基于“异科同构”教改理念探索中职烹饪岗位英语教学

刘明

《中等职业学校英语教学大纲》指明，中职英语的教学目标是“使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力，培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养，为学生的职业生涯继续学习和终身发展奠定基础” 。围绕这一目标，珠海一职烹饪专业以省级“双师型”名师工作室、省级“粤菜师傅”大师工作室为平台，推行“异科同构”这一教学改革理念。该理念填补了中职学校该研究领域的空白，以此为基础，珠海一职旅游专业群创新团队收获了一批课题、论文等研究成果。为了在实践中继续检验及佐证“异科同构”教学理论，2018年，笔者等团队成员代表学校参加了广东省信息化教学大赛课堂实录赛项，并通过激烈的竞争取得了省一等奖的成绩，在实践中再次验证了这一理论的正确性、可行性，进而为基础学科的教学设计如何能更好地与专业结合，更好地为学生职业发展服务等问题提供了一个新的解决思路。

一、 中职“异科同构”理念概述

以中职烹饪专业为例，所谓异科同构， 包含两层含义：一是人力资源方面，就是将烹饪专业教师与烹饪班任教的英语、语文、数学、计算机等骨干教师资源整合起来，以大师工作室为平台，充分发挥这些工作室学员各自的专业特长，对同一教学课题或教学项目开展集体备课，进行头脑风暴，开展团队设计;二是教学资源方面，借助我校“智慧校园”建设为契机，将工作室各学员的教案、微课、PPT等教学资源按教学项目进行整合，经过集思广益、取长补短进行资源优化， 凝聚团队的智慧和力量， 整理出一系列精品项目课程。

二、 “异科同构”理念运用于烹饪岗位英语教学的构想

现行的中职烹饪专业英语教材对于烹饪专业的学生来说，难度偏大，且与实际专业课程或实践岗位联系不紧密。从学生学的角度来说，偏难的内容容易打击学生的学习兴趣和自信心，脱离了生活需求，学生就少了表达的欲望和学习的动力;从教师教的角度来说，传统教材没有很好的教学资源，更加跟不上信息化课改的步伐，教学效率也大打折扣。2017年伊始，我们开始重新审视英语的“打基础和基本功”对于学生学习专业英语的重要性，依托“十二五”職业教育国家规划教材《新技能英语》系列教材，特别是借助该教材中听说部分的“人机对话”功能，整合烹饪专业其他课程资源，紧跟学生周专业教学计划，按“前台”“行政总厨”“主厨”“炒菜”“切配”“打荷”“凉菜”“上什”“牛肉类”“中点”“西点”等专业项目等对教材进行二次开发，开展岗位项目教学，并且依托大数据对教学难度与单元小测等考试成绩及格率的关联进行分析（图1），实时调整教学进度与难度。

三、 “异科同构”理念案例教学的设计思路

本节课的教学内容选自外研社《新技能英语》（基础教程1），Unit 7 Can I take your order ？（点餐）的“Listening &Speaking” 听说部分，课文以“点餐”为话题，授课对象是西餐烹饪专业一年级学生，具备较好的专业基本功及英语听说能力，学习本课之前，已经学习了专业核心课、语文、计算机、数学等科目;学习了点餐的常识及技巧、特色菜推荐及海报设计、广东“一盅两件”茶文化知识、早茶的成本核算等相关内容。学生已经熟悉“异科同构”教学理念，明白作为一名优秀的厨师，不但要学好技能、做好菜，更要做“儒厨”。整节课的设计可概括为“5”步递进“玩”转英语“食”尚点餐。根据教学大纲，结合教材学情，立足专业特点，确定如表1所示的三维目标及教学重难点。

本课坚持“以学生为中心”的教学理念，践行“做中学、做中教、学为用”职教思想，合理地采用1个平台、5种教学方法、5个信息化手段：1个平台即蓝墨云班课，整合课程资源，贯穿课前、课中、课后，实践了翻转课堂教学模式;5种教学方法即头脑风暴、任务驱动、自主探究、小组协作、情景教学;5个信息化手段即微弹幕、QUIZLET单词连连看、外研随身学、英语趣配音、电子点餐下单系统等。

这节课最大的亮点与特色是难度梯度化：借助信息化手段，创设了五步递进教学任务分层施教，每个学生都被“跳一跳 够得着”的任务吸引着，学生听得懂，跟得上，读得出，从而想说敢说能说会说，有效解决了哑巴英语的问题;另外一个亮点与特色就是“英语职场化”：本课的每个教学任务和教学流程、教学难度等都与烹饪专业紧密结合，有效实现了中职英语课为学生的专业发展服务这一课程核心目标。

四、 “异科同构”理念的教学实施

（一）课前

平台上发布词汇、点餐小歌曲、点餐小视频及前置任务指南。

【设计意图】依托“超星”平台，烹饪专业各学科间资源共建共享，词汇、微课或小视频等资源在语文课、计算机课等课堂上均可作为教学资料开发使用;教师可以掌握学生课前学习情况，平台实时记录分析学生预习情况;学生未教先学，教师通过检查批改作业，更好地在课前了解学生的学习困难，以便上课时做到有的放矢、因材施教。

（二）课中

1.落实前置作业指南

【设计意图】听大家的词汇语音作业，建立课前、课上联系，承接课前任务，反馈课前问题;跟唱点餐歌曲，增强学生学习动力和信心，明确学习本节课的目标。

2.“5步递进”任务实施

一级难度——“备料”：利用微弹幕，开启头脑风暴，这种方式比传统方式更有趣、高效;利用“QUIZLET单词连连看”软件，寓教于乐，学生在闯关游戏中掌握目标词汇（图2）。

二级难度——“配菜”：采用任务驱动法，搭建点餐句型脚手架。

三级难度——“调味”：利用“外研随身学APP”，采用自主探究法，学生反复听，反复读，软件打分，不满意重新测试，相比传统教师带读，人机对话显得更加高效、准确、客观、人性化;这就相当于给每一名学生都配备了一位专业的语音纠错外教，便于学生利用碎片化时间学习。

四级难度——“开火”：趁热打铁，学以致用，承接三级难度，有效聚焦重点，学生通过小组协作法完成饮食爱好小采访任务。

五级难度——“出锅”：借助英语趣配音、电子点餐下单系统，再现信息化餐厅实景，有效突破了难点，完成五步递进教学任务，达成教学目标。

【设计意图】一是从教师“教”的角度，以教师为主导，发布任务，任务流程模拟“备料、配菜、调味、开火、出锅”烹饪环节，环环相扣;二是从学生学的角度，以学生为主体，词汇、句型、对话、运用，分别对应五个难度级别，学生拾级而上，五步递进达成教学目标。

3.小组讨论

学生通过小组讨论，在平台上投票选出本课最佳发音等优秀学员，并完成思维导图（图3）。【设计意图】有效夯实教学重难点;深入细化地实施分层教学。

（三）课后

学生继续模仿英语趣配音的标准发音修改及完善配音作品，上传至平台;教师邀请校企合作单位及新西兰北方理工西餐专业教师团队加入班级群，学生通过网络听取外籍专家讲解地道点餐知识及对作业的点评意见，帮助学生提高学习质量。

【设计意图】完成生生互评、师生互评、专家点评的三维评价，拓展提升;构建共同发展教学平台，分层施教提供多样选择;变革学习方式，重视学习能力的培养，优化评价体系，促进学生专业素养等各项能力的发展。

五、 “异科同构”理念的教学效果

教师教学能力大赛作为目前最权威、难度最大的教学能力大赛之一，在一定程度上达到了检验教学设计理念及教师基本功的目的。“异科同构”理念的实践与探索更好地促进了基础学科为学生的专业发展服务。反思本节听说课，其最大的亮点在于使用信息化教学，有效提升了学生的听说能力， 构建了共同发展教学平台;分层施教提供多样选择，满足不同水平需求;变革学习方式，重视学生学习能力的培养;优化评价体系，促进学生专业知识、职业能力、职业素养和人文素养等各项能力的协调发展。

责任编辑 陈春阳