芙蓉蛋羹虾 减肥不减营养

虾、鸡蛋都是高蛋白、低脂肪的食物。中医则认为，虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳痿、腰膝酸软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。另外，虾的蛋白质结构松软，水分含量较多，非常容易消化吸收，适合老年人和儿童食用，对久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾也是很好的滋补方式。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳。中医认为鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

芙蓉蛋羹虾由海虾、鸡蛋、青豆等作为主要食材清蒸而成。不仅有鸡蛋的鲜嫩，又有虾仁的鲜香和蔬菜、豆腐的营养。强强组合，营养更甚。关键是清蒸类菜肴清淡少油，食材营养流失也较少，非常适宜减肥者食用，减肥不减营养。

【食材】日本豆腐、鸡蛋、虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱末、蒜末、鸡精、食用油。

【做法】1.将日本豆腐切块，摆在盘中，每一块豆腐上放一个虾仁。

2.碗中打入3个鸡蛋，加水充分搅匀；将鸡蛋液倒入装豆腐的盘中，放入蒸锅中蒸8～10分钟。

3.锅内热少量食用油，放入青豆、玉米粒和胡萝卜丁，快速翻炒均匀，放入少量水或高汤，充分翻炒均匀，加点鸡精煮熟。盛放在蒸好的鸡蛋盘中央，再放点葱蒜末。

4.锅内倒入食用油，油温至6成热，淋在葱蒜末上，激发香味即可。