金课建设背景下营养与食疗学混合式教学实践与改进措施探析

刘 霞，王军永，陈 英，王 萍

（江西中医药大学，江西 南昌 330004）

2018年9 月，教育部出台通知，要求全面整顿本科教育教学秩序，严格过程管理，各高校需认真全面梳理各门课程的教学内容，淘汰“水课”，打造“金课”，切实提升课程教学质量。课程是教育最微观的问题，但解决的是教育最根本的问题，是落实立德树人成效具体化、操作化和目标化的根本标准，也是体现以学生发展为中心理念的“最后一公里”[1-3]。我校历来重视教学质量，近年来依据教育部的相关通知，先后出台了多个文件，鼓励教师参与教学质量工程项目，以不断提升课程教学质量。本课程团队自2005年承接营养与食疗学课程教学任务以来，本着精益求精的原则，不断充实教学素材、优化教学课件、改革教学方式，2013年、2016—2020年，课程依次作为校级精品资源共享课、校级慕课、省级精品在线开放课、省高校课程育人共享计划课程、校课程思政示范课程、校级线上线下混合式金课。课程2017年春季在东西部高校联盟平台上线运行，到目前为止选课人数近14万，学生总体满意度为94.5%。为了响应教育部的号召，建设线上线下混合式金课，提升课程质量，使其更好地服务于选课学生，课程组于2019春季和秋季两个学期利用问卷星对选课学生进行了问卷调查，发现了课程本身和运行过程中存在的问题，为课程的完善和优化提供了依据。

1 对象与方法

1.1 对象

自制问卷，在东西部高校联盟和超星泛雅两个平台，利用问卷星针对2019年春季和秋季学期选课学生进行问卷调查。问卷星填写人数467人，均为有效问卷。其中男生84人，占17.99%；女生383人，占82.01%。本次调查涉及全国20余省份的40多所选课院校，人群年龄范围在17～25岁之间，女生占比较高，专业范围涉及理工类、文学类、医学类、药学类、护理类以及食品质量与安全等。

1.2 方法

自制营养与食疗学调查问卷，利用问卷星在东西部高校联盟和超星泛雅两个平台发放链接和二维码，通知学生自愿、客观填写，问卷作答时间为两周。内容包括：（1）个人基本情况：年龄、性别、家庭所在地等。（2）对课程相关内容的认知和态度：对饮食、营养与健康关系的了解程度、获取营养知识的渠道、对本课程的感兴趣程度、课程对健康饮食的帮助等。（3）学生上课体验及对课程内容和运行的意见与建议。将资料整理后录入计算机，用统计软件SPSS24.0进行统计分析。

2 结果

2.1 基本情况（见表1）

表1 调查对象的基本情况

从表1可以看出，本次填写问卷的对象女生占的比重偏大，城镇和农村学生、医药和非医药类以及医药相关和非医药相关专业学生比例相当。

2.2 对课程相关内容的认知和态度（见表2～5）

从表2可以看出，近六成学生对饮食、营养与健康关系了解较少，比较了解的学生占1/3左右，说明大部分学生对营养、饮食与健康关系的了解不多。而营养与每个人的日常饮食和健康状况息息相关，这也是学生选修本门课程的原因之一。

表2 学生对饮食、营养与健康关系的了解程度

从表3可以看出，通过学校课程获取营养知识的学生仅占28.27%，说明很多学校尚未开设营养学相关课程；大部分学生通过网络渠道获取营养知识，目前网络信息鱼龙混杂，学生很难鉴别真实和虚假信息，大部分学习者想通过规范的渠道获取科学的营养知识，这也是学生选修本门课程的原因之二。

表3 获取营养知识的渠道

从表4可以看出，对课程非常感兴趣（占25.91%）和比较感兴趣（占65.10%）的人数占调查人数的91.01%，不感兴趣的仅占0.21%，说明绝大部分学生选修本门课程是以兴趣为出发点的，这就为后期选课学生的学习态度、学习时间和精力的投入奠定了基础，因其初衷是“我要学”，所以绝大部分学生的学习态度积极，学习效果较好。

表4 对课程感兴趣程度

从表5可以看出，分别有30.84%和61.67%的学生认为课程对平时的健康饮食非常有帮助和有帮助，合计超过90%，说明选课学生对该门课程还是非常认可的，课程在一定程度上对选课学生及其家人或朋友的饮食起到了指导作用，这也是课程团队持续改善这门课程现状的动力所在。

表5 课程内容对平时健康饮食的影响

3 学生学习体验及对课程内容和运行的意见与建议

为了解学生学习体验及对课程内容和运行的意见与建议，通过问卷收集资料，内容包括单节视频讲授时间、每周学习课程时间、线上课程学习情况、对教师教学内容或形式的看法、学生对网络学习优势和弊端的认知、希望在课程中增加的教学内容、认为课程需要完善和改进的方面。具体数据见表6～11。

网上课程视频一般在5～10分钟左右，极少部分视频超过15分钟。从表6可以看出，4.93%和4.07%的学生分别认为线上单节视频过长和过短，89.29%的学生认为时间适中，说明绝大部分学生认为视频长度是比较合适的。

表6 单节视频讲授时间

平台学习包括观看视频、进行章节测验、参与话题讨论、见面课回放等。从表7可以看出，每周学习3～4小时的学生占52.03%，每周学习5～6小时和≤2小时的学生分别占22.06%和20.99%。数据表明大部分选课学生每周学习的时间≥3小时，说明学生对感兴趣的课程投入时间相对较多。

表7 每周学习课程时间

从表8可以看出，认真观看每个章节视频的学生占74.52%，说明在兴趣前提下的学习可以使学生自觉规范自己的学习行为，达到较好的学习效果。但也有近16%的学生会根据兴趣随意观看、近8%的学生偶尔观看，说明课程内容、授课方法和考核形式需进一步优化提升，以激发绝大部分学生的学习兴趣，规范学生的学习行为，提高课程的授课效果和学生的学习效率。

表8 线上课程学习情况

从表9可以看出，79.66%的学生认为授课教师理论联系实际，教学效果良好，但也有8.99%的学生认为理论讲解透彻，但与实际脱节，说明某些章节还需要加强与实际生活的联系，多收集整理与课程有关的各种素材，尤其是思政素材，争取本课程的开设不但可以传播知识，还能达到较为理想的育人效果。

表9 对教师教学内容或形式的看法

从表10可见，大部分学生对网络学习的优势较认可，92.29%的学生认为网络学习有更为灵活的学习时间，85.65%的学生认为有更为自由的学习场地，因其不受时空的限制，69.16%的学生认为网络学习方式多样，68.52%的学生认为网络学习资源更为丰富。网络学习同样有其弊端，64.03%的学生提出网络学习易出现刷课现象，65.10%的学生认为师生互动较少，还有46.47%的学生认为学习效率不高，尚有其他不足，如不能根据实际情况快进视频、直播时间安排与必修课冲突等。

表10 学生对网络学习优势和弊端的认知

从表11可以看出，85.87%的学生希望增加与生活密切相关的营养知识，79.23%的学生希望增加烹饪小视频，也有38.33%的学生希望增加学科最新研究成果。另外希望增加健康饮食的方法、食物相克的案例等。这些需求的提出，对课程的改进、完善提供了非常有价值的借鉴和参考。同时，54.60%的学生认为教学课件需要完善，38.97%的学生认为教师讲授方式可以改进，也有27.62%的学生认为应提升测试题的质量，还有其他，如见面课时间调整、增加师生互动、多介绍营养均衡的菜单等。

4 讨论

参与调查的学生来自全国各地，认为网络是了解课程的主要渠道，感兴趣程度较高，课程设置时间比较合理，每周学习时间为3～4小时，大部分学生会认真观看每个章节视频并认为教学效果较好。但同时课程本身和运行过程中也存在一些问题，借混合式金课建设的契机，按照金课建设的标准不断改进和优化课程，争取为选课学生提供更优质的课程服务，也为申报省级甚至国家级金课奠定基础。

表11 学生对课程的建议

4.1 课程存在的问题

4.1.1 见面课时间安排不合理 见面课主要安排在周五下午，据选课学生反映，相当一部分学校周五下午安排了必修课，与本课程见面课时间冲突，部分学生无法正常参加见面课的直播互动，不能在见面课上与教师直接沟通和交流，在一定程度上影响了学习的积极性和效果。

4.1.2 单次见面课的时间偏长 本课程面向校外总共设置了3次见面课（下学期改为4次），因为是在直播教室授课，所以采取了3节课连上的方式，总共90分钟，时间偏长，确实容易造成学生的疲劳和倦怠。

4.1.3 课件和测试题质量有待提升 课程由5位教师共同完成，在课件制作过程中投入的时间和精力参差不齐，导致课件的质量优劣不一。测试题数量较大，而且每年都要求更新，所以可能存在题目重复、错别字等现象，这些问题都在一定程度上影响了测试题的质量。

4.1.4 部分内容与实际生活联系偏少 营养与食疗学这门课程与日常生活关系密切，教师在诠释课程内容时，部分章节理论知识阐述较多，与实际生活联系偏少，这在一定程度上影响了学生对知识的深入理解和实际运用。

4.1.5 课程运行过程中存在刷课现象 64.03%的学生反映网络学习容易出现刷课现象，包括用软件或找他人代刷，也有挂视频不学习的现象，这部分学生只是想获取学分，在一定程度上扰乱了正常的网上学习秩序。

4.2 应对措施

4.2.1 调整见面课时间，增加与学生互动频率 为了让绝大部分校内外选课学生如期参加见面课的直播互动，从下学期开始，课程团队决定将见面课安排在每周四晚上的18：30—20：00时。除主讲教师之外，课程团队的部分教师和课程的全部助教也会在现场，借助平台和直播现场，与上课学生充分互动，尽可能多地为学生答疑解惑。

4.2.2 争取分割见面课的时间 与平台沟通，尽量将90分钟的见面课分成两节课，以缓解学生的疲劳和倦怠感，提高课堂授课效率和听课效果。

4.2.3 采取措施进一步提升课件和测试题质量 召集课程团队教师，针对每一节课件提出修改意见和建议，利用暑假将自己负责部分的课件进行修改和完善，要求在合适的章节融入思政元素，争取下学期开课之前将完善后的课件上传平台，使课程不但起到传授知识的作用，更能达到育人的效果[4]。组织课程团队所有教师和助教对测试题进行检查、核对和修改，争取利用

一个暑假的时间将所有测试题全部核查1～2遍，后期新增试题由出题教师和助教逐一核对，将错误率降到最低。

4.2.4 搜集素材，争取使理论知识“落地”课程团队教师先自行检查所授内容，若只是理论讲授，并无与实际生活相关联，建议并督促相关教师搜集素材、增加案例，组织团队教师集思广益，争取使每一部分课程内容均能与实际生活紧密联系起来，使学生学习课程之后能学以致用。

4.2.5 采取各种措施减少刷课现象 平台对于用刷课软件（第三方平台）刷课的情况进行检测，开课前会提醒学生绝对禁止用软件刷课，若学习过程中查出学生刷课，会通报其所在学校的教务处，这在很大程度上降低了用第三方平台刷课的现象；对于挂视频不学习的现象，虽然不能完全消除，但平台可通过视频弹题来控制。最重要的一点，需要教师给学生反复强调诚信的重要性，使其从思想上认识到刷课是违反诚信的一种表现，从而自觉、诚实地在平台学习，这也是课程思政的一种体现。

4.2.6 增加提升学生学习兴趣的内容 根据问卷中学生的需求，在课程的资料版块增加“与生活密切相关的营养知识”“烹饪小视频”“学科的最新研究进展或成果”“大学生的膳食建议”等内容，这些内容的添加不但会吸引学生的眼球、激发其学习兴趣，并且可以让课程本身与时俱进，使课程内容更加充实、课程体系更加完整。

4.2.7 增加课程的难度和挑战度 考核增加食谱（高血压、糖尿病、痛风、脑力劳动者、高温、低温等特殊作业环境人群）设计环节，使学生将所学知识前后联系、融会贯通，让理论“落地”，可以真正指导不同人群的日常饮食。这就需要学生掌握扎实的理论知识，并且要打破章节界限，自己多花时间、下大功夫总结梳理，才能制定出比较科学合理的营养食谱。