食品检验检测的质量控制及细节问题

彭荫楠

【摘要】近年来，随着食品安全问题的不断出现，国家和社会对食品检验检测工作的重视度持续提升，逐渐投入财力、物力以及人才等，以此提升食品检验检测质量，减少食品问题的产生。现阶段如何提升和保障这一工作的质量已经成为社会发展中的重要内容，特别是其中的质量控制和细节问题处理。本文就以此为例，展开分析和论述。

【关键词】食品;检验检测;质量控制;细节分析

引言

古话说：“民以食为天”，作为人们生活中的基础保障，食品安全问题成为现阶段社会发展中的重点关注内容。想要提升食品安全的整体实效，食品检验检测部分必须要注重发挥自身的职能作用，加强检验检测质量控制和细节问题的完善，以此保障這一工作的完善度。受到这一工作的性质的影响，在具体实施的过程中需要强化质量控制，细化和完善其中的各个环节，为提升整个检验水平夯实基础，坚决抵制不合格的食品流入市场。

一、食品检验检测中存在的问题

（一）工作人员专业能力不足

检验检测工作对整个食品安全问题有着直接的影响，其中工作人员作为开展整个检验检测的重要环节，其专业能力对整个检验检测的质量有着很大的影响。但是纵观整个过程发现，很多检测人员自身的专业素养较弱，还有部分检测人员多为非本专业出身，缺乏专业的工作态度和技术，影响检测结果的准确性，同时受到自身专业素养的限制，整个检测质量得不到有效地提升。因此在后期的管理中，该部门应当注重工作人员素养的强化。

（二）检验技术滞后于时代发展需要

伴随着社会的不断进步和发展，人们对食品的需求扩大，在经济发展的刺激下食品类型更加多样化，部分商家为追求经济效益，在食品中添加较多等成分，其中包含对人体有害的成分。而我国的检验检测技术和设备较为落后，与时代发展的需要不符合，食品安全问题得不到有效的改革。在这一问题下，想要提升检验校测实效，这一行业中的标准必须要进一步提升，重视检验技术水平的提升。

二、食品检验检测的方法

在实际开展的食品检验检测中采用的方法通常包括常规分析法和仪器分析法两种，常规分析法是随着分析化学的发展而产生的检验检测方法。具体来说，常规分析法是我国检验检测中较为常用的分析法，其分析主要针对食品自身的成分分析，包括其中的微量元素、农药残留物、细菌、添加剂等等会对人体健康产生危害的物质，但是随着社会发展的不断进步，部分厂家采用的对人体有害的添加剂，常规的检验检测方法已经无法满足实际的需要，为提升控制实效，仪器分析法逐渐深入这一工作中，主要包括光度法、电化学法、气相色谱法等多种仪器，特别是其中的气相色谱仪，这一检验检测仪器具有快速、高效、灵敏度高等优点。也就是说，仪器分析法对食品中的金属元素的含量、农药残留以及添加剂等检测的质量更有保障，而且检测的速度也更加准确，整体的操作也更加便捷，对提升整个检验检测工作的质量有着极其重要的作用。

三、食品检验检测的质量控制及细节问题研究

（一）样品采集控制

作为整个检验检测中的关键，样品采集控制对整个检验工作有着非常重要的影响，若所选取的样品代表性不足，即使在后期开展规范性的采集工作，也无法保障整个检测结果的准确性。因此在实际开展的工作中，工作人员应当注重这一环节的质量控制，遵守整个采样过程中的规范，采用随机抽取的方式进行，抽取时应当要有两名人员，互相监督。在完成采样后，工作人员应当结合食品的类型选择相应的封存方式，规避外界因素对样品产生破坏。总的来说，采样环节对整个检测结果有着非常直接的影响，在取样时应当注重各个采样环节的完善，如采样的工具必须要进行清洁，减少取样工具清洁不到位而造成样品污染，同时也要进行对应的保护措施，工作人员必须要注重自身素质、仪器准确性、环境参数等多种因素的控制，完善其中的细节问题，继而保障检测有效性。

（二）仪器选择控制

在上述观点中提到，现阶段的食品添加剂更加多样化，常规的分析法已经无法满足实际的需要，面对此现象，仪器分析法逐渐应用到了其中。但是受到多种因素的影响，仪器设备可能会存在检测故障或者受到人为因素影响，仪器检测自动化出现问题，造成整个检测数据失真，影响整个检测实效。因此，为保障检测结果的准确性，一方面检测部门应当加强仪器设备的管理流程和试剂管理程序，工作人员则需要严格执行制定的管理制度。另一方面，部分自动化设备，在检测时呈现出明显的自动化特征，能够在很大程度上减少人为操作产生的误差，但部分需要手动调节的设备，在开展检测前，工作人员要进行调校和检查工作，保障整个仪器的运行状态正常。同时，为保障整个检验检测工作的实效，日常工作中相关的管理人员还要注重仪器的更新，定期开展仪器的维护和检修。

（三）检测试剂选择

为保障检验检测数据的准确性，在进行此项工作时需要借助相应的检测试剂进行辅助，在开展检测工作时，应当加强试剂的选择，保障准确性的同时还要确保科学性。但是在实际的工作中，市面上可以选择和采用的试剂较多，每一种试剂都有着不同的特征性能，如强酸性、强碱性、易发辉等，若选择的试剂不合理，在检测过程中也会产生一定的危险。针对这一特征，在选取相应的试剂时应当严格遵守合理性、科学性的标准，若出现易发挥、变质性等特点，需要及时采用对应的解决措施，如加强密封管理等，若加强密封管理后仍旧存在不能很好保存的现象，当与空气接触后出现氧化还原反应，相关人员应当及时进行试剂的重新配置，从而保障整个检验检测过程的有效性。

结束语

由此可见，食品安全是关乎民生发展的重大问题，为保障社会稳定发展，加强这一工作的质量控制和细节问题的处理是很有必要的。因此在实际开展的食品检验检测过程中，相关人员必须要注重其中存在的问题，结合实际进行存在问题的完善，保障整个工作开展的有效性。同时，相关人员要注重深化检验检测方法的掌握，通过样品采集控制、仪器选择控制、检测试剂选择等进行质量控制和细节问题的优化，以此提升整个检验检测水平。

参考文献：

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