药食两用的黑鱼

□余力

黑鱼，学名乌鳢。民间传说黑鱼为龙宫大将。我国除西部高原地区外，各地均有分布。黑鱼头坚齿利，以各种淡水中的鱼虾为食，是淡水养殖业的一害。黑鱼野生野长，生性懒惰，不大肯为填饱肚子而奔波，常常只吃六七成饱。但它具有特别顽强的生命力，只要有一丝水气，就能生存。黑鱼的寿命一般可达30～40年。

黑鱼，虽其貌不扬，却刺少肉嫩，味道鲜美，营养丰富，食用药用俱优。它除腹部鳍线以下有一排小刺外，其他部位不仅肉厚，且无小刺。用其肉炒鱼片、鱼丝，远胜过青鱼和草鱼，特别适宜老人和幼儿食用，为筵席上颇受欢迎之佳肴。据科学测定，每百克黑鱼肉含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，此外还含钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸，并分离出组氨酸、3-甲基组氨酸等。用黑鱼制成的鱼粉，其蛋氨酸含量比青鱼、鲳鱼等均高。

我国传统医学认为，黑鱼味甘、性温，入肺、脾、肾三经，有补脾益气，利水消肿的独特功效。可治疗脾虚水肿，脚气，小便不利，气血不足，闭经，痔疮，疥癣等症。因药用价值较高，故《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹、面目浮肿，下大水。”《本草经疏》称其：“乃益脾除水之要药也。上虚则水泛滥，上坚则水自满。凡治浮肿之药，或专于利水，或专于补脾，其性各自为用。惟乌鱼能导横流之势，补其不足，补泻兼施，故主下大水及湿痹、面目浮肿。五痔因湿所生，水去则湿势自除。”《随息居饮食谱》亦言其能：“引水，化湿，祛风，种痘，愈疮，下大腹水肿，脚气，通肠，疗痔，主妊娠有水肤浮。”《海南本草》谓其：“大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香，治下元虚损。”

由于黑鱼有祛瘀生新，收敛滋补的奇特效用，故许多人在动手术后，喜欢以黑鱼进补，以求创口早日恢复。其中尤以广东为最甚，推崇备至，犹如杭州盛行手术后亲友赠送鸽子一般，故售价昂贵。对于产妇和动了外科手术的病人，可用500克以上的黑鱼一条，刮鳞去鳍及腹内杂物后，加水和盐少许，炖汤饮服，能促进子宫和伤口愈合，去污物而生新肌。此外，病后体虚之人，经常用黑鱼炖汤为食，有滋肾养心，除湿消肿之效用，使虚弱之体，近期内得到恢复。

黑鱼汤为催奶良品。产后无乳或少乳者可购500克以上活黑鱼一条，剖后洗净，将水淋干，用油煎透后加水、料酒和盐煮，待炖到汤汁白如乳汁时，连鱼带汤乘温食之。三四小时后，即可收效。其催奶功效远胜于鲫鱼汤、猪蹄汤、鸡汤之类。常闻有“一食而愈”之说。

500克以上黑鱼一条，剖后洗净，将独头蒜10克、赤小豆50克填入鱼腹中，塞满为度；再用粗纸包裹数层缚好，在清水中浸至内外湿透，然后外涂湿黄泥，在灰火中煨熟淡食，或蘸糖、醋吃，在一天内分数次吃完。连服七天。可治慢性肾炎或肾病综合症的浮肿不退。又，黑鱼500克、冬瓜200克（切块），同煮，放入葱白、大蒜各10克，食盐少许，熟后食用。可治肾脏、心脏病水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿等十种水气。

黑鱼一尾，去肠肚，内以卷耳叶填满，外以卷耳铺于锅底，置鱼于其上，少少着火，慢火煨熟，勿入盐、酱。去皮骨淡食，治一切顽癣恶疮，有祛风解毒，补虚扶正的疗效。《医林集要》谓之：“顽癣疥癞，年久不愈者，不过二三服必愈，功效甚大。”