食品供应链安全管理、区块链技术与食品安全质量的关系研究——以新疆地区为例

谭林勇 巴文浩

新疆财经大学工商管理学院，新疆 乌鲁木齐 830012

近年来，在食品消费市场出现了诸如三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖和双氧水凤爪等食品安全事件，使公众对食品安全质量产生了顾虑。食品安全事件的出现对我国的整体食品市场产生了深刻的影响，可靠的质量成为了食品企业获得市场信任以及提高产品竞争力的重要影响因素。这种市场推动型的因素可以对食品安全和食品企业的经营效益产生影响，继而进一步影响农业产业的发展。当食品企业从数量密集型向关注质量安全和食品产业发展的可持续性转变时，市场就会对食品供应链安全管理提出新的需求。原因在于信息不对称、结构不合理以及供应链成员间的协作关系质量不稳定等带来的食品安全风险。因此，提高整个供应链安全管理、提高生产要素和生产过程的追溯性是保证食品安全的可靠方式。供应链安全管理是指为防止引进未经过允许的人或者其他的事物对供应链造成巨大破坏而采取的操作程序、政策[1]。通过对食品供应链管理进行实践研究发现，如何加强食品行业的供应链安全管理已经成为供应链管理研究的重要问题。

此外，伴随着信息技术的发展以及其在实践中的广泛应用，组织间的信息交换效率得到了提高。区块链技术在强化企业与其合作伙伴之间业务系统对接的同时，也反映出产品生产及流通的真实状态信息，这样可以提升信息的流通速度。区块链技术在食品质量安全问题的治理，是通过建立食品的生产、供应体系，同时加强信息技术对食品供应链的追溯作用、信息整合作用来实现。这样可以应对因食品供应链中的信息不对称、组织结构不合理及参与主体间协作不稳定这3个方面带来的食品安全质量风险。基于以上认识，本文提出以下两个需要讨论的问题：首先，食品供应链安全管理是否正向影响食品安全质量？其次，在信息技术快速发展的时代下，区块链技术的使用能否在食品供应链安全管理对食品质量的提升上起到一定的加强作用？

通过对以上问题的研究，本文丰富了交易成本理论在食品企业的质量保证方面的案例研究，还为区块链技术在新疆食品安全管理上的应用提供理论与实践指导。

1 新疆食品安全问题的现状

1.1 新疆食品供应链的流通环节长，供应链主体分散

新疆地域广阔，流通速度较慢，导致食品在运输及生产过程中有遭受污染的风险。一旦出现食品安全管理问题，由于供应链参与者分散，将难以追溯到各食品生产供应链内，也无法锁定其责任人，这制约了政府监督部门对食品安全问题的管控。

1.2 食品信息不透明，食品企业和消费者之间存在信息不对称

食品的特征体现在寻找属性、经验属性和信任属性3个方面。寻找属性是指消费者在购买前可以获得能够评价的商品信息，经验属性是指消费者在购买需要使用一段时间才可能了解产品的内在的特性，信任属性是指在购买使用后都很难得知产品的内在信息。而企业使用的原材料的质量无法进行有效观测，加之新疆地区供应链参与者的多样性以及地理距离遥远，这样食品企业在采购过程中就产生了不确定性的风险。

1.3 新疆的食品安全溯源体系还不够完善

新疆体现出来的地域特色食品众多，这些特色食品由于新疆特有的优质历史文化和自然资源而提高了其文化品位和知名度，而食品认证和质量监督认证显得尤为重要。但是，在目前看来，在市场上还有诸多假冒、侵权新疆品牌的食品的情况出现，这为新疆良好的食品安全形象带来不确定性因素。因此，以区块链技术为基础的食品溯源体系的构建显得尤为重要。

2 区块链技术在食品供应链安全管理中的应用

2.1 区块链概念

区块链技术最早由中本聪提出，并认为区块链技术是一种可以创造信任的技术，其能够改变商业合作的模式，并因此在商业界产生影响力。从本质上来说，区块链就是一种新的治理规则，是共同需要遵守该规则的人一同记录信息的过程，从社会的发展层面来看，区块链是一种全新的基础设施，这是一个能够创造信用的现代基础设施[2]。

2.2 区块链技术在食品供应链上的应用实现方式

区块链技术在食品供应链上的应用，是通过将农产品种植、生产等过程中对特定的数据或者实物对象进行采集并上传至系统，使食品的生产过程中涉及的实体对象，从“被动参与者”转换为“主动参与者”。同时，区块链的共识机制、分布式账本、智能合约、非对称加密和时间戳为主要的技术范式，这样在去中心化权威控制的情况下，对食品供应链中的各个参与主体间建立起信息互动，用数学的方法解决了信任问题。区块链可以在食品供应链中有效地促进食品安全质量信息的流通，继而建立全面的食品质量安全监督体系。区块链技术在食品供应链安全管理中的应用模式，如图1所示。

图1 区块链技术在食品供应链管理中的应用模式

3 食品供应链安全管理、区块链技术与食品安全质量

3.1 食品供应链安全管理与食品安全质量

从食品企业的运营来说，其食品安全管理的动机在于品质的保证和品牌的塑造，来满足消费者的需求，从而增加企业的运营绩效。在消费市场中，食品存在寻找属性、经验属性和信任属性3个方面，食品存在寻找困难、凭经验选择和较难建立信任的特征，这些特征造成了消费者仅凭借自己的经验，不容易挑选出利于健康、安全的食品，而造成柠檬市场现象。当出现食品安全事件时，由于食品供应链较长且参与主体分散，对食品安全事件的调查和溯源也会造成极大的困难。

防范供应链食品安全问题的措施包括产品质量和安全的监管措施，其体现在整套的生产操作规范、产品的可追溯性和安全的作业环境中。食品企业的供应链安全管理在于企业与供应链上下游组织间的协同，这样的一种供应链上的纵向协同能够确保食品安全质量，依据交易成本理论，供应链的紧密协同也是降低交易成本和控制风险的一种重要的方式。当企业与供应链上下游组织进行紧密的沟通有关产品、生产过程等信息的时候，就能保证企业提高生产效率以及获得高质量的产品输出[3]。由于食品企业中，供应链较长且参与者不集中，全球化程度较深，面临较多的风险，而造成食品成为面临污染的对象。因此，供应链紧密协调是统一的安全质量管理制度建立的前提，同时对食品生产关键节点的控制影响着食品的可追溯性。因此，食品企业跟上下游处理好合作关系，继而强化食品企业的生产以及市场的连接和管理，是食品安全质量保证的前提。

3.2 区块链技术的强化作用

食品供应链安全的高效管理依赖于高度的产业链信息化，对信息的管理有助于加强供应链节点的信息沟通，并因此而尽可能地减小“牛鞭效应”。区块链拥有“去中心化、可追溯和不可篡改”的特征，这些特征能够应用于食品供应链安全管理中的事前、事中以及事后的管理，并发挥着重要作用[4]。首先，区块链技术能够起到事前的风险预判，原理在于其能够收集从农户到加工企业再到消费者整个食品供应链节点的信息，并运用大数据进行科学分析。其次，区块链技术通过对食品供应链的分析，能及时掌控实时供应链的运营状况，从而达到最大化的风险控制能力。最后，区块链能够做事后的风险处置，并为风险事件提供科学决策，使风险处理方式变得更加客观、有效。

食品供应链的安全管理反映在食品认证上，其作用在于能帮助消费者区分出优质食品和低劣食品。区块链的分布式账本，能够准确地收集食品供应链上的农药、化肥、作业环境、操作规范、产品包装等一系列关键节点上的数据，并进行精确分析来实现食品认证体系中的关键指标的数据收集问题。基于对区块链中的数据进行科学分析而构建出可以支撑食品供应链运行过程中的风险评估体系，以及业务运营中的关键性绩效评价指标体系，以便对食品认证的事前、事中和事后进行管控和引导。就食品企业而言，区块链技术促进了组织之间的沟通能力、信息获取能力和转移能力，也能帮助食品企业建立全方位的质量安全监督机制，以此来提高食品供应链中的食品安全。

4 结 语

本文以新疆地区食品企业为例，研究了近年国家比较关心的食品安全问题，认为由于食品及食品行业具有经验属性以及信任属性，这样会造成食品企业与消费者之间的食品安全信息不对称问题。本文认为由于食品安全信息不对称而致使的逆向选择和道德风险问题可以通过在供应链中实现参与者的合作，并共享食品生产中的各环节的质量信息来规避。食品供应链安全管理在于消费端的企业是否能带动产品供应链最初端的农户，并与其进行合作，从全面质量管理体系的角度来完善食品质量管理。这种从农户到消费者的供应链安全管理对食品安全质量具有正向的提升作用。

此外，区块链技术的创新促进了供应链安全管理，其让智慧供应链成为现实。并在从整体上提高供应链信息处理能力的同时，也有效地影响着供应链网络生态和业务流程。区块链促进食品供应链安全管理的信息沟通，这不仅为食品企业提高了产品竞争力，让食品企业掌握市场主动权，也降低了消费者对食品的选择成本。因此，通过区块链技术可以进一步提高企业通过食品供应链安全管理获得食品安全质量的保证。