舌尖上的年味

紫蘇温泉

蛋焗龙虾

1.  为了保持龙虾的鲜嫩，一定要用小火慢慢煎熟，大火虾肉会老;

2.  温泉蛋在制作前，可先将鸡蛋在开水中浸泡30秒，这样做出来的温泉蛋形状会更好。

材料：

澳洲小青龙（半只）150克、土鸡蛋50克、法包5克、菠菜20克、黄油20克、盐20克、橄榄油20克、胡椒粉10克、紫苏酱5克、荷兰汁5克

做法：

1. 法包切2厘米的厚片，抹黄油后用平底锅煎至两面金黄;

2. 起锅加水烧开，待水温降到80℃打入土鸡蛋，小火慢慢加热，当鸡蛋半凝固时关火;

3. 起锅加少许橄榄油，加入菠菜炒香;

4. 龙虾用盐、胡椒粉腌制10分钟;

5. 平底锅加热，放少许黄油，放入龙虾，小火慢慢加热10～12分钟至龙虾煎熟，出锅前淋上紫苏酱;

6. 将以上所有食品摆盘，在温泉蛋上淋少许荷兰汁即可。

香酥

橙花鱼

1. 很多小伙伴过节喜欢吃松鼠桂鱼，这是改良版的橙汁鱼，做法更加简便，味道也更清新，难度对新手来说很友好;

2. 这道菜最难的地方在去骨，鲈鱼相对来说小刺少，去掉脊骨比较容易操作;

3. 生粉一定要沾到鱼肉的每一个部位，这样炸出来才酥脆，下锅后用长筷子把鱼固定好，不要随意翻动，炸出来才好看。

材料：

鲈鱼1条、橙子1个、橙汁1瓶、生粉500克、鸡蛋2个、食盐5克

做法：

1.  鲈鱼宰杀后去骨，鱼头留下，鱼肉改花刀后用盐腌制十分钟;

2.  两个鸡蛋打散，加少许生粉拌匀，均匀地裹在鱼肉上，然后再在鱼肉上拍上生粉待用;

3.  橙子去皮切小丁备用;

4.  起锅烧油，到220℃放入鱼肉和鱼头，把鱼炸至金黄，捞出摆入盘中;

5.  橙汁下锅煮开，勾芡后加入橙丁，浇在鱼上即可。

小米

烩羊肉

1.  羊肉比较燥热，冬季吃易上火，和小米同做，可以使其性温，特别适合老人食用;

2.  羊肉最好选小羔羊，膻味少，在炖煮的过程中，水要浸过羊肉，这样才会入味均匀。水要一次加够，切忌二次加水;

3.  这不是一个追求筋道口感的菜，羊肉炖熟标准以软烂为佳。

材料：

羊肉2斤、小米50克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、姜10克、小葱10克、茴香5克、枸杞5克、盐15克

做法：

1. 羊肉整块焯水捞出备用;

2. 油锅烧热，加入姜葱爆香，加入水，加盐调味后下八角、桂皮、香叶、茴香等香料，放入羊肉，慢炖至软烂为止;

3. 小米蒸熟，枸杞用开水泡开;

4. 把炖好的羊肉捞出，切厚片摆在盘子上;

5. 把炖羊的汤取一碗烧开，加入蒸熟的小米和枸杞，勾芡做成调味汁，浇在羊肉厚片上即可。