农业经济发展视角下食用菌产业影响要素分析*

熊 云，林太鹤

（南昌理工学院，江西 南昌 330044）

2018年我国消耗食用菌1 350万吨，仅在北京一年时间就消耗掉18万吨食用菌产品[1]。我国从事食用菌生产、栽培、深加工、运输、贸易、营销、管理的工作人员超过3 500万，我国是世界上第一大食用菌消费大国[1]。2018年全国食用菌总产量为3 842.04 万吨，同比增长 3.5%，年产值为 2 937.37亿元，同比增长7.92%[2]。进出口贸易方面，中国食用菌进出口贸易以出口为主，进口数量较少，进口食用菌产品中以菌种为主。根据中国海关总署2018年数据显示，我国2018年全年共进口各类食用菌食品、菌类药品产品不足0.5万吨，同比降低8.4%，出口各类食品、菌类药品产品为70.31万吨，相比2017年同比增长9.4%[3]。通过观察可以看出我国食用菌生产总量与食用菌的需求总量之间仍然存在着紧密的联系。食用菌产业的发展受到农业经济发展的影响，这其中包含了产量、投资规模、从业人员、技术水平、生产方式等影响要素[4]。

1 农业经济发展视角下的食用菌产业发展现状

中国农业的经营正在步入国际化市场，进入国际化发展阶段后，无论是在产量、投资规模、人力资源、技术资源、生产方式上都需要大力创新，以新的国际标准要求中国农业的发展更上一层楼。根据当前的经济发展趋势来看，食用菌产业农户与市场的直接对接还存在一定问题，农业经济快速发展的过程中，新崛起的中介组织与中间商扮演着农户或生产商与国际进口商之间沟通的“脐带”[5]。食用菌产业的出口规模日益扩大，随着我国经济发展实力的增强，出口数量也不断增加，世界市场中我国食用菌出口数量占到了最大比例，也是最大的生产源发地[6]。这些年的发展过程中，随着中国食用菌的出口总额波动幅度较大，所产生的问题越来越多，尤其是对于食用菌出口限制与技术壁垒方面的问题也被暴露了出来。2010年～2018年中国食用菌出口总量值如表1所示。

表1 2010年～2018年中国食用菌出口总量值Tab.1 Total export value of edible fungi of China from 2010 to 2018

由表1可知，截止2018年全国食用菌总产量为3 842.04 万吨，同比增长 3.5%，年产值为 2 937.37亿元，同比增长7.92%。进出口贸易方面，中国食用菌进出口贸易以出口为主，进口数量较少，进口食用菌产品中以菌种为主。

我国出口食用菌的总量变化是前半段走势由高到低的趋势，后半段走势由低到高的趋势，呈现出总体由弱向强的出口发展趋势。但是观察2012～2014年出口额可以发现出口额是由高到低的整体趋势，产量由低到高但是出口额却不升反降。这说明食用菌产业的出口质量正在明显下降。导致出口质量下降的原因，也正是农业经济发展时期对食用菌产业影响发展的各个具体要素的表现[8]。

2 影响要素变量关系与数据分析——以吉林省辉南县为例

辉南县地处吉林省东南部、通化市北部、长白山西麓，是长白山脉与松辽平原的过渡带，是进出长白山的重要通道和门户，辖区面积227 500 hm2，人口36万。2010年辉南县开始有农户生产食用菌，截止目前已经有10年的时间了，食用菌产业已经是本地区主要的农业支柱型产业之一[9]。

通过食用菌产业发展能力的综合评定要素来看，最主要的影响要素是产量规模能力与投资规模能力，判断一个食用菌企业或食用菌生产农户是否具有生命力，最常用的指标也是这两个数值[10]。

通过产量投入的分析。可以发现产量对食用菌产业的发展的确具有一定的影响力。例如食用菌产业中的个别农户，它的生产能力有限，限制了它的市场渠道，市场渠道的有限导致了经济盈利能力的弱化，但这并非是所有企业的现象。有的企业在生产行为中产量虽然高，但是收益能力仍然较弱，经济收益弱小的原因主要在于企业其他要素的影响。

食用菌产业发展过程中，前期的投资是不可避免的。食用菌产业大多数农户或企业的投资行为，相比其他产业，门槛较低，因为食用菌本身就是一个低成本投入的行业[11]。食用菌企业的投资规模越大，相对投资在生产、加工、物流、销售、研发、产业融合等全产业链条布局思路就会更加慎重和清晰。如广东省曲江区食用菌产业园区，整体形成“一心两园三区一带”的空间功能布局，现目前投资额度为5.8亿元，力争到2021年，产业园产值达18.4亿元[12]。由此可以看出，食用菌产业投资规模对投入与产出也存在一定的正向关系。辉南县食用菌产量规模如表2所示。

由表2内容可知，辉南县以6种食用菌生产为主，木耳产量为122.2 t，占比7.73%；平菇为258 t，占比 16.33%；香菇为 175 t，占比 11.07%；榆黄蘑2.5 t，占比0.16%；滑子蘑产量772.5 t，占比48.89%；元蘑产量为250 t，占比15.82%，总产量已达1 580.2 t。

表2 2019年辉南县食用菌产量统计情况Tab.2 Statistics of edible fungi production in Huinan county in 2019

辉南县食用菌投资规模如表3所示。

表3 2019年辉南县食用菌投资规模统计表Tab.3 Statistics of the investment scale of edible fungi in Huinan county in 2019

在表3中，可根据产量观察投资规模，其中木耳投资规模为467.2万元，平菇投资规模为45.6万元，香菇投资规模210万元，榆黄菇投资规模2.5万元，滑子菇投资规模229.5万元，元菇投资规模55万元。根据两者对比可以发现，市场需求量较大的食用菌种类，其投资规模也会相应扩大。投资规模扩大后的食用菌种类在产量上也会相应增加，由此可以看出食用菌的投资规模对于食用菌的产量是有直接影响作用的。然而，在食用菌投资规模相应扩大和食用菌产量相继增长的过程之中，假设市场需求量与需求种类变化不大，市场干预条件不变，那么食用菌受欢迎的种类将会持续扩大规模和扩大投资，不受到市场热爱或青睐的食用菌种类，其投资规模和产量还会继续缩小。从农业经济发展的视角来看，这种食用菌种类很可能在未来会被替代[15]。

3 生产方式影响要素分析

根据我国农业经济发展的现有状况，农业生产方式分为几大类型，辉南县食用菌产业的生产方式与我国农业经济现有的其他类型相似，他们分别是个体种植大户、农业合作社、食用菌栽培基地、企业有限公司4种形式。如表4所示。

表4 2019年辉南县食用菌生产方式统计表Tab.4 Statistical table of production methods of edible fung in Huinan county in 2019

由表4信息可知，辉南县食用菌生产方式最多的为种植大户16户，其次是合作社。种植大户的销售方式主要为零售自销，其他生产形式销售方式各有不同，但所有种类的生产方式均有自销这种销售方法。大多数食用菌农户或企业在产量上拥有一定优势，但是在销售行为上存在一定缺陷，过度依赖自销忽视了深加工与品牌包装，降低了品牌附加值，在经济收益上也有所降低，甚至是导致重创。过度依赖批发零售会受制于人，批发商和零售商会根据市场定价原则及市场需求变动反作用于食用菌生产厂商或生产企业导致生产厂商、生产企业及农户的利益受损，从而失去自主定价权。这说明食用菌生产与销售之间存在一定关联，让生产方式与销售方法做到完美结合，利用合理的生产方式在提升产量的同时提升产品质量。如果按照国际标准生产符合世界各国要求的食用菌产品，注重品牌打造、注重提升产品附加值，配合选择一种合适的销售方法，对于未来的辉南县食用菌产业崛起及可持续发展具有较为重要的意义。

4 结论

农业经济发展过程中，食用菌产业“异军突起”，食用菌农产品的产量与经济附加值不断提升，得到了市场的认可。食用菌产业的发展受到农业经济发展的影响，这其中包含了产量、投资规模、从业人员、技术水平、生产方式等条件的影响要素。本文详细分析农业经济发展背景下食用菌产业受到农业经济发展影响要素之间的关系，并以辉南县作为案例重点展开对这些要素的分析。在分析中发现，食用菌产业的产量、投资规模这两个要素之间存在一定关系，产量越高相对投资规模也就越大，由此引入从业人员与技术水平的关系，目前整个食用菌行业内从业人员的从业资质还比较混乱，大多数食用菌从业人员并没有严格要求从业资质.相对国际市场和国际先进发达国家的食用菌厂商或企业，中国企业投入的技术要素较低，在食用菌栽培与种植现场所进行的技术管理工作相对标准较差，这在未来还有很长一段路要走，存在很大的发展空间。最后对于生产方式比较要素的分析，生产方式的不同会影响到销售方式的不同，销售方式又直接会影响到食用菌的产量及规模，在辉南县生产方式采用种植大户和合作社的方式比较多，选择自销方式的销售方法占多数，降低了市场灵活度与积极性。由此选择一种合理的销售方法和合理的生产方式做配套结合，在未来是重要的探索路径。