酸爽柳州味

棉花糖：欢迎再次来到棉花糖的美食厨房，今天让我们有请第九期美食达人——黄玉颜！

黄玉颜：大家好！今天我要做的这道美食叫酸笋爆炒鸡胗。《舌尖上的中国》第一集里介绍了柳州的酸笋，让酸笋一下子得到了很多人的追捧。其实酸笋在我们这里再平常不过了，美味的柳州小吃螺蛳粉，还有黄豆酸笋小黄鱼等，酸笋在这些美食里都是重要的材料。

棉花糖：我也很爱吃酸笋！这道菜应该很酸爽！

黄玉颜：哈哈，是的。现在，就跟我来学做吧。

棉花糖：好的。那就请开始吧！

黄玉颜：首先，我们需要准备一些食材：柳州酸笋100g、鸡胗150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml。

1.鸡胗洗净，一个鸡胗有两个胗球，把它们切断，然后再把一个胗球切成两半，接着在其横切面上横着切三刀，再竖着切三刀。指天椒切碎，大蒜切片备用。

2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，拧干，漂洗，再拧干，反复几次。

3.炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入锅里，用小火煸炒，以便将酸笋里原始汁水的馊臭味蒸发掉。煸干水分后将酸笋盛出。

4.炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和指天椒，煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒至变色。

5.放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，再继续炒3分钟，至熟透即可出锅。

黄玉颜的美食心得：

1.鸡胗是鸡的胃，因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干净。

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后，再切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样做可以减少酸味。

3.开始煸炒酸笋时一定要用小火，将酸笋里的原始汁水逐渐蒸发掉。如果用猛火，酸笋外表干了，里面没干，就会影响口感。

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