鸡汤的秘密

魏立军

老母鸡并不比其他鸡营养高

老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多，只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。这是因为，蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成分，而老母鸡的蛋白质和脂肪含量略高一些，故此，用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。

炖鸡汤通常1～1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。

杀活鸡炖汤味道不是最鲜美的

很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出味道最鲜美的鸡汤。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这是因为冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

童子鸡熬汤更合适

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。

摘自《长寿养生报》