浅析肉类中残留的莱克多巴胺危害及其检测方法

2020-12-30陈丽萍吴正香刘小佳田兴国

贵州农机化 2020年1期

卢丽，郭卫，陈丽萍，吴正香，黄欢，刘小佳，田兴国

(贵州理工学院食品药品制造工程学院，贵州贵阳 550003)

0 引言

莱克多巴胺的医学作用是治疗充血性心力衰竭症、肌肉萎缩症和支气管扩张平滑肌松弛的有效试剂[1]，可减少脂肪蓄积、增长肌肉等，是一种通过人工新合成的肾上腺素能受体兴奋剂。但现在却作为一种新型瘦肉精被一些养殖场非法用作饲料添加剂，以期减少动物体内脂肪，增强猪或火鸡等多种动物的肌肉生长[2]。科学表明，一旦人们食用含有β-受体激动剂的肉类，会使人体会出现心率过快、四肢麻木、肌肉颤动、心律失常等各种不良中毒反应，中毒症状与某些动物症状类似，情节严重者甚至可能引发高血压、心脏病甚至死亡。

当今，量子点(QDots)是一种用于标记活细胞中膜蛋白的一类荧光探针，被越来越频繁地用于神经元受体和转运蛋白的荧光成像[3]。由于食品检测要求越来越高，基于量子点的荧光检测方法正好能够弥补传统检测方法中存在的不足，如检测时间长、灵敏度不高、样品前处理繁琐等缺点，因此得到广泛应用。

1 莱克多巴胺的危害

由于莱克多巴胺作为一种医药原料的特殊性，在全世界各地对它都有不同的规定，例如中国台湾，禁止使用莱克多巴胺，但在中国国内的某些地方，莱克多巴胺却又出现不同的使用规定，只要用量符合标准，便可以使用。用量一旦超出了国家的规定，人食用了添加莱克多巴胺的肉类后会进入人体，从而引起多种严重不良危害。

任欣等人研究了莱克多巴胺对成年大鼠睾丸类固醇激素合成急性调控蛋白(StAR)基因mRNA表达的影响[4]，测定了莱克多巴胺急性给药14 天后对成年大鼠睾丸StAR基因的表达影响。得出的实验结论是大鼠体重及睾丸重量的变化一次性给药后大鼠体重与对照组相比明显增加，由此次实验可以表明，莱克多巴胺对人体的身体情况的影响主要是刺激人体的激素分泌，造成人身体环境的破坏而导致身体不能得到正常的代谢生长。

石静飞等人研究沙丁胺醇和莱克多巴胺在动物体内的代谢及组织残留。实验结果表明，沙丁胺醇(Salbutamol，SAL)和莱克多巴胺(Ractopamine，RCT)都属于β-肾上腺素受体激动剂，具备普遍的生理作用，可用做各种家禽的饲料添加剂，并且明显加快食品动物的生长，促进饲料转化率，增大肌肉/脂肪比率从而提高瘦肉率。当人食用含有此类物质残留的肉类后，会引发多种病症[5]。

2 检测莱克多巴胺残留的几种方法

2.1 高效液相色谱-质谱联用法的检测

这是一种通过接口技术将色谱分离装置与各种检测设备连接起来的新型分析技术[6]。由于医药行业的快速发展，此法对药物残留的检测分析以及在疾病治疗过程控制中显示出较为重要的作用[7]。但是它存在着许多的缺点，如使用的仪器十分昂贵，且需要具备专业知识的技术人员来操作和保养。而且不同的离子对试剂干扰目标化合物的检测效果不同，因此需要离子对试剂有对PSTS(外周结合蛋白)进行高效的反相色谱测定[8]。最重要的是此法并不能准确的确定结构，若需要准确的确定物质结构，还需要做很多其它的检测，如核磁共振 H谱、 C谱等。

2.2 酶联免疫法的检测

酶联免疫法是一种利用免疫学反应的基础，结合酶对底物的高催化性与抗原的高特异性的一种的技术。为了保证最后结果的正确性，需要在一个以微量的聚苯乙烯为固定相的板孔中，进行滴定测定。需要检测的酶标物加入其中并进行孵育，在这个过程要一直进行洗涤操作以消除多余的反应材料。刑雷等人通过研究得出，在检测来客多巴胺残留的实验中，通过观察颜色的变化可进行定性分析和定量分析[9]，这个方法有相当高的灵敏性，极强的特异性等特点，但是只能测定具备免疫活性的物质，且对低含量的物质测定不准确，需要质量控制措施来保证结果的可靠性。

2.3 荧光免疫分析法的检测

荧光免疫分析法有两种不同的测定方式，分别是直接法、间接法。其中，直接法是利用抗原的特异性，将特定的荧光抗体放入需要检测的样品上，就会产生结合。而间接法测定的却是抗原加抗体，其具有两种不同的抗体作用，第一种特定抗体只是特异性结合抗原，第二种抗体只结合第一种抗体[10]，(且灵敏度较高，只需一种荧光抗体便可检测不同的抗原[11]。量子点的荧光发射光谱较狭窄和斯托克斯位移较长以及优异的光学性能，强度比传统有机荧光强度高数十倍。荧光免疫分析方法用量子点作为探针，很大程度的提高农兽药残留的检测灵敏度[12]，因此利用此法测定莱克多巴胺的残留相比上述几种方法具有较大的优点。