疗愈与心灵SPA 我是怎样爱上下厨的

疗愈的背景

近年来，现代人面对压力，开始兴起对自己好一点的想法，于是“疗愈”这个概念逐渐兴起，以“疗愈”作为美好事物的分享，或是情绪的抒发。而最早出现“疗愈”一词，是2004年日本早稻田大学提出的，原词在日文有解除痛苦、伤痛复原之意。德国心理学家伯特·海灵格在《疗愈之道》中提到：“当我们需要治疗时，我们首先会看身体哪里感到不舒服，请医生检查身体，医生透过专业技术找出病灶所在，进行治疗，使功能失调部位恢复正常；但是除了身体之外，其实人的心理和情绪也需要被好好治疗，因为心理的痛苦，常常更甚于身体的病痛。”

下厨更像是一套心灵SPA

所幸现代人疗愈的方式很多元，除了透过音乐、运动、旅游、养宠物、疗愈小玩物之外，还能透过食物来抚慰人心，达到舒压的效果。但每个人的身心状态不尽相同，不同的疗愈方式，有赖于自己探索或接纳专家的建议，而我的疗愈方法，是下厨做菜。下厨做菜，不仅是能够伙食自理不怕饿着而已，更是一套心灵SPA疗程，所以很多人都很享受做菜的过程。

心理上学有句话说：“想要疗愈我们的内在，就得先与我们的里面那个人搞好关系！”我们的里面那个人，指的就是过往的不愉快经历、伤痛和情绪。于是独处是必要的，为的是要把自己探索得清楚；而一个人在厨房做菜，刚好提供我和我里面那个人这样独处的空间和时间。

下厨装载了值得回味的深刻记忆

对我来说，所有下厨的经历，从决定吃什么到煮什么，这中间也是一场了解自己和他人的过程。我们都知道，一个人的味觉形成，跟原生家庭脱不了关系，也许是和母亲或家中某个长辈有关。即便是长大结婚另组家庭，抛开了家里的菜味，去尝试了别种味道，但年纪渐长又开始怀念起小时候家里的味道，哪怕那是贫穷时的菜味，但是对每个人来说，都是装载着值得回味的深刻记忆。

在走一趟回味之旅，准备食材之前，通常我会先脉络化他人的故事或自己的故事，深入了解他人或自己内心真正的感受，去理解为什么他会想念那个味道？亦或自己又为什么对这道料理念念不忘？这样的自我对话过程，刚好对应到Geertz在《文化的诠释》一书中，引用德国社会学家马克斯·韦伯的观点说：“人类是一种将自己置于自身所编织的意义之网上的动物”。而“意义之网”对一个热爱下厨的人来说，就是在一连串的做菜过程中，会赋予自己的历史定位。如《红楼梦》，书中对各种食物的描述，穿插在字里行间，刻划的就是人与人间的利害关系，食物里尽是迎来送往的人情世故；又如《儒林外史》所描写的是市井小民的生活饮食，纵使没有《红楼梦》那样精致。但是最美味的菜肴，并不是用稀少最昂贵的食材所烹饪出来的食物，而是使用手边的家常食材，透过一段烹饪时间，料理出一道道充满过往美好记忆的熟悉菜肴。从拟定菜单到传统市场采买食材，这中间过程就是一项带有疗愈的社交活动。说“做菜”是一套心灵SPA疗程，真的不为过。

购买食材过程像是带疗愈的社交活动

从拟定菜单到传统市场采买食材，这中间的过程对我来说，就是一项带有疗愈的社交活动。说“做菜”是一套心灵SPA疗程，真的不为过。

如果时间上允许，我会慢慢的逛逛看看，一摊接一摊，有时候还会遇到很有才的摊贩。一面卖菜一面透过麦克风说起诙谐的顺口溜，不小心戳到笑点，让人忍不住噗哧笑了出来，彷彿免费听了一场单口相声，郁闷的心也顿时开朗了起来。接着走着走着，遇到熟识的摊贩老板，嘴甜的对着你叫：“小兄弟啊！”那时心情更加充满爱心的泡泡。一趟菜市场之旅，所有遇到的人事物，都成为疗愈力的元素，于是我提着在菜市场采买的战利品，踏着愉快的脚步回家。

清洗食材的过程像是“心灵沐浴”

回家后，面对一篮子的菜市场战利品，当然就要准备进入清洗的阶段。很多人宁愿选择外食也不愿意下手做羹汤，免得累着自己。但是“清洗”这件事，却是我非常乐意做的一件事。每个要下锅的食材若非在流动水下清洗三次，就决不能放它进锅，或许这跟自己有洁癖有关。在不停流动的清水中，把食材上的脏污一一洗去的同时，对我来说，那是一道象征性的活水，让我想起内心隐藏的污秽及罪孽，借由清洗食材的过程，再次认罪悔改，这个过程对我来说，就是心灵的沐浴。

破碎食材过程像是释放压力的“好管道”

接下来的第二步骤，就是破碎食材的刀工，正是释放压力的好管道。之前听闻友人花大钱到愤怒屋宣泄情绪，当下我直觉何必浪费钱呢？！我告诉朋友，把负面情绪和压力，转移到砧板上的食材，经由拍、切、片、剁，不停冲撞心里那道过不去的高墙。那道墙有可能是在学校、公司职场上，或在家庭中遭受到不公平对待所堆砌出来的。在切、片、剁菜的过程中，一方面达到发泄情绪的效果，同时也将食材处理完毕。这才是一个比较经济实惠，鱼与熊掌都能兼得的释压好方法。

爆、煸、炝像是重塑自我的过程

处理完食材，就进入到爆、煸、炝第三步骤，这真是一个很有意思的过程。这里的每一步，对我来说，都和个人的社会关系，以及内心深处自我定义的协调和重造有关。

爆、煸、炝都是为了将食材本身的水气逼掉，尤其是辛香料有提味效果，更需要经过爆、煸、炝的动作，才能将香气逼出来。每当闻到爆裂开来后的香味，总能带给我很大的启发：就好像一个人在自我的限制里，往往要先遭受社会环境的种种磨难，水深火热之后，心里的意念才会有所改变，我的生命才能有所突破。这样自我体认所得的初熟果子，是别人无法代替你结出来的。

烹、炖、焖、煨、烧像是熬炼人心性的过程

最后进入烹、炖、焖、煨、烧的步骤，这真是熬炼一个人心性的过程。因为食材每分钟都在火炉上起变化，所以对最后火侯的时间控制需要随时注意，才不至于功亏一篑。这过程好像在告诉我，纵使我的生命已经被破碎，爆出馨香之气，但是要呈现出一个完整、好的生命样貌，是需要一段时间的熬炼。每当我凝视着炉火上的食材，随着时间不断翻滚慢慢熟成，汇成一道色香味俱全的食物，心里就有很大的成就感。