民俗学中的“馍”之功用

王 瑞 王海珺

(陕西大荔县文化馆 陕西 大荔 714000 西安翻译学院 陕西 西安 710105)

馍，一般称为馒头。只在黄河两岸的一些地方，仍然沿袭着传统的称为，现在还叫馍，以河南陕西最盛。馍的最基本的用途，当然是用来吃的，即以裹腹为其本质之用。然而。在漫长的社会发展过程中，所有的食品都不仅仅是只用来给人吃的，飨神祭祖从来都是社会的大事。这样一来，作为食物的馍就有了很多文化上的功用。而且越是后来，在其漫长的历史发展过程中，人们就越要给自己的食物加上各种文化的解释，总要附会上一些理由及其意义，以使其更有文化内涵。这样的生活才会更有价值，这样的附加也就使得馍有了以下这些琐碎的传说。本文想通过一个简单梳理，大概总结一直作为面食的馍，其最基本的社会功用。

一、补天之用

女娲补天的故事，国人尽知。女娲是生育之神，又是天穹修补之神。这是古代母系氏族社会留下来的神话原型。上古奇书《淮南子?览冥训》与《列子?汤问》上，对此均有记载，两书皆曰女娲炼五彩石以补苍天。但民间却认为，这天随时还会有塌陷的可能，所以人人都须补之。这一点，我们从古代的典籍中可以找到相应答案。

东晋王嘉的《拾遗记》载：“江东俗号正月二、十日为天穿日，以红缕丝系饼饵置屋上，曰补天穿。相传女娲以是日补天也。”南朝的梁宗懔《荆楚岁时记》亦载：“江南俗正月二、十日为补天日，以红丝缕系煎饼置屋上，谓之‘补天穿’。”宋代南城(今江西南昌)人李觏有《正月二、十日俗号天穿日以煎饼置屋上谓之补天感而为诗》说：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”可见，此节最迟从东晋起，就在江东一带流行。其主要的风俗就是妇女做好煎饼，用红丝线系挂于屋上，其用意要么以纪念女娲补天的功绩，要么是自行补天之责。饼和馍，过去是一个概念。宋以前，面食蒸烙的食物，都叫饼。如《水浒》中武大郎卖的炊饼，就是今天的馒头。它过去叫蒸饼，因宋代皇帝名叫赵禛，故而犯了讳，更叫炊饼。

中国古人很早就有天圆地方的观念，故以圆形饼补天。一则古老的成语云：杞人忧天，可以让我们了解古人。他们真的是害怕天要掉下来，所以每年的正月二、十日，都要补一次。这种风俗一直延续到唐代。

二、混沌之纪

“盘古开天”的神话最早见于三国时徐整著的《三五历纪》，以后的唐人无名氏和宋代李昉的《太平御览》，对此都有记载。其原文为：天地浑沌如鸡子，盘古生其中。万八千岁，天地开辟。阳清为天，阴浊为地，盘古在其中。一日九变，神于天，圣于地。天日高一丈，地日厚一丈，盘古日长一丈。如此万八千岁，天数极高，地数极深，盘古极长。故天去地九万里，后乃有三皇。因为上古有这样的传说，于是就体现在人们的饮食文化中。今天我们所吃的馄饨，基本都是与它有着文化的联系的。无论是福建的馄饨、江浙的云吞，还是四川的抄手，都与此有关。

至今，陕西的关中各地，还有一种名叫馄饨的馍。在富平、合阳、澄县一带，馄饨馍是包了馅的。外面是面，里边是油酥。而大荔一带，就把馍叫馄饨，并不包馅。据笔者考察，馄饨二、字应由混沌二、字讹变而来，是为了纪念盘古开天地而做。外面的一层表皮，为阳清，内里的馅，为阳浊。只是在后来的社会发展中，人们将它的文化寓意逐渐淡忘掉了。我们研究民俗文化，就是要剥开层层遮蔽，找到它的原始意义。

三、哺乳之用

传说女娲造出人后，他们因为没有奶吃而哇哇大哭。女娲想哺喂他们，可是自己只有两只奶，忙不过来。于是，她想了个办法，蒸了许多馒头，给上面点上个红点，一个个发给他们。新造出的人嘴里含着馒头，就再也不哭了。这种说法显然比上面两点要稍晚出，但在民间却大为流行。

因为这，山西人有一种称作“桃”的馒头，形状就像乳房。而且，给这个馆藏点红点时，俗称“点头脑”。头脑，是只有人才有的。点头脑，就是给人增加智慧。从此可以看出其深意的。

而陕西、河南人把馒头之所以叫作馍，也有一定的寓意在其中。“馍”“嫫”谐音，《360》中解释“嫫”的词条为“太阳落山地方的女子。封建社会对皇家保姆或老年女仆的称呼叫嫫嫫或嬷嬷。”也就是说，嫫的意思为老女人。老女人的奶水干了，没有办法哺喂孩子，只能用馍来哄他。这大约就是为什么黄帝的次妃叫嫫母的原因了。这个“嫫”，应该比“馍”字出现得更早。“馍”的读音正是根据“嫫”字而来，为老妈妈蒸的食品。二、者之间必然有关系。

那白白的颜色像人的皮肤，圆圆的隆起像乳房，尖尖馍头像奶嘴，从形象上看，它不就浑脱脱一个乳房的形状么？老奶奶老了，乳房干瘪了，她只能在蒸的馍里，才能回忆起自己年轻时的样子。孩子长大了，断奶的，却能从馍里，想起妈妈的奶水。

《红楼梦》第十五回，专门写了“馒头庵”。“庵”原为圆顶草屋，后多指尼姑的住所。“馒头庵”这个名字本身就是一种冲突：庵是修身节欲之处，馒头却为人的性能量源源不断地提供着营养。问题的关键是，这里“馒头”的原型正是乳房，是刺激有的欲望之器。可是，人之初都是靠吸吮乳汁长大的，是人所不能离开的哺育之器。在这里，馒头庵的馒头指的并不只是现实生活中供人吃食的馒头，而是暗含了女性的乳房的色情意味。此庵又名“水月庵”，就是对这层意味的特别提醒。

女人，是上苍最妙不可言的创造。如果把她们的纤细同男人的粗糙加以比对后，她们身上惊人的创造力，包括她们的母性和她们的优美雅致，再联系她们富于牺牲的精神和忍受痛苦的力量，都会使我们任何一个男子感觉到自己承担的微不足道。大地供给人类以食物，母亲以奶水哺喂孩子。这二、者是相一致的，因此上看，馍、嫫之功用都是给人以哺喂的。至于这样的读音在以后发生了何种变化，现在已经很难再验证。但从中却给我们留下了诸多想象的究竟。所以，人类历史上存在的生殖崇拜，总是和女性崇拜、母性崇拜密切联系在一起的。人们经常说到的“大地之母”，希腊神话中就有关于地神盖亚的传说，都是这一崇拜思想的具体呈现。在古埃及，有个神叫玛雅或莫特。她是大地，是“善良的母亲”。印度人的圣书《梨俱吠陀》中说，梵天和玛雅相结合而生万物，玛雅是“众神和万物的善良母亲”，至今仍受到人们崇拜。古希腊和古罗马人也崇拜母性，但她的名字叫迈亚，即阿特兰提斯的女儿。对母性的崇拜遍及整个欧洲，如法国和西班牙的玛耶、英格兰的梅女王等。而在史前墨西哥，她被当作玛由尔即“神和人之母”来崇拜。从公元六世纪以来，对她的崇拜已被大部分基督教徒以圣母玛利亚之名正式承认，她成了上帝的母亲、天后。而中国人在“大母神”，当然是补天生人的女娲。这样一个自然神，在后来的艺术中广泛出现，并成为与伏羲缠绕在一起的蛇身人面复合像。靳之林先生说：“女娲是黄土高原母系氏族社会的女神，黄帝是黄土高原父系氏族社会的男神大神，两者都出自黄土高原。”[1]

四、纪念之用

最为流行的说法是纪念介子推。史载晋文公流浪的时候，介子推曾割股救其饿。后来文公重耳返朝，介子推接母未归。重耳忘记了介子推未归，命城内一律不得进人。介子推接回母亲进城时，被拒入内。他伤心欲绝，背起母亲往回走。这时，重耳突然想起了介子推，就派人去追。介子推这时对重耳已经是极度失望，于是躲进山林。有人给重耳出主意说，用火烧山，一烧他就会出来。可介子推宁可被烧死也不愿意出来。他的行动感动了山林里的蛇虫鸟兽，它们纷纷跑来，以自己的躯体护佑子推。等到山火灭了，人们去寻找介子推时，发现他已经被烧死，而在他身上，堆积着大量的鸟兽虫蛇。从此之后，人们为了纪念他，每到寒食清明之季，家家都要捏面花以纪念他。

陕北每年清明节时，都要蒸子锤馍，送给男孩以示祝福。子锤，子推，被有些学者强行联系在一起，认为就是为了纪念介子推的。笔者曾在不同文章中，对子锤进行过考证。这个“子锤”，应该有四个方面的含义。其一，就是“子垂”的谐音。垂者，悬也。生殖崇拜的最终目的就要达到子孙众多，人丁兴旺。其二、，应该有“锱锤”的意思。“锤”是古代的计量单位，也是量词。有“八铢”之锤：如《说文》“锤，八铢也”；如《淮南子?诠言》“有千金之璧，而无锱锤之礛诸”等。有十二、两之锤：如《淮南子?诠言》“虽割国之锱锤以事人”。还有六铢之锤：如《风俗通义》“铢六则锤”。也就是说，锱锤是古代钱币的别称，一个男儿要行走江湖，没钱是万万不行的。在古代，孩子还小，还不会花钱的时候，家里人用面捏个钱让他玩。这中间寄托着家人对男孩的美好祝愿。其三，锤还是一种器物，更确切地说是一种兵器。男人只有以此防身，才能确保安全。最后一层意思，锤就是男性生殖器的别称。陕西人、四川人至今把男性生殖器叫做“锤子”，就是这个意思。[2]

与介子推联系，这样的说法当然很牵强。人类对百兽蛇虫的敬畏惧怕，是原始时代的事。因此上就有了图腾崇拜。将此附会到介子推身上，怎么看都有模仿纪念屈原吃粽子的效尤之嫌了。同时，晋文公重耳是春秋时代的人，而中国人的吃馍史，远比这要早得多。如果仅以重耳附会，它的意义就发生了降格。

另外还有一种说法，言河南人、陕西人都是从山西洪洞县枣林庄移民过去的。当地人为了纪念自己的出生地，思念家乡，就蒸一只跟枣林庄相似的山形馍，放上红枣，以之纪念。这个馍现在在韩城还有，叫且馍。且馍之意，现在已经完全变了样，这个问题笔者会另外择文以专述，故不赘言。

五、禳灾去病之用

笔者在翻检《解放日报》时，偶然从1945年6月18日穆青先生的一篇通讯，题目是《巫神的骗术》，中间有一段以《送虎咬》为小标题，讲的是有关捏面人的事。

有些巫神为了想赚事主一些面吃，便想法说病人是白虎缠身，犯了“虎咬”，必须用面做一个老虎送出去才能解救，但老虎必须由巫神亲自来捏，面也要他自己来和，在和面中他们总是不稀就干，要事主不断的添面，结果弄来弄去才捏成一个五六斤重的大面虎，但送虎咬也必须巫神一个人去才行，因为别人不知道送到什么地方去，而且即令送去也不应验了。其实这全是巫神骗人的，因为最后那只面虎却被送进巫神一家人的肚子里去了。

穆青先生的这段文字，说明当时的陕北地区，请巫师去病捏造花馍的情况。另者，宋人高承的《事物纪原》也说明了，三国时期人们就相信有鬼魅为害人类的信仰。除了敬神之外，老百姓更惧鬼魅。一则怕自己平时遇上什么祸端，二、则怕得上什么邪病。所以，就要想尽办法讨好鬼，给他们吃好的，让他们不要骚扰自己平时的生活。遇上有病有灾了，也要做些好吃的送上，让他们放过自己。这一习俗与古代祭祀、巫术有关。《周礼?天官?女祝》曰：“掌以时招梗会禳之事以除疾殃。”又《春官?鸡人》疏:“禳，谓禳去恶祥也。”它后来成为中国道教禳解灾害的重要法术内容，以后发展成门类繁多的体系，大凡生活中遇到的一切天灾人祸等均在禳解范围之内。历史上的中国始终是一个农业社会，有时会遇上旱灾、水灾、虫灾，自己平时也有不测，为了能够保佑平安，无灾无病，人们总要以贿赂鬼神的方式祈求平安。明代沈榜《宛署杂记》中，言河南南阳农村要将面花挂在田间以犒天地之神的说法，可以为之佐证。而在今天的陕西神木、府谷等黄河上游一带，仍然延续着这一做法。陕北民众把这一习俗称之为“挂田幡”。清涧民间有谚云：“七月十五挂田幡，八月十五吃新饭。” 七月十五日清早，农夫们便踩着露水，携带香烛纸马，来到庄稼地里。先以面点水果祭拜，拜祭完毕后，把用青、绿、红、白、黄五色彩纸剪成的缨络，挂在长得最茂盛的庄稼身上，以祈五谷丰登。米脂人称之为“挂田蔓”，吴起人称“给庄稼过生日”。这其实正是祭祀谷神的历史遗存。在当下的陕北各地，有人得了病，久治不愈，就会请巫神来送鬼，以米面奉上，念咒语，让鬼离开。在陕北的神木府谷，还有这样一种传说。很久以前瘟疫流行，瘟神想消灭人间一半人才肯罢休。道教的真武祖师化身一个老妇，教人捏面人。当瘟神看到人间到处都是人吃人的景象，就放弃了自己的想法，不再骚扰人间了。

明代刘若愚在《酌中志》说：“二、月初二、日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。”同时代沈榜的《宛署杂记》也说：“用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。”这种的熏虫之法，熏的是蚂蚁、蝎虫之类，虽不属于敬鬼之俗，却也是一种民俗之沿续，是传统萨满教万物有灵的变种。

面花习俗，与以上传说应该有一定的关系。其实说到底，不过是为了取悦神鬼，一方面保佑自己平安，一方面想得到神鬼的眷顾。原始人面对自然，感觉到格外的无助和恐惧，以自认为好吃的东西取悦神灵，是想当然的事。因此，它应该是原始宗教的一部分内容。

六、整蛊之说

陕西长安古代是中国社会政治文化的中心，所以也成为兵家必争之地。由此，民族融合也是必然的。有些外来民族，与当地土著发生冲突也在所难免。有一种传说，说长安城南住的是土著人，城北住的是胡人。这大约是唐以后回民到来以后才有的事。城南人嫌城北人长的高大，就将驴当成是城北人的符号，杀驴煮肉以泄恨；城北人嫌城南人长得矮小，就捏面人吃，把面人当成是城南人的符号。这个故事虽然听起来有些荒诞，但从侧面映证了文化冲突的严酷。吃面人，成了杀死对方的一种迷信手段。而历史上，汉武帝时期的宫廷里，就曾发生过这样的事。

整蛊是巫术的一种，后来演化为封建迷信活动，将木制、布制、面捏的人当成是对方的假想物，扎上针，贴上符，再施以咒语，想以此置对方于死地。面花的发源，应该与此无关，它只是民间的一种附会。但平日里人们将此作为一种诅咒对方的手段，或许也会用到。

七、替代之说

听民间捏面花的师傅说，黄帝当年战炎帝时，于阪泉之野所率的熊、罴、貔、貅、貙、虎，都是面做的。黄帝将它们摆成战阵，只要念一句咒语，它们就可以冲锋陷阵了。在民间老百姓看来，动物可以代替人打仗，面捏的动物可以代替真动物打仗。这样的想法当然看起来十分可笑，但老百姓却极其认真地对待此事。

宋人高承的《事物纪原?馒头》中，有“诸葛亮渡泸水，以面画人头而祭”的话，说明他是把面人当成真人以祭祀的历史实情。在陕西韩城潭马村有一家刘氏家族，称自己的祖先是刘永祚。说清兵南下时，他在家乡组织义兵抵抗，终因寡不敌众兵败被擒，不屈被杀。被杀之后，他的头就被挂在城门上示众。当地人趁着夜色不明，用一只面粉做的人头换下他的头，掩埋了真人，让他首身一体。笔者对此半信半疑，于网上查知，刘永祚非韩城人，而是江苏常州人。1643任福建兴化府知府。1646年清军入闽，攻入兴化府城，永祚仰药自杀。也就是说，刘永祚是服毒自杀的，被人割首级也并非真事。但潭马村刘氏是不是刘永祚的后人，也非不可能的事。民间传说只是传说，我们只能将信将疑就是。从此看，民俗是在不断变化演义着的，有些后人附会的东西，是需要认真厘清的。

此外，陕西延安的著名革命圣地杨家岭，原来叫杨家陵，笔者小时候曾见过许多石人石马。民间传说这里曾埋过一位杨家将军，因头颅被敌人割去，便用银子打造了一颗头颅埋了。因故，这里曾不断有盗墓者出没。后来得知，这里埋的是明代知名人士杨兆。他并非什么将军，也并不是被敌人割去了首级。还有人说，杨兆死了之后，后人担心墓园被盗，只用糜子面捏塑了一个真头将其埋葬。于是，面人成了真人的替代品。这样的事是有可能发生的，只是有没有出现在杨兆身上，现在却并不知晓。

说替代品，其实就是我们现在艺术理论中所说的象征。面花所呈现的意象，都是替代品，所有的虫鱼花鸟以及人物造型，都不是原物，都是替代品。只是以上诸种说法，除了祭祀之外，基本都是附会罢了。这种以物征事的艺术表现手法，寓意深刻，能丰富人们的联想，给人意境无穷的情感寄寓。

除了以上说法之外，我们更愿意相信，面花的起源与传统的中国文化有关，与宗教、崇拜、礼仪有关，与人的审美发生有关。这些问题，笔者都曾在拙著中有所论述，有兴趣者可以参看《面案上的雕塑——陕西面花文化研究》一书。