饲料中沙门氏菌的污染及防控

◆作者：陈焱 江文婷 郝燕娟 张昆峰

◆单位：广州汇标检测技术中心

1 前言

沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌,是革兰氏阴性杆菌,为致病菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。畜禽食用含有一定数目沙门氏菌的饲料, 就可引起疾病或带菌。家禽家畜感染沙门氏菌可引起相应的传染病, 如猪霍乱、鸡白痢等。不少家禽家畜一经查出带有沙门氏菌，就可能面临淘汰，而淘汰就意味着经济损失，因此做好饲料沙门氏菌的防控非常重要。

2 饲料中感染沙门氏菌的情况

广州汇标检测技术中心对2017 年至2019 年连续三年的875 个送检样品进行分析，其中原料样品为426 份，原料检出数为67 份；饲料(含宠物饲料)样品为361 份，其中检出数为10 份；添加剂样品为88 份，检出数为1份。详见表1 沙门氏菌检验统计。

由表1 中可以看出，原料中检出率是比较高的，即也表明沙门氏菌的风险主要来源于原料，而且主要以动物源性原料为主。原料样品中鱼粉样品数量为269份，检出份数为43 份，检出率为15.99%,占了原料检出的64.18%，可见鱼粉的沙门氏菌污染情况属于高风险。而在原料检出的67份样品中，除了鱼粉外，其余检出样品都是动物源性原料产品，除鱼粉占高风险之外，血球蛋白粉、鸡肉粉也应引起饲料企业的重视，有一定的污染风险。检出的原料样品情况详见表2：沙门氏菌检出原料样品的统计。

361 份配合饲料样品中检出沙门氏菌数量为10 份，详见表3与图1，从图表中可见，水产饲料沙门氏菌污染的风险也相对较高，这有可能是使用了动物源性原料所引起的污染问题，而禽蛋饲料中检出也较高，可见沙门氏菌的“猖獗”。

3 饲料中沙门氏菌的防控

3.1 原料的监控

加强对原料的监控，做好沙门氏菌的检测，除了动物性原料要进行检测监控外，还应对植物性原料进行检测，这是由于植物性原料中可能会混入些小动物（肉）——比如常见的甲虫、螨虫，它们也可能会携带沙门氏菌。就算是植物饲料原料，储藏不当，时间太久，都有可能滋生这些携带沙门氏菌的虫子。所以要做好防控，首先要把好原料这一关。.

表1 沙门氏菌检验统计

表2 沙门氏菌检出原料样品的统计

表3 沙门氏菌检出配合饲料样品的统计

图1 配合饲料样品检出沙门氏菌份数占比

3.2 优化加工工艺

使用正确和优化加工工艺有利用防控沙门氏菌。如动物性饲料原料的加工，多经高温处理，或用高温干燥器，或用挤压蒸煮机等加热设备凝固蛋白，杀死细菌。要掌握好加热的温度、时间和方法，确保加热效果。在配方设计上，可以配合使用防腐抗腐抗氧化剂，达到防控目的。如目前多数饲料厂使用丙酸及其盐类(丙酸钙、丙酸钠)防腐剂。此类防腐剂对霉菌、需氧芽孢杆菌、沙门氏菌及革兰氏阳性菌的抑菌效果较显著。

3.3 卫生消毒

做好日常厂房的卫生消毒，在饲料的上料管线中、冷却器、成品仓、混合机等大家觉得不太可能出现沙门氏菌的部分都有可能检测到沙门氏菌。所以要做好定期设备管路的清洁消毒等工作。

3.4 储存存放

要做好原料与产品的堆放储存，避免交叉污染。料堆应与窗、壁之间保持一定的距离，以利于降温、通风、防潮湿。仓库应定期消毒，经常打扫，防止发生螨虫和霉变;还应防鼠、防蝇、防蟑等昆虫的侵袭。对于一些原料还应加强对水分的控制以便贮存。