案例教学结合情景模拟教学法在“食品安全与卫生学”教学中的应用

朱效兵，张瑞萍，郭 瑞，付阳洪

（河套学院 农学系，内蒙古 巴彦淖尔015000）

1 情景模拟结合案例教学法概述

案例教学法起源于20世纪20年代，由美国哈佛商学院（Harvard Business School）倡导，经过半个多世纪的发展，到20世纪80年代，才受到师资培育的重视。到20世纪90年代，我国的教育教学改革中开始应用案例教学，并被越来越多的人所接受[1]。

教育界专家和教师不断对案例教学进一步在实践中研究和探索，寻求提升案例教学效果的方法。实践研究发现将情景模拟教学法融于案例教学法中效果很好，案例教学法也得到进一步升华[2]。中国人民公安大学反恐怖学院副教授谢晓专认为，案例教学与情景模拟的融合是案例教学法的升华[3]。将案例教学及情景模拟教学在护理心理学教学中的应用增强了学生沟通能力、临床实际应对能力的培养，并解决了教学与临床实际脱节的问题。研究人员将情景模拟与案例教学结合在外科教学中的应用，并认为情景模拟与案例教学结合是外科教学未来发展的重要方向。有研究人员实施案例分析法与情景模拟法相结合的教学方法有助于提高学生评判性思维能力和学习成绩，效果优于传统教学法。还有研究人员分别将案例分析法与情景模拟法不同程度相结合在医学类专业应用取得明显效果。目前，国内多为案例教学在各类食品专业课程中的应用研究，案例教学结合情景模拟教学法在食品类课程中的应用很少，还没有相应资料显示。

案例式教学结合情景模拟教学法是指以案例教学为主，结合一定的情景模拟教学法，是一种理论与实践相融合的教学方法。此教学方法适合以解决实际生产问题为目的的教学内容，也适合各类实践案例教学。在选定案例的基础上，可通过创设情境，让学生运用科学的理论知识对具体事件或问题进行解决，在学习理论知识的基础上，培养学生的专业实践能力和逻辑思维能力，提高学生的综合素质[2]，为今后的就业奠定基础。

2 情景模拟结合案例教学法应用意义

案例教学结合情景模拟教学法在教学中以学生为主体，有明确的目的性，客观真实，并突出实践性；教学过程灵活，互动性强，结果多元化，有较强的综合性，可培养学生的综合能力和创新能力。情景模拟结合案例教学对于实践性强的课程有重要的意义[3]。

2.1 体现学生为主体、教师为主导的教学理念

案例教学结合情景模拟教学法在教学中以学生为主体，让学生自己提出问题，并让学生自己解决问题。要把学生作为学习的主动探索者，以案例式任务的形式引导学生自己用情景模拟的形式解决问题。整个教学过程能让学生充分动口、动眼、动脑、动手，教师适时设疑、激发兴趣，把学生的思维引向积极状态。

2.2 以案例的形式布置任务，以情景模拟的形式完成任务

选择适合的教学任务，以案例的形式布置分配，小组或个人根据案例任务准备，寻求解决问题的方式，以情景模拟的形式交流展示，以达到教学目的。

2.3 充分调动学生的主动性，鼓励学生独立思考

情景模拟结合案例教学法将教学内容以案例的形式布置任务，可以让学生自己去思考、去创造，使得枯燥乏味的学习变得生动活泼，而且案例教学任务的执行中，以情景模拟的形式进行，让每位学生都要就自己和他人的方案发表见解，通过这种经验的交流。学生可取长补短、促进人际交流能力的提高，也可以起到一种激励的效果[4]。

2.4 学生参与性高，生动具体，直观形象

教学中，由于不断变换教学形式，学生大脑兴奋不断转移，注意力能够得到及时调节，有利于学生精神始终维持最佳状态。案例教学结合情景模拟教学法最大特点是真实性。由于教学内容是具体的实例，加之采用是形象、直观、生动的形式，给人以身临其境之感，易于学习和理解。

2.5 注重创新意识的提高和综合能力的培养

案例教学结合情景模拟教学法能够集思广益。教师在课堂上不是“独唱”，而是和大家一起讨论思考，学生在课堂上也不是忙于记笔记，而是共同探讨问题。由于调动集体的智慧和力量，容易开阔思路，收到良好的效果。提高学生的综合能力，知识的综合应用能力，语言组织与表达能力，组织与协调能力，应变能力等[5]。

3 情景模拟结合案例分析教学法的应用

案例教学结合情景模拟教学法在“食品安全与卫生学”中的应用过程如下。

3.1 内容选定

教师在备课时，根据教学内容选择与实践相结合紧密，并需要学生参与完成的教学内容，如食源性疾病、食物中毒、食品污染等。教师选择恰当的案例材料，进行教学设计，为学生设定情景模拟任务，并提出完成任务相应的要求和标准，提前将案例材料和要求布置给学生。

3.2 任务布置

一般在正式开始教学前1～2周，就要把案例和情景模拟任务发给学生。布置任务时对于案例材料和标准要求做一定解释，特别是要让学生清楚完成任务的流程，如何分组，需要个人或小组准备那些材料，或上课之前完成哪些任务[6]。

3.3 准备阶段

学生在接到任务后应按小组为单位进行准备，小组内对各成员分配任务，各组员在自己负责的领域组织小组成员准备相应的任务，并根据任务要求小组内进行讨论、演练，达到预期目的后方可。准备期间任课教师要经常与各小组进行联系，监督任务准备情况，学生在遇到问题时也要及时和教师交流，争取解决相应的问题。

3.4 执行阶段

在教学中，教师主持教学，各小组根据自己的案例材料进行情景模拟展示，如食源性疾病表演秀，学生根据选择的食源性疾病案例材料，以及在准备阶段完成的准备任务进行情景模拟展示，包括发病原因、发病过程、应急方式和结果处理进行展示。表演结束后，其他小组成员和教师就表演的内容提问，并进行交流讨论，达到人人参与，以学生为主体的目的。

3.5 总结阶段

教学活动后留出一定的时间让学生自己进行思考和总结。学生主要总结自己的收获和不足，以及获取的知识情况；教师要对各小组的整体表现进行评析和肯定，与所学知识联系总结规律和经验，也可以交流获取这种知识和经验的方式。课后还要总结教学中的优点与不足，要与学生分享总体的感受，同时要注意与后面知识的连贯性行。还可让学生以书面的形式作出总结，这样学生的体会可能更深，对案例及案例所反映出来各种问题有一个更加深刻的认识。

4 结语

“食品安全与卫生学”教学结束以后，2020年1月对2017级食品质量与安全专业的所有学生进行问卷调查，现场发放调查问卷并收回。调查的主要内容为学生对案例教学结合情景模拟教学法的评价。

对案例教学结合情景模拟教学法的评价统计见表1。

调 查 内 容 选 项 所占比例/%此类教学活动是否有意义很有意义比较有意义一般意义不大83 17 0 0 100是否认真参与非常认真比较认真一般不认真0 0 0对此类课的满意程度非常满意比较满意一般不满意77 20 3 0通过此类课学习自己的能力是否得到提升有明显提升有一定提升有一点提升没有提升43 54 3 0此类教学活动对哪些能力得以提升专业能力语言表达能力组织协调能力自主学习能力交流沟通能力表演能力93 83 80 67 53 67

由问卷结果可知，学生对“食品安全与卫生学”教学中应用案例教学结合情景模拟教学法感到很有意义，所有学生都能认真准备与参与，97%学生对此类教学活动非常满意或比较满意，并认为对自己的专业能力、语言表达能力、组织协调能力、自主学习能力、交流沟通能力和表演能力等都有不同程度的提升。除问卷调查外，通过访谈交流结合上课学生的表现，学生对“食品安全与卫生学”课程中使用情景模拟结合案例教学法比较认可，参与度和积极性都很高，课后对知识的掌握更加牢固，同时提高了学生的综合能力。但是，此教学方法使用还有一些不足之处，如案例选择的困难、教学活动准备过程较长、教学过程可控性不强等问题，在今后的教学中还需不断探索与研究，达到最优的教学效果。