香菇发源地探秘（三）——菇民区亦为火爆法采矿发祥地

张寿橙

香菇发源地探秘（三）——菇民区亦为火爆法采矿发祥地

张寿橙

（浙江省龙泉市金沙张宅，浙江 龙泉 323700）

龙泉、庆元、景宁香菇发源地菇民区地理环境恶劣，但仍有大量人口聚集。从南宋《龙泉县志》香蕈185字陆容附注的“葚”字，陆容在《菽园杂记》中所引五金之矿575字，明成化《处州府志》龙泉卷“山川”项载有的《唐书·地理志》，乾隆《龙泉县志》中记载的孝义山烈女故事，以及龙、庆、景、云和菇民区内分布的众多唐宋矿冶遗址，推断香菇砍花法栽培发源地与火爆法开采冶炼五金的矿区重叠，有其重要内在关联：火爆法采矿须持续不断大量砍伐阔叶树，作为火爆的薪炭，而满山伐倒的阔叶树硬木，成为各种木腐菌滋生的场所并自然出菇，后经过人工的不断选择尝试，最终形成了香菇砍花法这一特殊栽培技术。

香菇发源地；火爆法采矿；龙泉县志；香菇砍花法

走进龙泉、庆元、景宁、云和四县菇民聚居区，随处可见的矿洞遗址，阴森而寂静。访问当地村民，有说不尽的矿洞传说，龙南乡西坪村人说：这些矿洞不知深浅，也不知长短，没有人敢进去。很早以前，造屋挖地基时，地下还挖出了古代人使用的石磨和许多木炭；屏南县横坑头村传说在矿洞一端可听到十里外村庄的鸡啼……最神秘的是,这些菇民区，山上没有一片像样的森林，没有一块平坦的农地，连房子也挤在高低不平的岩基上，可是仍有那么多的人口聚集。

原来，这里是我国唐宋时期以火爆法开采五金之矿的宝地。这个答案在1209年《龙泉县志》（该宋代县志在清乾隆年间失传）中已写明。明代陆容在写《菽园杂记》时，曾引入“五金之矿、青瓷、韶粉、采铜法、香蕈”等五条。并特别注明：

“以上五条出《龙泉县志》，银铜青瓷皆切民用，而青瓷尤易视之，盖不知其成之之难耳。苟知之，其忍暴殄之哉！蕈字原作葚，土音之讹，今正之。又尝见《本心斋蔬食谱》作蕁，尤无据。盖《说文》、《韵会》皆无蕈字，《广韵》有之。”

1 从南宋《龙泉县志》香蕈185字，陆容附注的“葚”字，寻找宋代印记

南宋《龙泉县志》为何澹所著，香蕈185字中,有“葚”字11个，陆容以为其系土音之误，将其改作“蕈”。而历史上龙庆景地方对香菇的称呼确实是“椹”或“葚”字，与蕈字同音（方言）。陆容作附注时，还查了“蕈”字的出处。其实，《本心斋蔬食谱》作“荨”也是当年该书作者陈达叟按照菇民或销售者对“葚”或“椹”的称呼而写成的同音字。陈达叟是宋人，他的生卒不详，但所写20种素食乃浙江中部金华一带所流行之食物。宋时已有菇民在浙江中部，如陈仁玉《菌谱》（1245）中的生产者——山獠，有人称菇为“荨”亦属常理。

由于陆容这个附注，我们得以从“葚”字开始，认识其时代印记，确认此香蕈185字，完全是宋代或宋代之前的香菇砍花法栽培。亦让我们确知，写作此185字者，决非一个普通的文人，而必是一个能完全融入菇民之中，理解菇山方言，知栽培秘密，而又有菌类学识的当地文人，即何澹。

既然香蕈185字确定为南宋《龙县宋志》无疑，同为五条中之“五金之矿、青瓷、韶粉、采铜法”等四条，便可确认为宋代。而将此与菇民区所见之众多矿洞遗址联系在一起，便可逐步看清先人们的功绩。

2 火爆法采矿是历史的创新

陆容在《菽园杂记》中所引五金之矿，共575字。照录如下，其详细说明先人是如何用火爆矿石法采矿和冶炼银、铜等五金的。

“五金之矿，生于山川重复高峰峻岭之间。其发之初，唯于顽石中隐见矿脉，微如毫发。有识矿者得之，凿取烹试。其矿色样不同，精粗亦异。矿中得银，多少不定，或一箩重二十五斤，得银多至二三两，少或三四钱。矿脉深浅不可测，有地面方发而遽绝者，有深入数丈而绝者，有甚微久而方阔者，有矿脉中绝而凿取不已复见兴盛者，此名为过璧。有方采于此，忽然不现，而复发于寻丈之间者，谓之虾蟆跳。大率坑匠采矿，如虫蠹木，或深数丈，或数十丈，或数百丈。随其浅深，断绝方止。旧取矿携尖铁及铁凿，竭力击之，凡数十下仅得一片。今不用锤尖，惟烧爆得矿。矿石不拘多少，采入碓坊，舂碓极细，是谓矿末。次以大桶盛水，投矿末于中，搅数百次，谓之搅粘。凡桶中之粘，分三等，浮于面者谓之细粘，桶中者谓之梅沙，沉于底者谓之粗矿肉。若细粘与梅沙，用尖底淘盆浮于淘池中，且淘且汰，泛扬去粗，留取其精英者。其粗矿肉，则用一木盆如小舟然，淘汰亦如前法。大率欲淘去石末，存其真矿，以桶盛贮，璀璨星星可观，是谓矿肉。次用米糊搜拌，圆如拳大，排于炭上，更以炭一尺许覆之。自旦发火，至申时住火候冷，名窖团。次用烀银炉炽炭，投铅于炉中，候化，即投窖团入炉，用鞴鼓扇不停手，盖铅性能收银尽归炉底，独有滓浮于面。凡数次，炉瓟出炽火，掠出炉面滓。烹炼既熟，良久以水灭火，则银铅为一，是谓铅驼。次就地用上等炉灰，视铅驼大小作一浅灰窠，置铅驼于灰窠内，用炭围叠侧，扇火不住手。初铅银混，泓然于灰窠之内，望泓面有烟云之气飞走不定，久之稍散，则雪花腾涌。雪花既尽，湛然澄澈。又少顷，其色自一边先变浑色，是谓窠翻。烟云雪花，乃铅气未尽之状。铅性畏灰，故用灰以捕铅。铅既入灰，唯银独存。自辰至午，方见尽银。铅入于灰坯，乃生药中蜜陀僧也。”

该火爆矿石技术流程和细节清晰，说明远在宋之前就已形成，其形成时期往前推至唐代甚至更早都是可能的。仅凭简陋工具要取得十分净银与净铜，非常之难，即使以今天之科技亦非易事。其从采矿、叠烧、淘选、焙烧成银的过程是：

①以目视法寻找矿苗：“顽石中隐见微如毫发之矿脉” “凿取烹试”。②将矿石用柴炭堆叠烧两次，六日六夜，铜在矿中，既经烈火，皆成茱萸头，出于矿面。然后采入碓坊，舂碓极细，是谓矿末。③以大桶盛水投矿末淘选，形成不同层次的悬浮物，精矿肉沉入桶底，逐次淘去浮滓，拣去杂石，选出精矿肉。④将选出的精矿肉用米糊拌制成团，排于炭中焙烧大约八九个小时，形成窖团。⑤将铅投入炉中熔化，再投入窖团，鼓风熔炼。待银铅混融成液状沉在炉底后，从炉中耙出浮滓，然后熄火，银铅溶液冷却后形成铅驼（银铅混为一体，是谓铅驼）。⑥将铅驼放入用灰堆就的灰窠内，周边围以木炭，点火烧灼，利用铅性畏灰的原理，分离银铅，提出纯银。

3 《唐书·地理志》印证了龙泉是我国火爆法著名铜产地

明成化《处州府志》龙泉卷“山川”项载有“《唐书·地理志》云：‘孝义山在县西五十里出铜今不复有’”。“豫章山在县南二十里嘗出铜今无”。此项记载在乾隆二十七年（1762）《龙泉县志》卷之一“山川”则写：“孝义山在县西四十里，上有孝女张夫人庙，宋孝童盧猛亦居此。唐地理志云出铜，又名铜山。”

光绪三年（1877）《龙泉县志》，1994年《龙泉县志》均有同样记载。

《唐书·地理志》记载了唐贞观十三年和天宝户口数、沿革等。时全国人口约五千五百万，一千五百个县，对各州县有记载，但对自然及山川物产所记极为简略。明成化《处州府志》（1486）引《唐书·地理志》所载，龙泉孝义山及豫章历史上产铜，至明成化时已无。孝义山应在如今竹垟、宝溪、住龙境内。豫章为如今之豫章，即兰巨乡，那里的铜山应为今之桐山村。龙泉这两个地方受《唐书·地理志》之特别关注，说明其在唐代产铜的影响非同一般，在当时约1 500个县中，这是唯一具体产铜地的记载。

4 孝义山烈女故事，导出龙泉千古矿冶悲情史

乾隆《龙泉县志》卷之一，对孝义山产铜还加载了一历史传说：

“五代时（公元907-966），张氏14岁，父以采矿为业，久不归，女持酒馔往，候家所畜狗随，焉父见之曰：我非不知汝孤苦,但为贫所困，欲得银而后归耳，女曰：父以银可少得乎，命苟尝得之，久矣，今既不得，其如命。何父不听，女悲泣而归，他日又往见父，泣且拜曰：父不归乎？儿何以为心，有心而已时，冶矿烈焰照空，女即投炉中，牝狗次之。乡人立祠以祀，尝有瑞竹一技覆盖女像如帡！”（引文中标点符号为笔者所加）

乾隆《龙泉县志》记入的这一惨烈美丽的传说，从侧面反映了当时龙泉火爆法采矿冶炼于百姓生存之重大关系：孤苦父女悲惨生活，父亲釆矿艰幸而收入微薄，女儿苦盼其回而不得，乃葬身烈火，以了父亲为家中女儿生计而采矿谋生之苦难。显示父女情深和人性之善良，连随同她而往之狗也跃身烈火，其惨烈而悲壮可谓感天动地。孝义山在龙泉县城之西。此故事开篇即写“五代时”（907—960），正说明南宋嘉定二年《龙泉县志》所记五金之矿、采铜等三条，是宋人记前朝或更早的历史。堂堂县志写此民间传说，可知故事流传之广。

5 龙泉、庆元、景宁、云和菇民区内分布着众多唐宋矿冶遗址

菇民区除龙泉、庆元、景宁三县外，云和县与龙泉接壤之原黄源乡，平均海拔920米，也是一个菇民聚居区，在江西传承砍花法栽培的知名人士原江西省第一个菌种场的创建者，1986年被选为景德镇市食用菌协会会长的毛作全即从此走出。这里有一个闻名全省的黄家畲银坑洞，为国务院公布的文保单位，注明是明代。这个银坑洞群主要有黄家畲银坑洞群、矿石搬运古道、天顺二年银官局、冶炼遗址、麻垟村大棚基冶炼遗址、明代矿头杨广三墓、回龙山矿工摩崖题记、矿工起事山寨遗址等，遗址内出土大量炉渣石磨石臼等，它们构成了全面反映采矿、矿石搬运、冶炼、矿务管理机构、矿头与矿工生活等情境的较为完整、成系统的明代银冶文物史迹网。

清代，黄家畲银坑洞就被作为当地的“八景” “四景”，文人多有吟咏。

光绪《庆元县志》有关于上乡苍岱村明代银坑洞的记载，并在该坑洞附近发现“成化十八年开采”（1482）的石刻。这里有一处连绵2.5公里的古矿坑遗址，分为苍岱段、坑里段和官山头段等三区块；苍岱段有28个古矿洞，长约450米，垂深约60米，曾是明朝庆元银矿开采的主矿区，绵延到闽北，范围几百公里。

图1 云和银坑洞太监阮料石碑

明万历四年（1576），庆元编写第一部县志，对该银坑洞有“明代”二字作定语。此志距陆容（1436—1949）编撰之《菽园杂记》已有100年。但是受叶宗留矿工起义被镇压及《菽园杂志》所列“龙泉五条”被定格为“明代”影响，将苍岱矿定为“明代”也是可以理解的。“成化十八年开采”，可能是坑主或坑工的随意之作，不能以此作为断代依据。

庆元是明正统矿工暴动中心，更是闽浙矿冶中心，在其矿洞遗存中，蕴藏更多的历史文化与采冶悲情，从火爆法年代上去突破，更能接近历史真相。庆元苍岱矿洞是南宋赵彦卫《云麓漫钞》（1206），洪咨夔《大冶赋》，何澹《龙泉县志》（1209）描述的火爆法采矿的最典型代表。这个矿在地理上与松溪连成一片，地理环境完全相同，更与何澹同处龙泉县。庆元于宋庆元三年（1197）从龙泉析出，此时距何澹1209年出《龙泉县志》不过12年，所以何澹所有泛称“龙泉”者，均含庆元。证明苍岱矿为唐宋遗址，笔者认为顺理成章。

2011年，景宁县梅岐乡竹山有一银坑洞开采遗址，刻有“至正十三年二月二十四日上山前坑采银矿十分有利”，另多处散落题刻。同治《景宁县志》载：境内“废坑”凡十一处。其中渤海坑名列榜首。明代景宁籍进士潘琴，描述了渤海坑的开采：“矿工在洞内燃起火烛，像蛇一样地曲折前行。用锥凿一寸一寸地取下矿石，遇上坚硬的岩石，就用火烤，火烈石爆，经常有人当场毙命。”明代人写这些矿是作为一种历史遗留回忆，说明其已有一定的历史年代。毫无疑问，这些矿洞，均为唐宋遗址。

龙泉市屏南县横坑头村天堂湖至黄笋、仰天岙、局下坑一带分布着大量的银矿洞遗址。有银坑大门、官局圩等，官局圩为官员驻地。浙江省第七地质大队曾在此进行过多次的地质勘查。这些矿洞到底是哪个年代遗留下来的，神秘莫测，大多认为是明代，但无文字依据。龙南乡西坪村，有巨大矿洞遗址，有不少石舂、石磨，这些石磨无凹凸磨齿，只能作研磨矿石之用。西坪有一古矿洞，传说可通至另一村庄桌案际，约十里之长，银官住所前些年仍在。西坪新老书记毛贵和毛水生说：上代传说西坪热闹时有几千人。

以上这些矿洞遗址，都处在海拔较高的核心菇民区。

类似矿洞传说在龙泉、庆元、景宁、云和四县市十分普遍，地质部门作了大量调研工作，也有地质专家怀疑其系唐宋遗址。但受《菽园杂记》影响，都将其定格于明代，乃至国务院文保单位，亦按明朝太监陆料之石碑将其作为明代之文物保护，是历史之误解所致。将此历史补正之后，对于菇民区文旅事业发展，和百山祖国家公园建设，都有重要意义。

香菇砍花法栽培源自龙庆景菇民区，如今已有大量史料证明，而我国古代以火爆法开采冶炼五金的矿区与其重叠，二者紧密地联系在一起。火爆法采矿，必须持续不断大量砍伐阔叶树，用作火爆薪炭，而满山遍野伐倒的阔叶树硬木，成为各种木腐菌滋生的场所，乃至自然出菇，后经过人工的不断选择尝试，最终形成了香菇砍花法这一栽培技术。对此，笔者将另作阐述。

G09，S646

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2095-0934（2021）01-085-04

（待续）