老街里 混搭复古调与烟火气，就是顺德

蕾子

被誉为“值得为吃专门飞一趟”的顺德位于珠三角洲腹地，距离广州一小时车程，水网密布、良田肥沃，还有自成体系的桑基鱼塘。在这片孕育好食材的土地上生活的人们，对于如何烹饪一道菜以及食物的味觉呈现，都有极其细致且挑剔的要求。

詹詹从小在顺德的老城区长大，聊起与美食有关的话题，言语间自然带着一种兴奋感。生活在顺德，早起和母亲一起去闹嚷的菜市场准备好一天的食材，为家里人烹饪一顿顿饭菜；午休时热闹街道静下来听得见鸟叫声；到了傍晚，街巷里总能闻到每家每户飘出来的饭菜香。这座城里，有她喜欢的市井。结婚后，詹詹回到顺德，在市中心为数不多的老小区里租下了一栋老房子，改造成老街里民宿，让渐渐被人们遗忘的老房子继续传递顺德的烟火气。

喜欢旅行的詹詹，在外住过不少民宿，记忆里有两段民宿居住体验一直烙印在她心里。那是四五年前去泰国芭堤雅，没订到酒店却以相对低的价格订到了一家民宿。一家三口搭起的四栋木屋，房间里干净舒适，日常的搭建、运营、清洁工作也是家里人各自分工，闲下来的时候就聚在一起聊天、吃零食，让她看到一家人幸福生活的模样。还有一次去上海，抵达时已是晚上11点多，天还下着雨。没想到一打开民宿的门，主人已经煮好一碗热腾腾的面放在餐桌上，旁边贴了一张纸条，写着：“饿了吃碗面，暖暖胃。”

庆幸自己在疲惫的旅途中能遇到有烟火气的民宿，詹詹心想，“如果可以回顺德开一家像这样的民宿那就好了。”

那时还在外企工作，恰好顺德正在大力发展旅游业，詹詹因此有了信心，每到周末，时间就全花在了找房子上。看着住在老街里的年轻人不断往外搬，感慨这些有记忆和温度的老房子渐渐不被大家珍惜，詹詹想以民宿的方式重新唤醒它们的活力。

老房子，种着一棵40多年的桂花树

三年前在顺德，租一栋老房子开民宿还是件新鲜事，一听到要改造，就更少有房东愿意出租。因为价格低、出租率低，老房房源在中介那兒也特别少。要想租到老房子，最好的方式还是得自己在老城区里“刷街”。

就这么找了大半年，詹詹终于在市中心仅存的老小区里租到一栋上世纪70年代的红砖房，地理位置很好，距离广东四大名园之一的清晖园仅400米，却又闹中有静。这是顺德老城区里历史比较久的一个小区，能租到这儿的房子连詹詹的妈妈都感到惊讶。

准备开始民宿改造之前，小区的居委会负责人提醒詹詹，房子的外墙是整个小区都统一的黄皮墙，为了保证整个小区都能保留这种传统的颜色，希望她改造时注意。一进门，老房子的天街（顺德称呼，相当于露天的庭院）处，种着一棵40多年的桂花树，许多老邻居也过来和詹詹说：“千万别把它砍了，一到夏天，它可香了”。

虽然是栋空了挺久的老房子，里里外外却还被邻里们记挂，大家都用心地守护着自己的社区，这让詹詹觉得很舒服。住在小区的老人几乎是顺德上个世纪的文化人，去办民宿营业执照那天，需征得邻居们的同意，邻居阿姨们也都去了。尽管80多岁，但字都写得漂亮，听到詹詹夸奖，还骄傲和她打趣：“我以前可是读过很多书的。”

每有房客入住，都要去买鲜花

老房改造的过程还算顺利，詹詹负责设计，她的先生负责装修执行，软装上保留了原本的黄皮墙、马赛克地砖、古董家具和绝版小家电，又搭配进手工花砖、藤编家具、绿植和复古灯具，营造出多彩的南洋复古风。最花心思的，反而是调整水电编排、卫生间、扩大化粪池等硬装工程，好让老旧空间重新符合当下的生活需求。

忙活两个多月，老街里正式开业了。每当有房客入住，詹詹都习惯早早起床去花店挑选当日新鲜的花。将好看的洋甘菊、桔梗、洋牡丹醒花、剪枝、捏叶，插进适合的花瓶，放在房间，元气满满等待房客到来。

若是来客感兴趣，詹詹还会在天街安排一顿顺德特有的清水火锅，在这之前也一定要先带他们一起去附近的菜市场买食材。“其实清水火锅的锅底就是一兜清水，买菜才是最重要的环节，因为清水火锅最讲究食材的新鲜。”就像每次去到熟识的鱼店买鱼，看到店家不紧不慢地清洗菜板、刀具，准备就绪后免费切片剔骨，还会帮忙加上盐和糖调好味道，每一步都透着顺德人对食材的细致和讲究，惹得好多房客都忍不住感慨：“这也太幸福了”。

还有一种从小吃到大的金榜牛乳，詹詹总会在房客快要离店时作为礼物相赠。加入盐和醋的水牛奶凝固成块，是顺德人的降火必备。很多房客好奇问，这白白的块状牛乳该怎么吃，又是如何做的？詹詹会耐心解答，或趁他们还没离开之前，带着一起去金榜牛乳一条街探个究竟。

做真正的民宿，起点就是终点

老街里是2019年10月开业的，没过多久就遇到了疫情，那段几乎没有什么订单的时间，一度让前期投入很多的詹詹感到崩溃。后来陆续接到本地摄影师一些租用场地的单子，以及今年新开的二店加入了西式茶廊，复合式的运营才让老街里能够持续运作。

而这背后，无论是刚起步时的补贴，还有给民宿的正规运营牌照，顺德发展旅游城市的决心给了詹詹最多支撑。这段艰难的时间对詹詹而言，更像是在蓄力，看着最初的想法一点点落成，她也有了更多规划。

“从一开始改造老房子，我就想做真正有温度的民宿，想找回住在泰国或上海民宿的那种幸福感。未来，希望能通过民宿转化老建筑，让它重新焕发老城区的活力；也把顺德人的生活方式更多融入到居住体验活动里，让房客一住进来，就能感受顺德的烟火气。”

顺德两日游美食清单

“坦白说，顺德主要是好吃。”聊起游玩推荐，詹詹开门见山地说。为了满足顺德人的挑剔味蕾，几乎每个街道或镇区都有特色美食，也有许多开了十多年的老店。虽然遍地是好吃的，但对外来游客而言却很容易造成选择困难。詹詹细心地把美食推荐分成了六大类，每当房客问起，她都要多问问对方对人均、距离、类别的需求，再在脑海的美食地图里定位一家最适合的推荐。因为常有客人周末来，她还制定了一份两天不重样的美食清单，每一道餐食的安排都有“调和”的逻辑，好让来客层层递进地感受顺德的地道好味。

Day1

早晨：早茶

第一天到顺德，地道早餐店大都关门了，詹詹一般都会推荐房客去“叹早茶”。虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞……悠闲的早晨，点上一壶茶、几笼点心，好好享受，慢慢“叹”。

中午：综合炒菜系

顺德大部分的酒楼都会有一块海鲜区域，客人可亲自挑选食材，并决定烹饪方式；除此之外，还有一系列家常小炒，这类型酒楼被詹詹归到了综合炒菜系。顺德菜讲究“就地取材，粗料细做”，无论多普通的菜式到了顺德厨师手里，往往会多了些细腻的滋味。

下午：糖水&甜品

顺德人的记忆里，总少不了一家糖水铺。以当地水牛奶制成的双皮奶，姜撞奶、芝麻糊、椰汁西米露等传统味道，或是加了多种配料熬煮的葛水，一年四季总能在糖水铺找到最应季的那一款。

晚上：清水&粥水火锅

在顺德，早晚的饮食都讲究清淡，晚上吃个顺德特色的清水或粥水火锅再好不过。涮清水的食材贵在原滋原味，涮粥水的食材口感会更加滑嫩。

Day2

早晨：生滚粥&炒粉

粥，是顺德餐桌上常见的主食。生滚粥往往是先熬好一锅白粥，再加入新鲜的鱼片、肉丸或猪肝等食材熬制，而炒粉、咸煎饼、肠粉等等都是配粥的好搭档。

中午：鱼生

经过一天顺德的熟食体验，詹詹特地把鱼生安排在第二天中午。作为顺德食鲜的经典菜肴，鱼生对于鱼肉和刀功都有极致讲究，上桌的鱼生薄如蝉翼、晶莹剔透，搭配蒜片、姜丝、葱丝等十多种配料，诠释鲜香爽滑的口感。

下午：牛杂&炸野

到了下午，再来一盘热乎乎的牛杂，或是炸猪肉、炸鸡翅、炸辣椒等称为“炸野”的炸物小食，又能品尝一番市井味道。

晚上：桑拿鸡/鱼

最后一顿晚餐，为了呼应中午的鱼生，詹詹安排了清淡的清蒸系列：桑拿鸡或桑拿鱼。切成小块的鸡肉搭配虫草花、红枣等置于蒸盘，其下的蒸锅则用鸡骨熬汤，这样蒸出的鸡肉不仅鲜嫩多汁，吃完了肉还能再喝上一碗浓香的高汤。