食药两用话香菜

□德 晟

香菜的学名芫荽，又名胡荽、香荽、延荽，为伞形科芫荽属植物芫荽的全草，是一种常用的调味蔬菜，能与许多食材搭配，烹调出清香美味的佳肴。做汤时放点香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜不仅可以食用，还是一味祛病疗疾的良药。

中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，具有发汗透疹，祛风健胃、消食下气、伴阳助兴之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等症。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，故促使机体发汗，起到透疹的作用。《本草纲目》云：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮出不爽快者，能发之。”《食疗本草》亦言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。

现代药理研究表明，香菜可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力；能调理女性性激素水平，促进排卵，治疗排卵障碍所致的不孕症；所含的槲皮素、芸香苷等物质可产生纤溶作用，能将血栓分解成可溶性产物，使小的血栓完全溶解和吸收，大的血栓则逐渐软化、溶解；所含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体一天对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，在流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。

香菜常用的单方验方：治胃脘冷痛：取香菜50克，生姜、红糖各10克，加水共煎汤。每日服2次，每日1剂。治猫眼疮（又称寒疮，相当于现代医学的寒冷性多形红斑）：用鲜香菜200克，水煎熏洗，每日2～3次，每次熏洗半小时，10天为1个疗程。治乳汁不足：鲜香菜150克，红糖50克，水煎服，1日分3次服完。促进排卵，用于不孕症：取香菜干品20克（鲜品150克），水煎，每日服用60毫升。也可将香菜捣汁服用。治流行性感冒：香菜50克，切碎，黄豆15克同放锅内，加水800毫升煎煮约10分钟。每次服200～300毫升，每日服2次。溶解血栓：取10克新鲜香菜，切段后开水冲泡代茶饮用，每日1杯，连饮1周。治呃忒：香菜6克（鲜叶加倍），生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。治高血压：取鲜香菜10克，加葛根10克，水煎服，早晚各服1次，每次服50毫升，10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。

外用：治麻疹透发不畅：小儿麻疹初起，用鲜香菜煮汤，趁热放在患儿鼻旁熏，或蘸汤擦颜面和颈部，能使麻疹快出并出透。注意：防止烫伤。治新生儿硬肿症：鲜香菜50克，加水煎煮，捞出香菜后待温，用香菜涂擦患处，每日4～6次。治小儿湿疹：将鲜香菜叶择洗干净，挤出汁抹在患处，可逐渐减轻小儿湿疹病情。治痔疮肿疼与脱肛：香菜煮汤，用此汤薰洗患处。

香菜食疗方：香菜粥：先取大米100克煮粥，煮至粥熟时下洗净的香菜30克及调味品等，再煮一二沸即成。每日1剂，连续3～5天。可解表散寒，适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。香菜消食汤：香菜50克，神曲、陈皮各10克，生姜3片，同入锅加清水适量，水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3～5天，可开胃健脾，适用于食欲不振、消化不良。香菜香菇汤：香菜、香菇各50克，将二者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3天，可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅（疹已透或疹虽末透出而热毒壅盛者不宜服用）。香菜葱姜汤：香菜、鲜葱、生姜各适量，均洗净入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续2～3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕。香菜猪骨鸽蛋汤：取熬好的猪骨汤100毫升，煮开后将6个鸽蛋去壳打入汤中，稍沸后将50克切碎的香菜撒入，加少许盐等调味食之，每日1次，适用于性冷淡、阳痿者服食。芫荽熘肥肠：取猪大肠500克，翻转后刮净肠壁油脂，加醋、盐反复搓洗，然后将洗净的100克芫荽整棵捅入大肠内，两端扎紧入锅，加适量清水，入葱段3节，生姜3片，花椒10粒，文火炖煮至烂，边煮边用竹签扎眼放油，捞出前稍加一点精盐晾凉，除去肠内芫荽改刀切成圆片。炒勺放油，入葱、姜末炝锅下大肠、酱油、料酒、白糖、精盐翻炒，倒入原汤熘煮，汤将尽时勾芡翻勺装盘。此药膳具有润肠治燥、消食下气的作用，适宜肠燥便血、痔疮脱肛者食用。芫荽梗炒肚丝：取熟猪肚200克，切成4厘米长的细丝，放入沸水锅里焯一下，捞出沥水待用；将150克芫荽择洗干净，去叶切成寸段；锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后捞出沥油，原锅中留少许底油，烧至七成热时，用葱姜丝、蒜片炝锅，再将肚丝、芫荽段放入翻炒，加入料酒、盐、味精、米醋，勾芡淋少许香油即可装盘。此膳可以补虚，特别适合于便血者食用。

温馨提示：香菜虽味美，但性辛温香，不宜多食或经常食用，以免破气损神，引发或加重气虚的表现。《食疗本草》载：“久冷人食之脚弱，又不得与斜蒿（即苦苣）同食，食之令人汗臭难瘥。不得久食，此是熏菜，损人精神，复发痼疾。”故平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应少食香菜；产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，也不要嗜吃香菜。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可与香菜同食。