，甚至曾想过放弃这一行。但螺蛳粉产业的逐渐壮大，给了他很大的鼓励，他下定决心：“不管别人怎么想，我把自己的工作做得越来越好就行了。从小闻到大的味道，轻易放弃太可惜，毕竟我的闻臭工作，也涉及到千千万万个吃货的口福呢！”

 “金鼻子”生活很小心

2020年“双11”期间，李永国工作的这家螺蛳粉厂家，在网络上的销售额比去年同期增长6倍！赚得盆满钵满的老板，专门宴请了李永国一家，并给他奉上了超大的红包奖金，握着他的手真诚感谢：“多亏有你老李为我们严把品质关，腌制出了金牌酸笋，才让产品销量猛涨了上去啊！”

随着李永国当螺蛳粉闻臭师，薪水又那么丰厚的消息传出。现在经常有人问他，您收不收徒弟呀？李永国向笔者坦陈：“我现在没有徒弟，因为经验是一件很‘小气的事情，根本没有办法一一教会别人。很多时候都是靠感觉，需要日积月累的试验，自然就熟知其中的门道了。我也试着带过徒弟，但是很多人接受不了这气味，能坚持下来的人太少太少。”

李永国的“金鼻子”，也成了螺蛳粉公司的重点保护对象。入职后，老板还给李永国的鼻子买了上百万的高价保险。一旦他嗅觉失灵，或者鼻子意外受伤，都可以拿到高额赔偿。

因为闻臭师工作的特殊性，公司还规定，在工作中需要接触李永国的男女员工，都不许使用香水和化妆品。以免干扰了这位闻臭大师的嗅觉，影响他正常发挥。

为了保护自己的鼻子，李永国也过着一种异于常人的严苛生活。他和妻子几乎不能去火锅店、烧烤店，连烟味都不能闻。每当要去工厂闻酸笋，他更会提前两三天开始戒辣，戒酒，甚至不怎么吃油，只吃点清淡食品。

生活中，年入百万的李永国低调务实，却不乏幽默感。春节前夕，他陪妻女在柳州的商场买衣服。妻子想给李永国也买套衣服，就拉着他走进男装店问：“你看看，喜欢哪种颜色的？”

李永国嘿嘿一笑，回道：“你们女人是不是都喜欢什么天空蓝，罗兰紫，柠檬黄？那我最喜欢螺蛳粉！”把男装店的营业人员都给逗乐了。妻子哭笑不得白了他一眼，娇嗔道：“去，三句话不离本行！”

当天，一家人都买了新衣服之后，妻子又挽着李永国的胳膊问：“嗦粉去？”老李开心点头：“好哇！”

烧开水，下粉，捞起，下汤，一勺酸笋配红油，再铺上一颗卤蛋和一个鸭爪，这一碗螺蛳粉是绝大多数柳州人的心头好。李永国和妻子也不例外。在柳州，大家甚至可以一天三顿把螺蛳粉当饭吃，这个地位是方便面所不可撼动的！

当夜幕降临，柳州街边的螺蛳粉小摊坐满了男女老少，嗦粉嗦得不亦乐乎，即便是胃口再小的柳州女娃，也能一个人吃二两粉。一碗螺蛳粉的灵魂就在酸笋，酸汤也是由酸笋熬制。李永国经常带妻女去吃的那家老店，用的正是他腌制和把关的酸笋，当然很地道，很够味，又香又过瘾！

有趣的是，已经成为柳州“粉界”名人的老李。平时去许多店嗦粉，都会被老板认出来，并给他主动免单。同时老板也会虚心求教李永国：“大佬，您给我家的酸笋和粉提提意见，给点改良建议呗？”李永国也不小气，发现什么问题就对老板提出来。

2021年初，央视播报了李永国当上螺蛳粉闻臭师，年入百万走红柳州的新闻。这条消息在网上跻身热搜榜，最后竟引来突破1亿次的围观！网友们惊呼：“我的天，这什么神仙职业啊！”

李永国和家人看到大家羡慕不已的评论后，开心地笑了：“原来我的工作也很重要呐，都上中央电视台了！”这个保障了螺蛳粉正宗口味的“幕后高鼻”，感到一種前所未有的自豪和满足。