炒出来的麦香味

在我心中，六月六不算节日。它没有中秋仰首望月的温馨情怀，也没有春节阖家团圆的喜庆氛围，可它却炒出我记忆中别具一格的麦香岁月。

六月六吃炒面，是老家人的一种习俗，也是我们乡下人对炒面的一种特殊情怀。农历六月，颗粒归仓，乡亲们迎来麦收后的喜悦，把新收的麦子洗净晾干，再放在锅里慢慢炒熟，用石磨把它磨成面粉，随着磨盘的转动，炒面像雪花一样落到磨槽里，香气四溢，满屋飘香。第一道炒面磨完后，要用细箩子箩一下，箩子上面没有磨碎的再用石磨反复磨，箩子下面的炒面就可以泡着吃了。在我的记忆中，六月六前一天，家家都炒炒面，那别具一格的炒面，不仅炒出我儿时麦香的纯净，也炒出了不同时代的酸甜苦辣……

有记载说，六月六吃炒面，是淮河以北、黄河中下游一带，北方地区的风俗。其实，六月六吃炒面的习俗，也是因地而异，各有各的说法。老家人朴实、勤劳、重礼节，他们不懂民间有关六月六的传说，只知道拿最好的炒面招待亲朋好友。炒面有多种，有大麦、元麦、紫元麦、小麦等。大家都知道这几种麦子中，小麦是最好吃的一种，可人们却舍不得用小麦来炒炒面，一般都用大麦。因为仅有的一点小麦，要用来过年过节和招待客人。大麦炒面和小麦炒面差别很大，口感也不一样，大麦炒面口感粗糙，虽然也有一股特别的麦香味，却远没有小麦炒面的细腻、筋道和清香爽口。

老一辈人说，吃大麦炒面能治疗腹痛、腹泻，祛除湿热、不拉肚子。据《本草纲目》记载：大麦味甘、性平，有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功能。有人说，六月六是“天贶节”，相传源于北宋，吃炒面是为了祈雨，以求风调雨顺，庄稼丰收。不管怎么说，这都是人们对美好生活的期盼和身心健康的向往吧！

六月六，晒得鸭蛋熟。据说六月初六，是一年当中太阳最毒的一天，六月六这天晒衣物，一年都不发霉不生虫子。所以家家都翻箱倒柜，将棉衣棉被都拿到太阳底下暴晒。六月六晒粮食，过了六月六，太阳虽然毒，但空气中的湿气比较大，而且多阴雨天气，晒过的粮食也容易返潮和发霉。炒面也一样，人们为了节省粮食，省时、省事，就把面粉炒熟，炒熟后的炒面，不仅好保存，吃起来也很方便，舀几勺炒面，加一点白糖，开水一泡就是美味了。

炒面虽然好吃，炒起来也很讲究，盛满一大瓢面粉，放进预热好的锅里，用小火慢慢加热，并且要不停地翻炒，火大一点就炒煳了，那炒面就有一种苦味。炒面，分焦香、醇香两种，即炒的火候老点或嫩点之差别，老点的呈焦黄色，嫩点的呈浅黄色，炒好凉透后，放在小罐子里，或者用塑料袋装起来，隔着塑料袋都能闻到那股纯净的麦香味。如果说炒炒面有讲究，泡炒面当然也有讲究，泡炒面一定要用刚刚烧开的滚水，一边加水、一边不停地搅拌，搅拌不匀，上面就烫成了炒面糊糊，下面還是干炒面，还会起许多小面疙瘩泡不透。泡炒面最理想的状态是糊状，黏黏稠稠的，用小勺子挖一点放进嘴里，顿有一种香香、甜甜、柔柔软软的感觉，这才是最好的功夫炒面。话虽是这么说，可我们农村人也没这么多讲究，记得那时候妈妈他们从地里劳动回来，抓上几把炒面，盛上一勺稀饭，用筷子一搅和，也照样吃得有滋有味、惬意无比。

炒面，是我心中忘不了的一种美食，记得我在卫校读书时，妈妈总会用猪油炒几斤小麦面让我带上。临走时妈妈再三嘱咐：“炒面一定要用开水泡，要趁热吃，凉了就不好吃了。”

在那特殊时期，炒面既是我的零食，也是我在同学们面前显摆的资本。因为那时家家都很困难，有炒面吃的人不多，有些外地同学别说吃过，她们见都没见过。我们六个女生住一个宿舍，每当下晚自习回宿舍时，我打开炒面袋子，芳香浓郁的麦香味馋得她们直流口水，大家连忙找出自己的小饭勺，等待见证美味的时刻。这时，我们会找一个大一点的瓷盘子，泡上满满一瓷盘炒面，就这样你一勺我一勺地吃起来。不一会儿，瓷盘里空了，可那香味仍在我们的舌尖上残留着，满嘴喷香。这时总有人说：“哇，这才是人间美味，太好吃了！”

“对，今晚我们不刷牙，让美味陪伴我们睡觉。”大家嘻嘻哈哈笑成一团，有时我们的笑声还会惊动隔壁的同学，引来更多人分享炒面的香甜。

随着时代的发展，炒面也被人们渐渐淡忘了，当人们吃腻大鱼大肉的今天，菜市场里又弥漫起久违的炒面清香……

作者简介：林爱华，笔名林儿，系中国林业作协会员，江苏省作协会员。

（责任编辑 刘冬杨）

邮箱：1637673368@qq.com