数字化背景下“酒店国际化精英人才”核心素养培育路径研究

无锡城市职业技术学院 顾秀玲

1 问题的提出

随着中国经济和旅游业的快速发展，酒店行业普遍认为，懂经营、善管理、通晓国际惯例的高层次精英管理人才匮乏已成为限制酒店行业发展的瓶颈。数字化时代下，如何创新性地提出新模式、新办法、新策略，对酒店管理者提出了更高的要求。与此同时，互联网技术的进步也推动了教育改革。2021年2月，教育部职业教育与成人教育司发布了《高等职业学校酒店管理与数字化运营专业实训教学条件建设标准(征求意见稿)》，标志着“酒店管理与数字化运营”这一新型专业出现。人才培养归根结底是“人”的教育，必须围绕“核心素养”展开。如何在酒店数字化背景下，以“核心素养”为抓手，培养酒店行业急需的国际化精英人才，是探讨的重点。

2 “酒店国际化精英人才”核心素养的内涵分析

2.1 核心概念界定

酒店国际化精英人才是指具有国际化视野，通晓国际惯例，在酒店领域表现卓越的优秀人才和领导者。

核心素养，即“21世纪素养”(21st century competences)，是人适应信息时代和知识社会的需要，解决复杂问题和适应不可预测情境的高级能力与人性能力，是个体适应未来社会生活和终身发展所必备的关键素养。核心素养具有时代性、综合性、跨领域性、复杂性与可迁移性。

2.2 数字化背景下“酒店国际化精英人才”核心素养的内涵分析

通过对多家国际品牌酒店高管进行调研，结合相关文献，本文认为数字化背景下“酒店国际化精英人才”核心素养应包括如下方面：职业认同，学习力，批判性思维，创造性思维，协作，交往，追求卓越，在复杂和不可预测的情况下创造性解决问题，情绪管理，抗压能力，信息技术素养，人文精神，社会责任感。这也呼应了列维和莫奈提出的“复杂交往”与“专家思维”两大核心素养要求。

3 数字化背景下“酒店国际化精英人才”核心素养的培育路径

在培养层次上，“酒店国际化精英人才”核心素养由三个层面构成：最底层是“双基层”，以基础知识和基本技能为核心；中间层是“问题解决层”，以解决问题过程中所获得的基本方法为核心；最上层是“学科思维层”，指在系统的学科学习中通过体验、认识及内化等过程，逐步形成的、潜移默化到思想深处的、相对稳定的思考问题、解决问题的思维模式和价值观，以及具有终身价值的认识世界和改造世界的世界观和方法论。

3.1 科学设置课程体系，共同指向“核心素养”培养

教学的本质是培养人，核心素养的培养要以课程体系为依托。精英教育强调“厚基础、宽口径、高素质、强适应”的复合型人才培养。从学校层面来说，要求学生能像哲学家一样发现问题，并有能力对自己提出的问题运用系统的方法进行研究，此外，促进其良好性格的养成与领导能力的发展。具体来说，主要核心课程如下：

3.1.1 人文素养模块

人文素养模块主要包括：哲学与思辨、积极心理学、社交礼仪、逻辑分析、演讲、阅读、生命与健康、人际沟通、语言、跨文化交际、形象管理等。

本课程体系注重学生软实力培养。软实力是指学生的人文素质，这是学生的长久竞争力。通过对行业调研发现，很多酒店管理者缺乏心理幸福感和创新的热情。所以学校教育要帮助学生了解自己，有自己的信仰，树立独立思考、积极进取、热爱生命、不断创新的态度，这样也提高了抗压能力和面对挫折的能力。

3.1.2 专业课程模块

专业课程模块主要包括：酒店大数据分析、国际市场营销、新媒体营销与运营、在线客户关系管理、酒店经营模拟实战、新媒体公关、新兴细分市场调研与分析、全球连锁酒店集团经营与管理、国际酒店财务管理、顾客体验设计与管理、酒店收益管理、应用统计、国际法律、酒店各部门运营管理、新技能课程(调酒、插花、茶艺、烘焙、咖啡、葡萄酒品鉴等)、店长实务等。

在本课程体系中，提倡站在世界前沿和专业前沿的高度，综合锻炼培养学生的能力。学生只有站得更高，才可能具备世界眼光，面临复杂局面的时候才可能透过现象看到本质，进而做出科学的决策和高效的行动，为客户和公司创造价值。创新思维和复杂问题的解决是培养的重点。

3.1.3 实践模块

实践模块主要包括：校内职业习惯的养成活动、知名酒店走访、校内经营性实训周、校内生产性实训基地轮岗(基层到管理层)、大型活动策划与服务等、国际化优质基地实习、参加社会公益活动等。

知识+实践=素养。实践是成为素养形成的必备环节，酒店精英的培养必须设置优质而全方位的实践环节，以促进核心素养的形成。

恒山景区腹地隐藏着诸多类似的煤炭企业，景区的生态系统遭到破坏后，一些破碎的山体每遇暴雨就会发生泥石流等地质灾害；由于缺乏监管，旅游资源粗放式开发，长期无序开采矿石，恒山风景区的周围群山已满目疮痍，很多山头裸露处很大的缺口，出现了令人痛心的“白色伤疤”，植被系统受到了严重的破坏，导致了恒山“破相”。其次，公众对旅游资源和环境的保护意识相对薄弱。部分人把旅游资源当作不会枯竭的永生能源，不断地向其索取而不去保护，大多数的破坏都是人为性的，比如随意排放废水、乱扔垃圾、周围的土石厂房违规运营和没有定点的废水废物的收集等现象。

3.2 教学过程要以培养“核心素养”为导向

3.2.1 舍弃无穷无尽的“知识点”，精选核心学科的“大观念”

信息时代，知识的衰减和更新速度空前加快，但知识所体现的观念或思想却相对稳定。因此，舍弃繁琐而无穷尽的“知识点”，精选核心学科的“大观念”，科学设定本门课的培养定位，即确定通过本门课的教学使学生掌握的方法论和价值观层面的内容，进而引导学生展开深度学习，这是信息时代课程内容选择的基本原则，即“少而精”原则。

在课程教学中加强学生思考与创造能力的培养，让学生以现有知识经验为经，眼前信息为纬，不断创新和探索，从而具备宇宙的眼光和高度。

3.2.2 通过综合实训软件和虚拟环境实验室等，为“双基层”和“问题解决层”的教学设置真实而复杂的情境

核心素养本质上是解决复杂问题的能力。学科思维层次的核心素养，只有在“双基层”和“问题解决层”的体验性学习活动中才能理解和习得，这要求教师必须让学生亲历复杂问题的解决过程进而培养能力。

21世纪社会环境和学习情境的一大特点是虚拟环境和现实世界的互动与融合。教育部科技发展中心在2021年8月发布的《职业教育示范性虚拟仿真实训基地建设指南》指出：将信息技术和实训设施深度融合，构建具有感知性、沉浸性、交互性、构想性、智能性的虚拟仿真实训教学场所。在酒店管理专业改名为“酒店管理与数字化运营”的新形势下，学校迫切需要将原有酒店实训室升级，增加“民宿虚拟实训室”“餐厅虚拟实训室”等，让学生在仿真的职业情境中开展餐厅、民宿等创业管理具体操作流程的学习和练习。

3.2.3 培养探究式学习方式

信息时代下，一切知识惟有成为学生探究与实践对象的时候，其学习过程才有可能成为素养发展过程。因此，转变知识学习方式是素养发展的前提。为此，一要倡导深度学习，让知识学习成为批判性思维和问题解决的过程；二要倡导协作学习，让知识学习成为交往与协作，即集体创造知识的过程。

以《顾客体验设计与管理》课程为例，教师为学生创设多种类型酒店业态情境(五星级度假酒店、民宿、商务型酒店等)，提供携程划分的四种类型客人(家庭型客人、商务型客人、情侣型客人、闺蜜型客人)。学生组建小组针对细分市场进行全流程、全触点、有特色的顾客体验方案设计。在此过程中，培养学生从酒店经理角度看待问题，搜索顾客体验在线反馈、市场调研、策划、写作报告、制作商务风格PPT、公开汇报(着正装)，教师全程指导与点评。学生普遍反馈专业能力、心理素质得到提升，同时个人也获得了极大的成就感和自我认同感。

另外，在酒店教学中有大量的技能课程，素养本位的课程改革并不反对知识技能的熟练，反对的是“双基”的学习脱离探究而直接进行，当“双基”的学习成为解决复杂问题的“副产品”的时候，“双基”的熟练与核心素养的发展就成正比关系。因此，调酒、插花、茶艺、咖啡等技能类课程需要以核心素养为导向开展教学。以茶艺课为例，教师可以设置相关情境(例如企业开业典礼)，要求同学们根据企业需求进行茶席数量安排、茶席创意、茶席主题讲解词创作、音乐选择、茶点选择、人员安排、服装安排、本次活动成本核算等，要求学生将PPT汇报与现场茶艺、茶席展示相结合。将知识、技能与真实世界的情境连接起来学习，更加有利于核心素养的培养。

3.3 多样化的实践有效促进核心素养的培养

校内职业习惯的养成活动可有效促进核心素养形成。涵育熏陶，俟其自化。例如，由知名酒店投资装修布置具有本酒店企业文化特色的教室或实训室；按照酒店职业要求规范学生上课和日常，包括发型、服装、仪态、行为举止等，采用5S理念管理学生宿舍、教室、实训室卫生；每天早上迎着朝阳统一跑操，塑造强健体魄和健康精神；每周举行升旗活动；每周1次酒店职业经理人讲座；每周阅读1本书籍，开展读书分享会，丰富头脑，提升思辨力；每两周开展1次公益活动，培养社会责任感，等等。

另外，校内外实训基地是培养核心素养的重要场所。从国内外来看，前店后校非常有效。可以安排学生在学校的生产性实训基地(由老师担任酒店总经理与各部门运营经理)，开展轮岗学习，体验普通员工—领班—主管—经理的工作，老师采取1带6导师制模式，对学生进行针对性精英能力的培养与塑造。另外，定期开展校内营业性综合实践周，如美食周、烧烤节等，要求各小组学生对产品设计、场地、营销宣传、定价、成本控制与核算、销售与利润等全权负责；开拓优质的海外实习基地进行实习；与知名国际酒店合作定制化培养“管培生”；整班制到国外院校进行2～4个月交换学习，都是培养学生国际化视野和能力的必备举措。

通过大量的学习和实践，学生处理复杂问题的能力逐步提高，日渐稳定的世界观和方法论逐步建立，核心素养会逐渐形成。

3.4 “国际化双师型”师资队伍是保障

要培养具有国际化视野的“酒店精英”，要求教师必须具有国际化视野、掌握先进的教学理念和教学水平，同时具有酒店行业高层管理者的从业经历。结合目前高等院校师资以硕士和博士为主体，普遍缺乏酒店行业高层管理经验的现状，可以通过内培外引两条途径来解决。

一方面，通过制定相关政策和制度，鼓励教师积极到优质高端校企合作酒店实践，跟随酒店中高层管理人员进行贴身学习，积极到国内外进行业务进修等。另一方面，从知名酒店聘请酒店领域的专家、高管，到校兼课、讲座、担任导师，可以遴选出有精英潜质的学生与导师结成共同体，接受专家的指导，到专家所在酒店开展跟岗活动，在真实的情境中学习，知识得以创造，素养获得发展。总之，专兼结合、素质过硬、理念先进的教师队伍是学生核心素养形成的保障。