云南旅游食品产业发展现状与对策研究

旅游食品与旅游业的关系紧密，是旅游产品的重要组成部分，在很大程度上影响到旅游业的发展深度和发展水平。云南省是我国的旅游大省，自然景观秀美奇特，文化资源丰富，拥有众多知名度高的地区特色美食，近年来，在云南省多项政策的扶持下，旅游食品产业迅速发展。因此，本文在分析云南省旅游食品产业发展现状的基础上，探讨旅游食品产业的影响因素，提出新形势和电子商务背景下云南旅游食品产业的发展对策，旨在提高该省旅游食品的竞争力，推动食品产业的快速、健康发展。

一、云南省旅游食品产业发展现状

云南省地处低纬度内陆地区，为山地高原地形，多条水系流经该省，属亚热带和热带季风气候，全年气温平均，干湿季明显，大部分地区年降水量在一千毫米以上，拥有植物生长、动物繁衍的自然、气候条件，特色农作物种类繁多，产量稳定。少数民族文化特色浓郁，为旅游食品产业的发展奠定了文化基础。

云南省依托本省优越的自然条件、文化底蕴和民俗特色，大力发展旅游食品产业，该省的旅游食品大致分为三类，一是地区特色美食，如昆明的嘉华鲜花饼、官渡粑粑、滇八件糕点、都督烧麦等；二是特色农产品及加工食品，如普洱茶叶、云南小粒咖啡、酥油茶、藏族腌肉、蒙自甜石榴、怒江鱼、芒市泡菜等；三是野生食材及野生药材，包括野生菌、松露、虫草等。同时云南滇菜，在原材料新鲜、品种多样的基础上，具有选料广、风味多、清香回甜、原汁原味的特点，深受国内外游客的喜爱。

云南省旅游食品产业正在构建以产品生产、认证监管、技术支撑为核心的产业发展体系，完善地区美食、特色农产品及其加工食品的市场布局，初步形成“以品牌标志为纽带、农户参与为基础、龙头企业为主体”的产业发展模式，并且品牌化建设取得了一定成效，茶叶、野生菌、咖啡等多个食品行业品牌林立，旅游及旅游食品产业的产值不断提高，带动了相关产业的快速发展，扩大了就业途径，增加了居民的收入，传播了本省的文化和历史，促进了农村和地区的经济发展。

但是，目前云南在发展旅游食品产业过程中，出现了重种植和生产、轻市场的问题，各地区市场建设并不一致，部分企业和商户的管理方式、管理模式相对粗放，缺乏食品开发及研发过程中持续、大量资金的投入，旅游食品多为初级加工品，价值链的延伸不足，食品附加值较低，同质化现象较为严重，有些野生品种和特色农产品开发力度仍不足，很多细分品种仍待发掘。此外，云南省旅游食品的品牌宣传、营销方式有待创新，很多特色菜肴和食品仅限于本地销售，直播营销等电子商务中常见的营销方式使用有限。

二、旅游食品产业发展影响因素分析

旅游食品是消费者到旅游景点或目的地，购买或食用当地的特色美食，是旅游的重要乐趣之一，是旅游活动不可或缺的一部分。一方面，从食品的角度看，该产业的发展与产品的品质、营销和宣传的方式、购买的便捷和可靠性以及政府的扶持政策密不可分。另一方面，作为旅游产业的衍生品，旅游食品具有强烈的民族性、地域性、文化性等特征，因此，旅游食品产业的发展还受到风味特色和消费者个人因素的影响。下面将从几个方面结合云南省实际情况进行具体分析，以明确行业面临的机遇和挑战，为探讨云南旅游食品产业的发展趋势提供依据。

1.独具特色的风味

旅游食品与地区的文化和历史相互交融，反映出旅游目的地的文化底蕴和自然资源特色，旅游者购买这类食品的主要动机是风味的独特性，在其它地区很难购买到相同的食品，基于此，旅游食品产业的发展水平与地区的文化内涵、资源状况高度相关。云南省地处云贵高原，森林覆盖率高达50%，茶叶、菌菇和鲜花种植及加工产业发展迅速；鲜花饼、云南小粒咖啡、普洱茶、三七和天麻享誉中外；除此以外，宣威火腿、牦牛干、大理雕梅等民族食品也受到旅游者的青睐。

2.购买途径的便捷性

消费者在旅游地的时间有限，购买或品尝旅游食品时都希望能够在路途中花费较少的时间，那么旅游食品最好是集中分布，以方便其购买和食用，比如昆明滇池西岸的茶马花街，是主打民国风情的美食街，在这里旅游者可同时品尝到德宏的手抓饭、版纳的烧烤和临沧的木瓜鸡等美食。此外，游客离开旅游地后，如果有继续消费的欲望，但是受时间和资金成本的限制，反复去旅游地的可能性很低，随着电子商务的发展，游客往往在线上进行购买，这就需要旅游食品企业或商户重视网上销售渠道的拓展和维护。

3.宣传与营销的多样化

旅游食品的宣传有两个方面，一是在食品的包装设计上既要体现民族和文化特点，也要包含国际化的要素；二是宣传推广的多样化，比如在电商网站、直播平台和社交软件上的广告投放力度。同时，营销方式也影响着产业的发展，例如是否更多地关注游客的消费意愿、购买方式和消费心理，借此进行有针对性的营销，并适度地对购买者回访，了解其使用心得，完善食品的品质和包装，提高游客在线上等其他途径的持续购买意愿。

4.消费者的个人因素

年龄、性别、职业、收入水平、生活背景等个人因素在很大程度上决定了游客的支付能力和购买决策。就年龄而言，青年人的负担水平较轻，对未来收入的预期高，购买能力相应最强；女性消费者相对于男性，更看重包装和产品的地域特色，倾向于购买包装精美、口味独特的旅游食品；职业决定了游客支付能力和馈赠亲友的需求程度。据调研报告显示，2018年昆明的游客中15岁～44岁的中青年群体占总数的比例接近90%，其中，学生占35.3%，服务业和自由职业者分别占19.3%和13.1%，市场空间和购买潜力较大。

5.相关政策

从不同角度看，影响旅游食品产业发展的政策有四类，一是国内的食品检验检疫和质量管理类的相关法律法规；二是食品进口国的边境检验条例和关税政策等；三是宏观的政策导向等；四是地区对旅游及旅游食品产业的财政扶持政策等。

三、云南省旅游食品产业发展对策

通过旅游食品产业发展的影响因素分析可知，游客购买旅游食品的动机主要是风味的独特性、食材的品质和鲜美以及食品所蕴含的民族文化特色，云南的旅游者多为中青年和学生群体，在购买时更偏好于路途省时、包装精美、品质优良有保证的食品，这就需要云南省旅游食品产业的相关企业、商户拓展市场、重视旅游食品包含的文化内涵，并且，为了方便游客的后续购买和拓展潜在市场，还要积极发展旅游食品的电子商务，加强物流体系的建设，以促进该产业的增收增效和持续健康发展。

1.重视旅游食品的开发

云南省政府的旅游管理部门需要制定相关措施和产业发展规划，将旅游食品作为旅游或文化项目进行重点打造，引导该产业的发展。此外，云南的景区要着力挖掘本区域的美食资源，将民间富有特色的食品进行整理，加大旅游食品的投资力度，并进行品牌包装和宣传。考虑到旅游食品有着浓厚的文化特色，旅游食品的研发应结合食品的传说、典故及文化等内容，在营销过程中，除了提供试吃服务，也可让游客参与食品的生产、制作和加工过程，并介绍旅游食品的文化和营养，将历史名人的赞誉作为卖点，以满足游客求新、求奇的心理需求，将具有地域文化特色的云南旅游食品传承发扬。

2.加大电子商务的营销力度

从事旅游食品生产或经营的企业和商户也要充分认识互联网经济的发展态势，在了解自己产品的优势和不足的基础上，清晰并准确地把握本企业食品电子商务的市场定位，针对目标市场，进行差异化的生产和营销，让自身产品在市场竞争中脱颖而出。对于同质化严重、区别不大的旅游食品，可采取专业合作社等适当联合经营的手段，规范市场，防止不良竞争。利用互联网技术和平台，通过多渠道、多途径的推广，加大云南旅游食品的宣传力度，最大程度发挥电子商务的效用，开拓更大的市场。

3.重视旅游食品文化的传承

旅游食品是旅游文化的物质载体，为了使旅游食品得到更广泛的认可，让该产业得以持续发展，就需要充分利用传媒平台和现代科技促进旅游食品所蕴含文化的交流传播与继承发展，提高优秀传统文化的影响力，立足实践推动文化与旅游的结合。在旅游食品的开发过程中，深入挖掘其历史渊源，并对导游和相关从业人员进行定期食品文化培训，在民族节日期间，制作和发放精美的宣传产品，组织各种美食品尝活动。此外，在食品的包装中也需要纳入文化要素，多层次、多角度、多方式的强化旅游食品中的文化属性。

4.加强旅游食品物流体系建设

可运用先进的物流管理理念和模式，全面建设、科学规划食品物流基础设施，构建和完善旅游食品电子商务物流平台，便于智能配送和库存管理等。同时，大力发展冷链物流是加快云南省旅游特色食品电商发展的必然要求，企业可加强与第三方物流公司的合作。

四、结论

伴随着人民生活水平的提高和消费的转型升级，旅游作为云南省的支柱产业，旅游食品市场需求前景广阔，云南发展旅游食品产业的意义重大。本文通过对云南旅游食品产业的现状进行分析，发现该省得天独厚的自然和气候优势以及深厚的民族文化、历史底蕴十分有利于旅游食品产业的发展，并且结合云南省的实际情况，探讨了旅游食品产业发展的影响因素，包括独具特色的风味、购买途径的便捷性、宣传与营销的多样化等。鉴于此，旅游食品相关企业应重视旅游食品的开发、加大电子商务的营销力度、重视旅游食品文化的传承、加强旅游食品物流体系建设，以此促进云南省旅游食品产业的健康、稳定发展。