美食界的最佳CP

丁响响

一直以来，中国的美食十分丰富，除了那些久负盛名的菜品，坊间还有数不清的小吃，但纵使有再多美食，想来能让人念念不忘的，依旧是那些堪称经典的味道。这其中，有些固定的搭配，经过时间的洗礼被人们奉为“最佳搭档”，食材的结合更是美味碰撞的精髓。无论是肉夹馍配凉皮，还是炸鸡配啤酒，这些美食界的神级CP，叫人百吃不腻。

在青岛，也有很多被人们奉为“美食界的最佳CP”，它们的味道相互和谐共荣，极具青岛特色，更有着让人们欲罢不能的“情怀因素”。

安徽路22号1路总站的“老三炒面”大概是老青岛记忆中的一个地标性店铺，“老三炒面”堪称青岛炒面届的“老炮儿”，一开就是将近20年，味道依然是那个老味道。“老三炒面”的门头看起来不小，但是里边的空间却不大，七八张桌子摆得满满当当，每到饭点，“老三炒面”都会排起长长的队伍，食客们络绎不绝，即使环境一般，但却挡不住吃货的嘴，所有总有人会劝说老板开家分店吧，老板也总会直爽又客气地拒绝。

在老三家吃面，有着食客们最爱的搭配，那便是青椒大头菜炒面，外加带着花生碎的炸串。不同于一般市场上的炒面，这里的面并不是油炸的，而是一根根手拉出来的，从店内的窗口就可以看到拉面师傅在后厨忙碌的身影，而大头菜丝和青椒搭配炒出的菜香浓郁扑鼻，浇在现煮的面条上，轻轻地搅拌均匀，那口感简直无法形容，即使口味偏甜，也成为我们北方小伙伴的舌尖美味。而炸串更具老三家的特色。吃炒面加炸串就如同花生配啤酒一样自然，不裹面的炸串，出锅之后先抹上一层甜面酱，再刷上秘制的辣酱。说起秘制其实也简单，辣酱里面加入了自家现磨的花生碎，绝对会惊艳你的胃。

如今，经营“老三炒面”的是老三的女儿，一个年轻女孩主掌着一家老店，她说一年中她只休息十几天，就这样走过近10年的时间。每天早上8店准时开门，串串儿、切菜、拉面，迎接客人，一直到晚上10点，日复一日，年复一年，一天最多的时候，要卖700碗炒面，20年的坚持是一家人对老店的守候。如今老城在逐渐消失，一座座高楼鳞次栉比的兴起，这家20年的店可能也会随着新的规划而拆除，这样一代传一代的老店，我们或许很难再找到，而未来，“老三炒面”不会消失，他们会选择一个新的地方，再继续30年、40年、50年，让青岛人记忆中的美食一直传承下去。

近几年来，柳州螺蛳粉以其独到的香臭味火遍全国。有人说，就螺蛳粉而言，爱它的人是真爱，厌它的人也很完全。但就美食来说，存在即合理的道理也可以用在螺蛳粉身上。人们爱它的劲道的粉，爱它香臭的酸笋，仿佛每一根螺蛳粉都注入了灵魂。而不知从何时开始，螺蛳粉与炸蛋的相遇，一下子成为了天作之合，也同样的深入人心。

螺蛳粉的臭，不是人人都能接受的。经常出现的情况是——门内的人嗦粉到无法自拔，门外的人闻到气味就捂鼻而逃。但无论你多么抵触，螺蛳粉界有个传说，只要你吃过3碗，准保你会拜倒在螺蛳粉脚下。一碗螺蛳粉看它正不正宗，首先从食材就有要求。酸笋是螺蛳粉的灵魂，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合一碗地道螺蛳粉的要求。此外，螺蛳粉最诱人的还要属红油，好的红油吃下去不会觉得嗓子疼。当然腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡汤不散，吃起来有嚼劲，才是真腐竹。螺蛳粉的汤离不开石螺，正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。

位于市北区的柳州院子螺蛳粉是家不大的小店，还没到店门口，就能闻到属于螺蛳粉独有的“臭”味。进店后便开启了嗦粉的快乐。店里不仅有又酸又臭吃起来火辣辣的传统螺蛳粉，还可以另外添加猪蹄、脱骨鸡抓、腊肠和炸腐竹，当然，不能错过的还是姥姥炸蛋。和脸一样大的炸蛋金黄诱人，吸满汤汁的瞬间，便是一碗螺蛳粉的另一番灵魂。此外，猪蹄和鸡爪都卤得很软烂，很好脱骨，泡在浓郁的汤汁里，够辣够入味，而且桌子上还有老板秘制的辣椒油，又香又辣，带给食客们强烈的满足感。腊肠超级好吃，味道很正宗。嗦粉真的太快乐了。

青岛人对于拉面的热爱自不必说，从兰州拉面派系在青岛的风靡，再到好吃的拉面汇聚在四方，形成了独属于青岛的“四方拉面”派系，这一切的一切无不彰显着青岛人对于拉面的热爱。

有那么一个时期，青岛人被MC沙洲的歌曲《四方拉面》所洗脑，朗朗上口的旋律，反复来回的歌词都讓人们不得不记住鑫顺、鑫源、鑫明明这3家黄汤拉面的代表。不知从何时起，劲道的黄汤拉面配上香气浓郁的烤肉成为了人们的“绝佳搭配”。在青岛的拉面馆，通常带烤肉的一般是碳烤肉或者电烤肉，要说到底喜欢哪一种，当然是见仁见智。

“黄汤拉面”是青岛拉面的特色，上面有一层黄亮的咖喱油，汤是牛肉汤。鑫源拉面中的牛肉是老四方极为有名的存在，牛肉汤也十分美味，很多食客到店端面时都会和后厨说一声来点原汤，为的就是增加牛肉汤的原汁原味。鑫源家的拉面非常清爽、劲道，吃起来有嚼劲。这里的烤肉也十分有特色，属于青岛最传统的烤肉口味，香气扑鼻，肥而不腻，吃上几串便让人欲罢不能。

而另一家位于老居民樓楼下的鑫顺拉面，不要说夏天，就是大冬天，只要不是特别冷，中午出点太阳，就有顾客主动要求出去摆桌，花坛旁边满满的食客。

鑫顺拉面也是典型青岛黄汤拉面的代表，汤是牛肉牛骨炖煮的原汤，清香、不腻、入口顺，每次都是直接端碗喝上几口汤，立马胃里就是特别舒服的感觉。说实话，拉面配的肉不多，不过价格也便宜。面的口感特别好，可以选择粗细，个人还是喜欢细的，煮的火候很不错，特别劲道。吃了这么多年，几乎周围的人都公认他家的汤咸，却还是觉得好吃。他家的辣椒是大家公认的够香够辣，奉劝第一次去吃的话还是先少加。烤肉、烤鸡心还是青岛老传统的微波烤，惟一不变的是店家多年来一直保持肉的原香和鲜嫩。

还是那句话，他家的辣椒够辣，烤肉和烤鸡心能不能吃辣你一定要自己斟酌。除此之外就尽管放心的点就可以，老店烤出来的水准可以放心的，就好像他家这碗黄汤拉面，多少年的老味道了。

藏于深巷居民老楼中的平安拉面20多年，老板年看着挺年轻，对客人特别热情，虽然店面小小，饭点好多食客会痛快地吃一碗面。因为是手工拉面，所以会粗细不均，煮出来口感会有些软硬不齐，但是面的老汤口味调和的不错，汤头有淡淡的绿色，喜欢他家的辣椒油，又辣又香。面分大小碗，都能另加肉，喜欢吃肉的还可以点，另外他们家的微波烤肉，腱子肉和鸡心都是人们的心头好，还有凉拌肉搭配葱丝，让人吃得很满足。

Chinese food has always been very rich. In addition to those famous main courses， there are countless snacks. However， even if there are so many kinds of food， it is still the classic taste that can make people bear in mind all the time. Among them， some fixed collocation through a test of time has been regarded as the “Best CP”， and the combination of ingredients is the essence of delicious mixtures. Whether it is Chinese hamburgers with cold noodles， or fried chicken with beer， people will never be tired of eating these delicious CP. In Qingdao， there are also a lot of CP regarded as “the best food CP”， whose flavors are in harmony with each other and have compulsive “sentimental factors” with Qingdao characteristics.