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鱼鸡瓜组合一汤两味

2021-02-24王祖远

开卷有益·求医问药 2021年1期
关键词:炖汤果胶鱼头

□王祖远

鱼羊拼在一起,得了一个鲜字。那鱼、菜园鸡和南瓜凑在一锅,这组合新鲜,我叫它一汤两味。何谓一汤两味呢?那可以说是一个环保概念,也可以是符合新时代思维的方便料理。

近代生活物资富裕了,很多人喝了汤,就不吃汤中的肉,嫌它无味。但是,透过炖汤的方法,可以让汤中的鸡保留原有的质感和肉甜香。同时,因炖汤时我们都调了个味,就不开盖直接炖2~3个小时,所以它的汤色是很唯美的。然后鸡在慢炖的过程中,虽然将自身的清甜给这锅汤,但也吸收了其他食材的精华,这个概念有点像“药材鸡”。

因此,当汤煲好,就可以将鸡取出来,独自变成一味菜,重口味的可以拌以少许的酱油。

一、慎选鱼头避腥味

而汤,若是单纯的鱼汤,会很平性,加了鸡肉下去,以鸡的咸香拉提南瓜和鱼平性的层次。只是在调理这汤时就要注意慎选鱼头,因南瓜太清淡,过于腥的鱼头可能会弄腥了一锅好汤,所以我选用了红鱼。

还有南瓜可以选用贝贝南瓜,价格便宜很多,味道也很不错。在炖这味汤时,南瓜不要削皮,只是洗净连皮一起煲,它的皮很香,煮好了也可以连皮一起吃。

二、南瓜红鱼头炖菜园鸡

材料:南瓜600克、红鱼头1只(700克)、菜园鸡半只、生姜20克、葱白20克、绍兴酒20毫升、生抽少许、精盐少许、清水3升。

制作过程:

1.先将南瓜切开,去籽,瓜皮洗干净,切成小块备用。

2.将菜园鸡洗干净,生姜去皮,葱白切成段。

3.煮一锅开水,放入鸡煮至除去血水,再用清水洗净。

4.将红鱼头砍成块,洗净备用。

5.起锅烧油,把鱼头煎至两面金黄,备用。

6.用炖盅把所有的材料(除了鱼头)放进煲里,加入清水,炖2小时30分钟,最后加入鱼头再炖30分钟,调少许的盐和生抽即可食用。

三、南瓜的营养

1.南瓜中含有丰富的多糖类物质,南瓜多糖能够提升人体的免疫力,因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂,能够促进生成细胞因子,因此能够调节免疫系统。

2.南瓜中含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A,而维生素A是对人体而言很重要的维生素,能够保护视力,促进上皮组织的生长分化,促进骨骼的发育。

3.南瓜中含有维生素C,而维生素C有很强的氧化作用,能够清除人体内的自由基,并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物质。

4.南瓜中还含有丰富的果胶,果胶在进入胃部之后,能够调节胃里面的食物的吸收速度,减少糖分的吸收。

果胶也会结合人体内多余的胆固醇,从而降低人体对于胆固醇的吸收,这样就降低了血液中胆固醇的含量,也可降低血脂。

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