高档肉牛饲料研究进展

马伟民，安小雯，邢艳霞，祝贺*

（1.临清市君博食品有限公司，山东 聊城 252600；2.山东农业工程学院，山东 济南）

牛肉是消费者日常生活中不可或缺的饮食类产品，在众多肉牛产品中，高档牛肉以其超高的品质和蕴含的营养价值与适中的价格最受欢迎。从长远来看，生产高档牛肉，提高肉牛生产水平有着广阔的消费市场以及显著的经济效益。随着畜牧业的发展，肉牛的育肥与饲养研究开始逐步受到重视，与普通肉牛的饲养相比，高档肉牛的生产对饲养管理有着更加严格的要求，本文从高档肉牛的饲料的选择入手，结合前人研究成果，探讨生产高档牛肉的科学手段以及方法。

随着国民经济的飞速发展，市场消费结构改变的同时，人们的消费水平也在逐步提升、膳食结构也逐渐发生改变，消费者们对产品的需求逐渐从量向质转变。2019年，我国全年屠宰肉牛头数约3 000万头，胴体总产量约770万t[1]。肉牛饲养育肥是畜牧业中的重要组成部分，提高肉牛生产水平对我国畜牧养殖业发展以及消费市场都有着显著的经济效益。如果能通过选择合适的营养饲料培育出较高品质的牛肉，从经济角度来看，这将对我国畜牧业发展有着非同小可的积极作用。

1 高档肉牛育肥营养饲料需要

1.1 育肥所需营养成分 肉牛生产的实质是将植物营养转化为动物蛋白和脂肪的过程，而肉牛在育肥期的饲养目的就是增加肉牛日增重、促进肌内脂肪沉积，以此改善牛肉的品质。肉牛的品质通常以其屠宰后胴体的 12～13肋骨之间肌肉脂肪含量及其分布情况为评级标准。肉牛虽生长快，代谢发育迅速，但其脂肪沉积很少，因此就需要在肉牛育肥期间适当增加对蛋白质类饲料的补充。张晓明等[2]研究了生长期秦川牛蛋白质沉积效率及小肠可消化蛋白质需要量，研究结果表明，秦川牛的维持粗蛋白质需要量为 5.94 g/kg·d，饲粮中肉牛小肠可消化粗蛋白质（IDCP）水平的提高，有助于提高秦川牛的蛋白质沉积效率。熊光源[3]研究了不同营养水平对杂交肉牛育肥效果的影响，研究结果显示，随着每日100 kg体重综合净能、粗蛋白日供给量的上升，杂交肉牛平均净肉量呈显著的直线上升（P＜0.05）。除了通过增加蛋白质的含量来促进肉牛的脂肪沉积，饲喂过程中也要注重肉牛生长发育过程中对能量的需求。值得注意的是，在青绿饲料缺乏的春冬季节，肉牛极易缺乏维生素，因此在饲料的选择中也不能忽视维生素的存在。张栓林[4]等研究了硒和维生素E对西门塔尔牛瘤胃发酵和尿嘌呤衍生物含量的影响，研究结果表示饲料中硒和维生素E的适宜添加水平分别为 0.3 mg/kg、30IU/kg。两者可能通过抗氧化性能保护了瘤胃细菌分泌的酶的活性，提高了对产生乙酸、丙酸、丁酸和总VFA底物的降解，同时研究也发现添加了硒和维生素 E能够提高玉米秸秆酸性洗涤纤维 ADF和中性洗涤纤维NDF的瘤胃降解率。

1.2 高档肉牛育肥分为三个阶段 肉牛的育肥主要可以分为前、中、后三个时期，结合肉牛生长发育规律，高档牛肉育肥期间主要遵循前期长瘦肉增体积、后期沉积脂肪和改善牛肉品质的原则[5]。肉牛在营养条件充足的前提下，在达到性成熟之前体重增长速度普遍较快，因此在成年之前，可以利用这一特点，通过提供充足的饲料营养，促进肉牛的发育和体重增长，以达到育肥的目的。（1）在肉牛育肥前期，主要以发育骨架以及促进肉牛肌肉生长为主，这是肉牛增重的关键所在。因此就需要注意蛋白质和矿物质的摄入情况，通常情况下，需要为肉牛提供高于生长发育所需要的营养物质，才能有显著的育肥效果。（2）肉牛育肥中后期则以促进肌间脂肪沉积、改善牛肉品质为主，随着肉牛年龄的增长，肌肉纹理开始发生改变，牛肉的品质也会随之下降。在脂肪增长过程中，改善牛肉产品的口感以及品质的主要因素就是肌间脂肪含量。育肥后期对成年肉牛进行育肥的目的就是为了增加肌间脂肪含量，以提高牛肉产品的风味和嫩度，提高牛肉产品的等级[6]。在育肥中后期需要注重肌间脂肪的沉积，通过增加精饲料中蛋白质含量以促进肌间脂肪沉积，提高牛肉品质。

2 不同时期的肉牛饲料区别

日粮饲料的营养是决定肉牛育肥效果的关键所在。饲料的种类总体可以分为三类，分别为粗饲料、精饲料以及矿物质和维生素补充料。在饲喂过程中需要注意，应提供给肉牛高于自身生长发育所需要的营养物质才能达到快速增重、提高肉牛品质的目的。田生花等[7]研究了对不同能量水平日粮对肉牛产肉性能和肌内脂肪含量的影响，研究结果表明，提高日粮能量浓度可以促进青海西门塔尔肉牛胴体脂肪的沉积，增加日粮营养水平后，有明显的增加皮下脂肪沉积以及提高肌内脂肪沉积的趋势（P＜0.01）。在不同的时期，肉牛生长发育所需要的营养物质的数量和质量都是不同的。育肥期间不但要保持营养均衡，还要注意在不同时期适当改变肉牛当下所需的营养物质配比。

2.1 育肥前期 在育肥前期，粗饲料应选用如青草、青贮等蛋白质含量较高的优质粗饲料，目前已经有多篇文章研究证明，使用全株玉米青贮饲料的饲喂效果明显优于牧草、玉米秸黄贮等饲常用饲料[8-9]。在精饲料的选择上，相比起牧草饲料，谷物饲料的饲喂效果明显优于草饲喂养，因此生产高档牛肉多采用谷物作为精饲料的优先选择。目前公认的可供选择的谷物饲料有三种，玉米、大麦、高粱。由于小肠对葡萄糖的吸收是肌间脂肪形成的主要来源，使用玉米作为饲料可以明显提高葡萄糖在小肠内的消化率，进而提高了诱导性ATP柠檬酸裂解酶的活性，这是葡萄糖合成脂肪过程中起决定性作用的酶[10]。因此玉米作为一种高淀粉、高能量、低蛋白的谷物饲料，对肉牛体内脂肪含量的提升有着非凡的意义，是肉牛精饲料中的首选谷物饲料。但在日粮的搭配过程中要注意蛋白质的含量，过高含量的蛋白质会导致肉牛瘦肉过多，降低肉牛品质；蛋白质含量较低则会延缓肉牛发育过程，增长后期育肥时间。杨国荣[11]在对精饲料及饲喂比例对肉牛生产性能的影响中表示，以玉米青贮为基础日粮的肉牛育肥，精饲料的蛋白含量应高于 16 % ，以18 % 最为适宜。

2.2 育肥中期 育肥不同时期的饲料区别主要体现在粗、精饲料的种类不同。育肥中期的粗饲料从青贮饲料改为以黄为主的干秸秆饲料，如麦秸、玉米秸秆、稻草、干牧草等。之所以将青贮饲料改为以黄为主的干秸秆饲料，是由于绿色青贮饲料中多含有胡萝卜素以及叶黄素，脂肪内的色素以饲料中的胡萝卜素为主，饲喂胡萝卜素含量低的饲料肉牛肌间脂肪呈现白色，但如果饲喂胡萝卜素含量较高的饲料，脂肪则会呈现黄色[12]，极大程度上影响了牛肉的品质。同样，在使用黄玉米作为精饲料时，其中较多的胡萝卜素和叶黄素都会导致肉牛脂肪颜色变黄，影响胴体品质。为了避免脂肪颜色因饲料受到影响，在育肥的中后期，精饲料中应尽量减少黄玉米的使用，改用白玉米[13]。

2.3 育肥后期 进行高档肉牛育肥后期，主要以改善肉牛胴体品质、促进脂肪沉积为主，因此要提供低蛋白高能量的日粮[14]。粗饲料完全以黄色干秸秆（麦秸、玉米秸、稻草等）为主，避免由于叶黄素、胡萝卜素摄入过多而造成肌间脂肪发黄。在精饲料的选择上，使用大麦替代玉米作为主要饲料，大麦中饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低。使用大麦进行育肥的肉牛，肌间脂肪颜色发白、胴体脂肪硬挺，品质极佳。在屠宰前期饲喂大麦，对改善牛肉品质有着其他饲料不能替代的功能。

3 核心成分研究

为了获得更高品质的牛肉产品，在饲喂高档肉牛的育肥过程中，可以选择添加饲料添加剂，以弥补饲料中某些营养物质的缺乏，更大程度上完善牛肉的品质。肉牛饲喂过程中可能会出现矿物质缺乏的情况，当肉牛日粮中矿物质缺乏时，便需要通过添加矿物质饲料进行适当的补充完善，以保证肉牛的营养均衡，但过量的添加会危害肉牛的健康[15]。除此之外，为了更好地提升肉牛品质，还可以选用饲料添加剂作为补充。

3.1 中草药饲料添加剂 中草药因其无毒害、副作用小等多点优势而经常被选作为肉牛育肥的饲料添加剂。使用中草药作为饲料添加剂不仅能够维持饲料的营养均衡，还能够通过促进肉牛代谢以提高肉牛品质。周文仙等[16]研究了复合中草药饲料添加剂对肉牛生产性能和肉质的影响，研究结果表明，饲喂复合中草药饲料添加剂后，牛肉中各种氨基酸，尤其是必需氨基酸的含量都出现了显著的提升。中草药添加剂中含有丰富的黄酮类化合物、不饱和脂肪酸、维生素E以及微量元素锌、硒等营养物质，通过调节不饱和脂肪酸的过氧化代谢以提高肉牛肌肉中不饱和脂肪酸的含量。在陈西风、邹振兴[17-18]等人的研究中皆出现了同样的观点。

3.2 微生态制剂 微生态制剂也叫微生物饲料添加剂，主要有益生元、益生菌、合生元三类制剂。利用微生态制剂，能够达到减少肉牛胃肠道疾病的发病率的目的，同时微生态制剂又具有明显的催肥作用。王道坤[19]在其研究中阐述，在肉牛日粮中添加 0.02 % ～ 0.2 % 的益生素（如乳酸杆菌剂、双歧杆菌剂、枯草杆菌剂等），能够提高机体免疫能力、加快育肥速度。而张洪伟[20]则认为，使用复合型微生态制剂功效要比使用单一菌株添加剂的效果更优，但不宜过多，选择 1～3种最为适宜。王超[21]在其研究中阐述道，在饲料中添加活性乳酸菌 100～300 ml/d·头，可显著提高肉牛的日增重。

4 讨论与总结

综合以上肉牛育肥饲料特点，高档肉牛育肥期间在饲料的搭配随时间的变化而变化，主要遵循前期长瘦肉增体积、后期沉积脂肪和改善牛肉品质的原则。在粗饲料的选择上，育肥前期以蛋白质含量较高的青绿饲料为主，中期选用黄中略带绿的干秸秆饲料；育肥后期，粗饲料需要彻底以黄色干秸秆为主要饲料。在精饲料的选择上，育肥前期选用玉米、大麦作为肉牛增重的主要饲料，到了育肥中后期，应尽量避免选用黄玉米，以白玉米替代；屠宰前期，选用大麦作为育肥饲料进行饲喂。

选用科学的喂养方法进行饲喂，才能有效提高牛肉产品的品质。以上是笔者总结的针对不同育肥时期，对高档肉牛进行育肥时营养饲料的差别，以期促进我国高档肉牛饲料研究与应用。