体育旅游业中“户外重厨房项目”应用价值研究※

郑 正 段 炼 姜 程

(1.四川旅游学院，四川 成都 610100；2.西南林业大学，云南 昆明 650000)

随着全球经济的发展，从北美和欧洲国家兴起的体育旅游产业，也在世界范围内广泛开展起来，我国很多地区旅游从业者也发现体育旅游的市场价值，甚至一些地区想通过推进体育旅游实现扶贫的目标。但体育旅游是一种相对低收益的旅游形式，参与者基数虽然大，却不能有效带动当地经济可持续发展。如何在推进体育旅游产业发展过程中，更有效地促进体育旅游产业效益链的发展，这成为急需思考和解决的问题。

1 “户外重厨房项目”的内涵及发展

“户外重厨房项目”是相对户外体育旅游中“轻”厨房系统而言的。传统户外运动中，因考虑重量原因，多以便携式厨房系统为主要烹饪手段。因便携户外厨房系统的“简易性”使此类厨房通常由参与者自助完成户外餐饮工作，导致户外导游需求程度下降。

“户外重厨房项目”是一种源自大河漂流旅游的营地厨房服务模式，其特点是以物资为基础有效降低户外运动旅行的不舒适性，从而提高参与者满意评价度，促进旅游参与者消费。重厨房项目物资总量丰富，重厨房的餐饮可包括煎、炒、煮、拌等多种烹调方法，并可以通过“户外重厨房项目”建立共享厨房、游憩厨房、荒野厨房等不同户外厨房模式。

“户外重厨房项目”是未来体育旅游开发的必经之路，目前我国一些较好的大型体育旅游徒步模式，均采用重厨房项目来提升参与者评价及体验认知。以旅游六大要素理论为例，“吃”为旅游中首要素，提供更优质的餐饮服务，本身就可以增加旅游服务消费。除此之外，也可以丰富营地厨房活动，进一步增进参与者的体验感，形成参与性旅游活动。“户外重厨房项目”在我国已经具备条件开展，可以广泛依托原住民社区提供体育旅游服务。目前原住民社区主要提供向导、背夫、马夫等项目的初级服务，但随着参与者自身能力的增加，户外装备轻量化的趋势，这些服务方法终将无法产生更有效的经济价值。设计标准化体育旅游重厨房项目模式，形成标准化体育旅游服务输出，建立模块化营地厨房装备系统，并有效推进体育旅游发展，由“户外重厨房项目”产生更重要的体育旅游服务效益是必然趋势。

2 体育旅游和餐饮产业

“户外重厨房项目”是体育产业、旅游产业、餐饮产业及酒管服务业的结合体，对“户外重厨房”内涵的理解，融合了传统与现代餐饮观念、旅游休闲、旅游餐饮理念，这是以户外移动厨房为主要目的进行的由美食与景色所引起的体育或旅游新业态。从主体融合的角度看，户外徒步、探险、长距离观光旅游或越野赛事是为了满足旅游者特殊体验的需求，其参与性强，舒适度较差。如以“户外重厨房项目”为基础，提升户外体育旅游舒适性，降低人们对野外的“不舒适认知”。 “户外重厨房项目”是一种特殊旅游活动体验，主要是路途中实现奢华旅行、舒适旅行，通过“户外重厨房项目”达到保持或提升运动健康，是自然和美食相结合的产业模式。从多产融合视角看，“户外重厨房项目”形成“体育+旅游+餐饮”，它主要用于中长距离体育旅游模式，其本质就是厨师与旅游领队、向导、户外教练领队甚至酒店管理服务之间的关联，是旅游、餐饮、体育、酒管四大行业各自重组。因此，“户外重厨房项目”是一种多行业需求、扩展、延伸的融合产品。

3 “户外重厨房项目”发展的有利因素

“户外重厨房项目”是体育+旅游+餐饮的复合项目类型，在交叉渗透、融合发展中形成的一种全新项目类型，人们对餐饮的需求，可以有效提高体育、旅游的服务内容及质量，进而形成促进体育+旅游联动发展的创新模式。简单地说，是以复杂、精致的商业餐饮进入以简餐为主的户外运动中，从而拉动户外运动消费。

3.1 户外运动市场需求的变化

户外运动市场需求的变化为“户外重厨房项目”的未来发展实现可能。为实现健康中国，增加国民幸福，人们越发重视体育和旅游的参与，传统旅游与体育项目难以满足日益增长的休闲需求，新奇、精彩、专业的体育旅游产品越来越成为新宠。市场的扩大变化会迫使体育和旅游类相关企业需要不断创新、不断与其他企业进行产业融合，从而逐渐向更深层次的融合型方向转变和发展。“户外重厨房项目”属于新兴的刚性需求，也是未来俱乐部、旅行社作为集合健康和生活品位的生活形式，满足人们对休闲生活愿景的象征性项目，因此“户外重厨房项目”的模式将会得到社会高端市场的追捧，“在野外也能享受美食”的新奇体验将强吸引游客，在体育与旅游的双重推动下“户外重厨房项目”的构建将成为有效增进户外服务附加值的抓手。

3.2 户外运动市场利益的驱动

户外运动市场需求品质不断攀升，对体育+旅游的产品需求发生变化，各类企业为满足消费者，不断利用各种资源开发新产品，并通过产品的组合和销售推进发展。多产业相互渗透融合使“户外重厨房项目”产业初具雏形，也是推动休闲旅游产业发展的主导动因。通过融合，降低成本，提高利润，并形成具有特色和竞争力的企业模式。

3.3 “户外重厨房项目”技术的创新

传统体育和旅游边界延伸广泛，产业门槛较低，其观念、经营、产品、竞赛、休闲等方面的创新，都体现在产业规划设计、市场营销、产品服务等方面，而深度观光旅游、户外运动、定制式旅游为主的旅游活动通过与“户外重厨房项目”结合实现深度体验，也获得新的发展机遇[1]。

总之，“户外重厨房项目”是以体育、旅游、餐饮等相关服务产业构成的新模式，将以协作和联合为主导，通过资源优化配置，逐步实现服务产业新发展，最终催生出深度新业态形式。通过精心的组织策划和创新利用开发，将逐渐实现资源的融合。

4 “户外重厨房项目”发展模式

“户外重厨房项目”在发展过程中，因体育、旅游、餐饮及相关服务产业运作过程的繁杂性，导致其发展模式不尽相同。在组织实施的不同主体、不同组织方式和供需主体之间的相互作用下，发展也会不尽相同。如四川浮云牧场主题酒店中的绿石游牧酒店所体现的野奢服务，“非凡足迹”在青海格尔木的NODE星球项目千人餐帐所提供服务，就是本文所提出的“户外重厨房项目”理念，也是在实践中摸索出来的全新理念户外生活体验。

第一，产业一体化发展模式。“户外重厨房项目”是一体化多行业发展，通过对某一区域内的经典长距离户外旅行线路的发展规划、产品开发、项目经营、服务管理、市场营销等方面综合考量，联动开发，实现一体化多行业联动融合发展。实现经典户外旅行线路一体化多行业发展模式，主要方式是建设无人区内的“户外重厨房项目”，不仅可以提升活动项目质量和环保，也使参与者在旅途疲惫的情况下获得身体健康、心灵愉悦。

第二，产业重组发展模式。体育旅游项目重组发展将美食体验项目和体育、旅游活动和商业模式上进行重新组合，形成野外自助类、美食类体验模式。

第三，产业渗透发展模式。包括向房车旅行发展，大巴或房车+移动式厨房，提供路途上的美食体验；向乡野民宿+休闲观光发展，提供传统民俗风味特色美食；向自驾车队目的地，提供当地特色美食。

5 “户外重厨房项目”在体育、旅游产业中的发展对策

5.1 发挥参与企业作用

对“户外重厨房项目”发展起着决定性作用的条件是要有符合市场需求的产品，要有独特营销，实现产品市场化，不断提升“户外重厨房项目”的竞争力，同时提升市场的影响力，持续发挥其项目特色，这些都必须发挥参与企业的作用。

5.2 转变户外运动产品营销策略

“户外重厨房项目”产品作为一种“特种旅游形式”增值服务产品，需要相关企业通过逐步转变产品营销策略，提升接受程度和认可程度[1]。结合优质服务+创意营销手段，为参与者户外运动旅行者提供个性化和人性化的服务，达到团队客户认同感，提升产品附加值；通过引导市场消费，特别是研学旅游市场、会奖旅游的产品提升服务，提高“户外重厨房项目”市场份额。

5.3 完善人才培养模式

“户外重厨房项目”人才需求与一般体育、旅游、餐饮人才均不同，人才专业化路径是实现“户外重厨房项目”的基础。伴随户外运动产业的蓬勃发展，复合型户外运动旅游人才培养将成为影响户外运动产业发展的要素。应根据“户外重厨房项目”对复合型人才的需求，对当前相关旅游产业人才培养机制进行适度改革，将人才培养的重点从注重理论能力向注重未来市场需求实践能力转变，构建旅游+体育+餐饮专业+酒管服务人才培养模式，也就是视野+健康+品位，这才有利于旅游型院校创新发展与改革。

5.4 美食户外运动旅游营销的品牌价值化

欧美各国一直关注美食旅游营销的品牌化建设，大力打造知名美食旅游品牌的附加值[2]，而“户外重厨房项目”也有自己的品牌价值，可探索一条依托乡村与乡村之间特有的地貌和物产发展乡村特色美食旅游的乡村经济振兴之路。通过体验式消费提升当地特色吸引游客，同时提升游客归属感和认同感，并为当地旅游振兴提供一条可持续发展的新路。

6 结语

“户外重厨房项目”是指在荒野地带提供舒适美食的深度游项目衍生服务体系。旅游产业是一个民生性和竞争性产业，而旅游产业的更新换代孕育出“户外重厨房项目”，它是在体育旅游市场相对成熟后的需求、技术创新等动因的推动下产生的，并通过体育、旅游、餐饮及酒管服务产业实现多产业链互补，形成的一种新型融合项目[3]。多产融合为特色旅游型院校提出特色办学新思路，创新出具有时代特色体育旅游服务型新产品，从而实现“户外重厨房项目”市场化发展的可能性。