粗粮有益健康 吃得越多越好吗

任健

吃粗粮的好处很多，吃得越多越好吗？如何科学食用粗粮？下面让我们一起来了解一下。

粗粮有益健康，但并不是吃得越多越好

首先，我们要认识粗粮，并了解粗粮能够带来的益处。所谓粗粮，是相对精米、白面等细粮而言的，主要包括玉米、小米、燕麦、荞麦等谷类和黄豆、红豆、绿豆等豆类。与细粮相比，粗粮的维生素B1和膳食纤维含量更加丰富。维生素B1具有促消化、增食欲、维持神经系统正常功能的作用;膳食纤维能够吸收大量水分，促进肠蠕动，有利于排便，并能吸附肠腔内的某些有害物质。另外，粗粮的碳水化合物含量相对低，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。所以说，粗粮有益健康。

其次，粗粮虽好，但也不可过度食用，否则将造成危害。粗粮食用过多会使胃排空延迟，造成腹胀、早饱、消化不良等。过多的膳食纤维在阻碍有害物质吸收的同时，也會影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，造成基本营养元素的缺乏。

食用粗粮注意三点

首先，控制食用量，每人每天摄入粗粮50克比较合适。对于特殊人群，如儿童、青少年、老年人等，要在此基础上适当减量。

其次，吃粗粮要循序渐进，及时补水，以保障膳食纤维的正常消化。

最后，烹饪方法上建议粗粮和细粮混合搭配，保证营养均衡。

小贴士：吃杂粮多喝水

“吃杂粮缓解便秘”的说法深入人心，然而，很多人亲身实践后却发现便秘更严重了，原因之一可能是水摄入不足。

粗粮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，但需要靠水分的帮助。膳食纤维有很强的吸水性，可明显增加肠道中粪团的体积，加快其在肠道中的转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。所以如果吃很多粗粮，但喝水不够，膳食纤维就膨胀不起来，粪便体积小又干硬，在肠道中运送反而更慢。因此，吃粗粮的同时一定要多喝水。

对于老年人、儿童及胃肠道功能减弱的人，可以选择小米、大黄米等容易消化的粗粮，也可以通过改变烹调方法提高消化吸收率，如把粗粮粥煮得软烂黏糊，把粗粮磨成粉，用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊，等等。另外，烹调粗粮之前，最好浸泡一段时间，这样处理后，做熟的粗粮口感更好，更容易消化吸收，同时也缩短了烹调时间。