人口老龄化背景下老年食品产业现状及对策

李雅乐（陕西开放大学 陕西西安 710119）

2021年我国最新人口普查数据，年龄构成中60岁以上人口为264 018 766人，占总人口的18.70%，并且其中65岁以上的人口比重为13.50%，相较于上次人口普查结果，60岁以上人口的比重上升了5.44个百分点，表明我国人口老龄化程度进一步加深。

人口老龄化是社会生产力不断发展，社会进步所必然经历的阶段，观望上个世纪西方国家中的发达国家和发展中国家，都或迟或早地经历了人口老龄化的问题。中国作为世界人口第一大国，人口老龄化问题具有显著特点，主要表现为人口老龄化发展的不均衡和经济发展水平地区的不均衡之间的问题。因此，人口老龄化问题对于中国发展历程来说是必然经历的一个问题，积极应对人口老龄化所导致的各行业发展问题，进行政策上的指导是我国实现健康发展的必然选择。

近年来，我国老年食品市场的热度逐渐上升，从消费者群体的角度出发，我国老年人群体进一步扩大，老年食品的需求量随之增加，导致这种现象的原因除了老年消费者群体消费观念的改变，还有老年人身体健康状况日益受到关注。尽管在人口老龄化背景下，老年食品产业发展呈上升态势，但其中也存在诸多问题，如产品种类少、产品研发层次低等问题。因此，实现我国老年食品产业健康发展，为老年人群体谋福利，对建设和谐社会具有显著现实意义。

一、人口老龄化背景下老年食品产业现状

无论是年轻人还是老年人，身体的健康状况与自身是食品的营养情况以及平时的饮食结构息息相关，对老年人而言更是如此。西方发达国家的食品产业十分重视开发老年人健康食品种类。在研发的结果中，从老年保健、预防、滋补等功能性食品中获得了客观的经济收益。相较于我国老年食品产业，我国老年食品产业起步较晚，对产品的研发不足，缺乏经验丰富的老年食品开发研究人才，导致我国老年食品种类少、产量低。由于我国老年食品产业起步较晚，缺少充足的时间发展完善食品生产过程，还未形成专门的老年食品生产体系，存在向西方发达国家老年食品产业发展经验照搬过来的现象。殊不知，我国与西方发达国家的老年人群体的饮食结构存在较大差异，如西方发达国家老年人群体日常蛋白质及糖类食品摄入量远远高于我国老年人群体，导致老年人群体心脑血管疾病发生率极高，对于我国老年人群体而言，这种饮食结构就非常不适合。

目前，随着我国老年食品产业进一步发展，虽然国内市场出现了很多种类的老年食品，但整体市场存在以下几个特征：①老年食品产业存在管理过程不科学，管理不规范问题。②老年食品生产、加工、运输、销售等环节需加强监管。③针对我国老年人三高问题，市场老年食品口味过于偏向“低糖”，因此普遍存在口味单一的问题。针对我国老年食品产业现状中存在的特点，本文总结出以下四个关于老年食品产业发展存在的问题。

二、人口老龄化背景下老年食品产业存在问题

1、老年食品产业管理人才还需扩充

随着人口老龄化程度日益加深，老年食品产业的异军突起带动了整个行业的蓬勃发展，但也暴露了诸多问题。老年食品行业作为一个新兴行业，对行业人才的需求是巨大的，但现阶段对于老年食品产业人才的培养还处于探索阶段，人才供给难以达到要求，管理人才的缺失易导致产业管理不科学。同时，由于老年食品产业管理部门的管控范围存在交叉、老年食品市场的产品种类错综复杂，缺乏相关领域专业的管理人才，易导致老年食品产业管理的程序和内容不合理，影响产业健康发展。

2、老年食品追溯体系有待健全

目前，我国食品产业的相关追溯工作已取得巨大进步，但对老年食品产业的质量追溯工作还需进一步加强，特别是在对老年食品市场的追溯工作上，食品追溯体系和相关制度还有待进一步完善。食品追溯体系和制度的日益健全，使老年人群体对老年食品市场信任度逐步上升，也在一定程度上避免发生消费者纠纷。

3、老年食品研发层次低

一是目前适合老年人食用的产品主要以豆奶粉、芝麻糊、蜂蜜、以及阿胶等冲剂类产品为主，这类产品的共同特征是适合老年人进食，仅仅考虑到了老年人不易咀嚼的年龄特征，没有充分考虑到该年龄阶段所需营养成分和口味的调配，不利于老年人群体中忠实客户群体的培育。二是老年食品产业的老年食品研发人才不足。研发人才的不足导致产品研发层次低，对老年食品口味和营养成分的研发深度不够。另外老年食品产业的营销部门为提高产品的销售量，在食品的包装广告上大做文章，忽略了老年人群体的实际需求，即产品的便利性，部分产品在包装上虽然做到吸引眼球，但缺少简易开口，老年人不易开启，不利于老年人食用。

4、老年群体专用餐饮场所数量少

首先目前大部分商场的餐饮场所更多针对的是中青年群体，食品口味、包装均以新奇为出发点，还应考虑购买人群的适用性，像老年人群体很难接受这些新奇食品。其次，随着现代网络技术的发展，餐饮的购买过程对于中青年群体是非常便利的，但由于老年人本身接受新事物较慢，部分老年人难以利用手机等现代工具去购买食品，同时餐饮场所缺乏购买食品的引导，导致老年人的就餐过程相对于年轻人来说复杂得多。最后，通过对部分餐饮场所的调研发现，就餐环境也引起老年人群体的反感，其中一个问题就是就餐环境过于吵闹，大多数老年人还是喜欢相对安静的就餐环境，这些都是老年人就餐过程的切实需求，从以上可以看出，老年食品产业还需进一步改进。

三、人口老龄化背景下老年食品产业发展对策

1、引进相关管理人才

老年食品生产、加工、销售以及售后过程需要管理人员进行严格把控。在老年食品生产环节，管理人员要根据生产的各个环节分配相关专业人员，并制定岗位晋升以及绩效奖励制度，以激励员工对生产过程规范操作执行的积极性。在加工环节，管理人员要对加工原材料的来源可靠性进行严格把控，老年食品对加工原材料材质标准要比一般食品高，同时加工过程对原材料的处理也要做到恰到好处。在销售环节，销售部门人员要对老年人群体起到很好的引导作用，很好地为老年人提供购物便利，不可夸大销售，以防止老年消费者在食用后产生于宣传效果不符的感受。在售后环节，要收集老年消费者的反馈意见，将意见提交到生产、加工以及销售各部门，针对意见，进一步改进各环节的工作。

2、健全和完善食品追溯体系和制度

做好食品质量追溯工作要靠政府和企业两方面的合作，首先对于外部环境，政府部门要创新和完善追溯体系，制定并完善的质量追溯制度。完善追溯体系的关键是要在政府和企业之间建立起食品质量追溯体系，对于有质量问题的老年食品做到有序可循，将食品质量问题出处依法处理。食品追溯体系的建立一是能够做到食品本身质量问题的追溯，二是能够推动企业加强对老年食品生产过程的监管，这两方面需要共同作用，协同发展。其次，企业内部要设立严格遵守追溯体系和制度的监管部门，监管部门要对老年食品生产企业的生产过程做到严格监督，将监督结果上报政府相关部门，做到内外联合监督。

3、培养引进研发人才，加深研发层次

研发人才的培养分为内部培养和外部引进两种方式。首先，老年食品行业中的企业可以从外部研发人才市场中引进专业研发人才，针对引进的研发人才，企业可以设立相关激励机制，来提高外部引进人才的研发积极性，真正让外部引进人员融入到老年食品的研发工作中，给其设立目标是加深老年食品的研发层次，推出满足老年消费者群体需求的老年食品。其次，针对老年食品企业自身拥有的在职研发人员，可以进行集中培训和教育，在培训过程中，可以邀请其他大型老年食品企业的研发人员来进行经验交流，并给予其一定报酬或者进行一些商务合作，以便形成互通学习的交流模式，实现共同进步。

4、增设和改进老年群体专用就餐场所

由于目前大部分商场设立的餐饮场所种类中缺乏老年群体专用的就餐场所，因此要增设一些老年群体专用就餐场所，老年群体专用就餐场所的设立要按照老年消费群体的切实需求进行改进。首先，老年群体专用就餐场所要符合老年人喜爱安静的特征，不适合喧闹的音乐，可以播放一些舒缓心情，适合老年人的音乐。其次，老年群体专用就餐场所要增设就餐引导人员，对老年人进行就餐类型推荐以及购物过程的指导，方便老年人了解购物过程，解决老年人购物方式以及对购物工具的认知障碍。最后，老年群体专业就餐场所的饮食要符合老年人的饮食结构，以轻食为主。

四、结论

在人口老龄化的背景下，老年食品产业的发展为适应急剧扩大的市场需求，要以老年群体消费者的切实需求为出发点，持续对老年食品产业的各个环节进行优化。本文对人口老龄化背景下老年食品产业发展的现状进行分析，得出目前老年食品产业发展所存在的四个问题，即老年食品产业管理不规范、追溯体系不健全、老年食品产品研发层次低以及老年群体专用餐饮场所少，针对这四个问题，本文给出了相应的改进对策，即引进相关部门科学管理人才、健全和完善食品追溯体系和制度、培养引进研发人才和增设改进老年群体专用就餐场所，期望通过对以上对策的实施，推动我国老年食品产业的发展。