信息化教学在《葡萄酒工艺学》教学改革中的应用与实践初探

（甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

教学是由教师教学和学生学习组成的一项独特的人才培养过程，是通过知识信息传播，使学生在教师有目的、有计划的指导下，促进其达到预期特定学习目标，帮助其掌握原先不知道的知识，获得原先不具备的技能，形成原先没有的态度，并进而在原有基础上发展学生智力的活动[1]。随着技术的发展，教学过程正随之变化。新的教学理念和教学方式不断涌现，传统教学模式及教学内容已无法满足新时期、新标准下人才培养的现实要求。特别是在互联网、信息技术等教育信息化广泛应用的今天，教学活动已逐渐由印刷媒体时代步入网络信息化时代。多媒体技术和互联网技术对教学的影响与日俱增，而如何利用信息化手段和技术来有效改善教育环境，提高堂课堂教学质量，将成为教育教学改革的研究热点和难点。因此，本文借助《葡萄酒工艺学》授课过程实例，通过对教学信息化的介绍，深刻认识信息化教学模式，剖析不同类型信息化教学形式的优势与缺点，以期为教育教学改革创新和实践提供经验和启示。

1 传统课堂教学现状

1.1 传统教学模式很难实现“因材施教”

传统教学模式多习惯于将教材知识的识记、领会、应用等作为授课的重心，但这种低阶认知忽略了对学生分析、综合和评价的能力培养。加之高校教师的教学时间较为特殊，课前课后与学生互动交流较为困难，因此对学生知识掌握情况缺乏有效了解，使得教学目标统一、教学内容统一、教学方式一致的“齐步走、一刀切”现象较为突出。同时，传统教学的考核方式多以出勤、作业、考试成绩等形式进行，这也较难体现学生真实的能力水平。

1.2 传统课堂教学模式效果不高

作者所在专业为葡萄与葡萄酒工程，这是一个研究葡萄种植与葡萄酒酿造、贮藏技术的专业学科，也是一门强调体现应用和操作能力的实践性专业，较多的课程内容涉及多个学科领域，专业的综合性和实践性很强[2,3]。但在传统教学过程中往往强调的是以教师为中心的原理知识讲授，学生则多是被动接受并忙于课程笔记的记录，教材内容与学生实践技能的过渡缺乏一定的关联性，使学生未能将理论与实践有机结合，动手能力差，分析问题不全面等训练不足问题限制了学生学习效果和综合素质能力的提升，久而久之，学生也会逐渐丧失自主学习的热情。

1.3 数字化、信息化普及程度低

虽然随着互联网和现代教育技术的发展，带动了高等教育教学模式和手段在某种程度上的改变，但仍然存在多媒体课件讲稿化复制、照“屏”宣科、PPT满堂灌的“水课”问题。尽管也有部分教师经过多年教学积累，制作并整理了一套相对完整的课程教学资源，但限于所在高校信息化硬件建设等因素，往往这些资源大多在小范围进行内部流通，不能实现实时资源共享。而共享的一些教学资源又由于硬件、软件和管理维护等问题，缺乏有效的维护，内容更新较慢，资源较为陈旧。

2 信息化教学模式在课堂教学中的应用

2.1 信息化教学介绍

信息化是当今世界发展的大趋势，其最初是以计算机技术为代表，并逐渐成为推动经济社会变革的重要力量。信息化教学也在此时孕育而出，并逐渐成为基于现代化信息技术的全新教育形式。借助于多媒体的使用，互联网资源以及开放性在线课程等载体和媒介，教育信息化有效激发和开拓了教师教和学生学的关联程度，使教学方式更加互动，授课情景更加生动，学生学习更加主动，并最终对传统课堂教学产生了结构性的变化。我国的教育信息化通过近20多年的发展，从无到有、由弱到强，目前已步入了“互联网+”带来的教学方式变革时代[4]。多元化的模式为教学人员提供了更多的教学方法和更大的展示空间。

基于教育信息化的要求，作者所在的甘肃农业大学，积极营造和推动教学过程中信息化模式的建立。通过教学硬件的改善以及教学环境的建设，学校目前已有智慧空间、信息化教学能力实训室、高清微格室和微课制作室等多间功能性教学场所，而教室中安装的多功能一体机，更是方便了教学。同时，学校还大力推进教师教学信息化技能的培训，利用相关课程和平台提升教师掌握信息化技能的水平，并利用定期的竞赛，加强教师间的学习与交流，将时下的翻转课堂、微课、慕课以及混合式教学等授课形式引入到教学中，配合已有的多媒体授课方式，积极改进教学效果，丰富教学内容。

2.2 多媒体技术授课

使用多媒体授课在高等院校已经相当普遍，作为一种新的教学手段，多媒体授课减少了教师在课堂上画图、板书等工作量[5]。同时对一些重要的、较难理解的内容或表达式，不仅可采用醒目的色彩、较大的字体以强调，而且还可利用图片、动画等手段予以表达，将原来抽象难懂的技术原理变得具体形象，化难为易，便于学生的理解和掌握。例如在讲解葡萄酒相关生产设备时，我们借助于图片和视频，直观的展示了生产中常使用的输送、除梗、破碎、压榨、过滤以及灌装等设备的内部结构，并采用动画形式，对上述设备的工作原理进行讲述，帮助学生更加充分的理解设备运行的整个过程。

不过在实施过程中我们还是发现，由于多媒体的使用，导致课堂信息量较大、教学进度较快，绝大部分学生在听课时忙于笔记的记录，没有足够的时间理解、消化课程内容，以致于许多学生因无法跟上而对多媒体教学失去了兴趣。针对这样的问题，我们也逐渐进行了调整，除把握好上课的节奏外，对一些较难的知识点尽量放慢授课速度，多留时间供学生感悟。此外，针对学生由此产生的学习兴趣降低的现象，作者通过开展翻转课堂的尝试，慢慢增强了学生的学习参与度和主动性。

2.3 翻转课堂改善

翻转课堂式教学模式最先是由美国化学教师Jonason Bergmann和Aaron Sams提出的，为教学模式的探索提供丰富的素材和实践探索的经验，并很快激起教育界对教育理论问题的深度探索[6]。通过翻转学生能够参与设计自己学习的内容、掌控自己学习的速度、评估自己的学习效果，使他们充分感受到自己是学习的主人。由于上述的优势，学生在学习过程中的动机更加明确。例如，我们在授课时特意拿出《葡萄酒工艺学》第四章（酵母菌与酒精发酵）和第五章（乳酸菌与苹果果酸-苹果酸发酵）进行教学尝试（这两章中的基础内容在《微生物学》中有具体的学习，但是侧重于葡萄酒方面又有不同。这样的安排使学生不至于因为基础概念等问题，造成学习方面的障碍，同时又是已有内容的扩展和补充）。通过对两届授课学生的手机问卷了解，大家在进行相应的学习过程中，灵活性与自主性均有显著提高。大部分同学一改以往“上课听讲，下课合书”的被动学习方式，更加自愿的在课前去阅读教材，甚至是其他相关的材料。还有同学利用网络视频和播客准备学习资料，并在网络上与校内外的同学讨论。同时，小组式的学习团队，让学生在自主规划学习内容和学习节奏中增加了交互合作，培养了他们的互助、相学、相鉴的合作精神。对此，作者在实施过程中也明显的感觉到，在进入翻转授课的学习阶段，学生在课后进行咨询的次数和人数显著增加，同时提问涉及的知识内容相较课本的知识点也有明显扩大。

但是在尝试推进时我们发现，尽管在课前作者尽量精选讲授内容以确保学生课堂实践操作，不过限于学生对知识点、主题要点等把握不周，仍会在逻辑性、层次性、递进性等方面出现问题。同时大家在课件制作方面的技能还有待于提高，实现课前预定效果的最大化还有差距。针对上诉问题，我们在任务布置时首先通过与学生的交流，明确教学目标，制定教学方案，确定知识点，让所设计的教学项目充分体现知识点与生产过程的针对性。但是课前交流和简单的授课资料共享，而缺乏在线视频，课前预习的效果也较难保证，课中的讨论也难以开展。为此，我们在翻转课堂的基础上，计划将优质微课和慕课资源应用于课堂教学和第二课堂，构建新型翻转课堂教学模式，进而提高教学效果。

2.4 微课和慕课资源与翻转课堂的耦合

微课和慕课是由有分享协作精神、愿增强知识传播的个人或组织发布在互联网上的大规模开放课程，是近年教育领域出现的面向社会免费开放的新型网络课程模式[7]。目前，微课和慕课的建设和发展呈现出一片繁荣的景象，为大批优质课程资源的上传与共享提供了支撑平台。微课和慕课的繁荣，为我们目前的翻转课堂的实施推进提供了频资材料保障。同时免费开放的教育形式，也可以使学生获得高水平大学的优质教学资源。便捷的学习方式，使学生不再单独的依赖电脑，通过手机即可完成学习，学习时间和学习场所更加灵活，真正做到了随时随地的学习 “充电”。目前，我们在授课方面主要引入的是西北农科技大学李华教授主讲的《葡萄酒工艺学》授课视频，以及宁夏职业技术学院张存智教授录制的《葡萄酒生产技术与工艺》影像资料。两位老师在行业内均有较高的知名度，通过观看他们的授课内容，将提升学生的知识水平。而上述教学模式除了提供传统课程材料如视频、阅读和问题等外，还搭建了一个网络互动社区，方便大家进行交流互通。不过我们依然在运行时发现，外源的互动平台并不能做到“课中-课后”大家知识理解程度的反馈掌握，因此，急需开发基于授课教师所用的网络系统，便于监控学生的学习效果，在这个基础上，学校的混合式教学平台为问题的解决提供了可能。

2.5 混合式教学补充

混合式教学是基于E-learning基础提出的集传统教学模式和数字化教学优势为一体的新型的教学形式，既能发挥教师引导、启发和监控教学过程的主导作用，也可为学生自主操控学习进程的提供教学参考[8]。特别是“互联网+”背景下混合式教学实现了互联网教学的优势与传统课堂二者的有机结合。换言之，借助互联网的传播特性，加之传统课堂指导，实现二者优势上的互补。知识点或是章节间的小测试，可以更加方便的帮助教师了解学生知识的掌握程度，并量化考核效果。对于学生的疑问，可以利用网络平台进行解答，交互更加方便，交流更加通畅。

3 结语

信息化教学模式的建构是各要相互作用的复杂过程，结合作者所教授的《葡萄酒工艺学》可以看出，任何一种单一的信息化教学模式都不能完美的呈现良好的教学效果，这就需要我们在了解相应理论基础与建构原则的基础上，对各类型的教育教学模式进行整合改进，并不断地探索和总结归纳，以寻求适合教师、学生自己教学实际的应用模式。