新时期中职酒店服务与管理专业教学的创新路径

廖婕辰

摘要：面对教学的持续改革，中职院校需要通过教学理念的转变，将多种新诞生的先进且科学的教学方式融合于酒店服务与管理专业的教学之中，从而通过教学创新为酒店行业输送更多高素质、强技能的专业人才。文章从中职教学的教育对象、教学方法两方面特殊性分析入手，从学法与教法结合、线型及模块教学模式整合、现代教学手段应用、现场教学方式实施、情境模拟教学方式引入、职业灵魂塑造在教学环节中融入、实践教学体系构建几个方面探究了新时期中职酒店服务与管理专业的教学创新路径。

关键词：中职教育;酒店服务;教学改革

激烈的酒店业竞争环境下，客户期待值逐步提升，酒店行业的人才需求标准也不断提高。若是仍以传统教学方式进行酒店服务与管理专业的教学，未对课程结构加以合理转变，必将难以契合时代发展需求，无法培育出符合社会需求标准的酒店专业人才，也会限制中职院校的发展。为此，中职学校需要基于理论及技能同步发展的人才培养原则，通过新型教学方式的引入，强化实践教学环节，实现理论知识与应用技术的高质量传授，为酒店行业发展提供充足的人才储备。

1.中职酒店服务与管理专业教学的特殊性分析

1.1教育对象特殊

中职院校以学生思政教育及职业道德教育为目标，通过职业知识的传授、专业技能的培养全面提升其综合素质。中职教育主要以初中毕业生作为教学对象，相较于普通教育而言，除教学对象不同之外，教学目的、学生的发展方向、所要达到的水平均不尽相同，师生沟通方式也要有所改变，因而必须要实现教法及学法结构的创新与优化。

1.2教学方法特殊

酒店服务与管理专业需要从实践中逐渐摸索与完善教学方法，教师需要以教学任务完成、教学目标实现为目的展开教学，教学方法的选用是否适合将与教学质效存在必然关联。正因如此，中职教学所应用的教学方法具备一定特殊性，并且新时期背景下，需要不断进行新型教学方法的创新与应用。

2.中职酒店服务与管理专业教学创新的可行性路径

2.1调整教学方法、实现学法与教法的有机结合

教学方法本质上包含教法与学法两方面含义，以往过于注重教法，对学生的学法有所忽视，致使教学活动成为了单向的知识传输过程，未能实现师生之间的双向交互。教学创新中，要通过教与学两种方法的整合，构建师生双向互动的新型教学模式。不能仅注重于知识传授效果，还要将学生自学能力的培养作为重点，教师需对学生的学习及研究方法进行适当的引导与点拨，通过自学辅导法等基于学生自学能力培养目标的新型教学方式引入，实现教法与学法的有机融合，从而提升酒店服务与管理专业的教学成效。

2.2整合应用线型及模块两种教学模式

由于传统的纯线型教学方式存在教学战线过长、教学效率较低的问题，学生难以顺利进入角色，因此，教学改革时必然要对此种教学方式进行转变，需要引入模块化教学，操作性较强的课程可通过集中化的学习与训练，实现教学效率的全面化提升。同时也不能完全摒弃线型教学模式，而是应将之合理应用于更为注重基本能力培养及素质提升的课程之中，使中职学生整个学习过程均可实现能力素质培养的有效渗入。

2.3基于现代化教学手段的应用、实现直观化与形象化教学

中职酒店服务与管理专业教学创新，不能忽视当今时代最为兴盛的信息技术手段应用，需以互联网为基础，利用电子阅览室、多媒体教室，在课件制作的基础上，通过现代化教学设备的应用实现实践性教学，从而通过网络资源的下载与播放，通过动态化的视频、丰富的图文向学生展示规范化的酒店服务与管理，增强学生对国内外酒店行业发展趋势及动态的了解，提升学生参与酒店服务与管理课程学习的积极性，通过更加直观化、立体化与形象化的教學方式提升教学成效。

2.4实施现场教学、深化学生理解与记忆

学校方面应加强与酒店企业的联合，带领学生走入实践岗位，到实体酒店进行实习与参观，在真实的工作岗位上，学生的感性认知将会得到增强，可与工作现场产生直接关联，形成良好的角色意识，从而能够强化其技术娴熟性并实现能力提升。岗位实践过程中，教师也可录制学生的实战演练视频，回到课程上进行演练实况回放，针对学生表现逐一进行点评，对其操作优劣之处进行指导，从而强化学生记忆，增强其对实践技能的理解深度，以此达到知识深化与技能提升的目标。

2.5引入情境模拟教学方式、强化学生实际问题解决能力

教师可基于真实工作环境的营造，于教学中进行工作流程还原，构建一个真实性、场景化的教学环境，使学生融入到角色之中，通过情境模拟完成整个工作流程。如强化训练学生前厅接待能力的过程中，可赋予学生不同的角色，一部分扮演门童，一部分作为接待员，通过服务环节的展现，对学生的体态、礼仪进行指导，考察与训练学生的应变能力、语言沟通能力，强化学生的服务技能，并提升学生的心理素质。以真实的酒店工作规范为基准对学生加以指导，在连续性的情景模拟中，实现多项理论知识与业务技能的深度融合，同步提升学生实践水平及心理素质。此时，也可引入案例教学法，通过典型案例的情境还原，引导学生于沉浸式的场景下化解案例中面临的问题。

2.6实现职业灵魂塑造在教学环节中的融入

职业灵魂包含三方面内涵，一是职业精神，二是职业理念，三是职业意识。酒店服务与管理属于发展前景十分广阔的职业，然而在传统思想观念的限制下，学生及家长并不十分看好这一行业，部分学生是被迫选择本专业，并不具备坚定的从业意志，职业理念及职业精神更是无从谈起。为此，中职院校需将专业培养目标为核心，于新生入学的第一学年便开展专业理念教育，组织多元化的教学活动，于各个教学环节之中实现学生职业理念的培养、职业精神的树立以及职业意识的培育。应于各学期统一召开系任课教师会议，以统一教学思想。使教师能在理论知识教学的基础上，将职业理念、职业理念等融入到教学过程当中，实现学生职业灵魂的塑造，使之诞生饱满的从业热情，从而更加主动积极地学习酒店服务与管理知识。

2.7构建完善的实践的教学体系、提升实践教学成效

酒店服务与管理专业是一项实践性极强的学科，因此，学生是否具备良好的实践能力是衡量教学成效的主要依据，同时也是影响学生就业率的关键因素。通常酒店聘用人才时，除要了对学生的技能操作水平进行考核之外，还注重于学生的实践经验。为此，中职院校需要结合酒店的人才任用标准，通过实践性教学体系的建立与完善，确保实践教学成效的提升，引导学生于实践中深入理解职业理念，在实践中实现自身职业技能的提升与强化，从而实现学生角色向职业角色的转变。实训过程中，应要求学生参加技能等级考试，或是组织技能竞赛，在此过程中实现学生实践操作能力的提升，促进学生内在驱动力的激发，并通过竞赛或证书考试验证教学成效。

结语：中职酒店服务与管理专业的教学创新，要实现教学过程中主体的转变，学习主被动情况的调整，还要对理论及实践教学比重进行改变，拓展教学场所，发挥学生的主体作用、增强学生的主动学习意识，依托于实践教学，在除课堂之外的酒店场所中强化学生的实践、创新、协作能力，促进学生逻辑思维能力及问题解决能力的提升，提升学生能力与酒店服务与管理岗位的适应性，满足酒店行业的人才需求。通过理论及实践教学的整合、多元化教学方法的应用，构建高效教学课堂，从而在有限的课程教学时间内尽可能提升学生的综合素质与专业技能。

参考文献：

[1]王毳.中职酒店服务与管理专业技能教学创新模式探究[J].祖国，2018，248（12）：189-190.

[2]杨夏韵.中职酒店服务与管理专业教学改革探索[J].旅游纵览（下半月），2018（2）：213.