辣条中食品添加剂的使用现状
2020-12-26刘煜侠泰顺县产品质量与食品安全检验检测中心
□ 刘煜侠 陈 皓 泰顺县产品质量与食品安全检验检测中心
辣条，是一种以面粉为主要原料，通过挤压熟化等一系列工序加工而成的休闲零食。由于生产标准混乱，一直以来，辣条存在不规范使用食品添加剂的问题。为规范辣条生产标准，2019 年市场监管总局下发《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，要求各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020 年1 月31 日前调整到位[1]。但是，一些企业在2020 年2 月以后，继续使用DBS43/002《挤压糕点》或企业标准以“挤压糕点”名义生产辣条[2]。为此，笔者分别购买了标称“调味面制品”“挤压糕点”的辣条，检测这些辣条中的山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸的使用情况。
1 辣条中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的测定
1.1 试剂与仪器
苯甲酸（ 中国计量科学研究院）；山梨酸（北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司）；亚铁氰化钾（92 g/L）；乙酸锌（183 g/L）；乙酸铵（0.02 mol/L）；甲醇（色谱纯）；脱氢乙酸（农业部环境保护科研监测所）；氢氧化钠（20 g/L）；硫酸锌（120 g/L）；实验用水均为GB/T 6682—2016 规定的一级水。
高效液相色谱仪：配二极管阵列检测器（安捷伦）；KQ3200 超声波清洗器（昆山舒美超声仪器）；BSA224S 电子天平（赛多利斯科学仪器）；H1850高速离心机（湖南湘仪实验室仪器）。
1.2 色谱条件
1.2.1 苯甲酸、山梨酸的测定
色谱柱：C18柱，柱长250 mm，粒径5 μm；检测波长：230 nm；柱温：30 ℃；流动相：甲醇+乙酸铵溶液=5+95；流速1 mL/min；进样量10 μL。
1.2.2 脱氢乙酸的测定
色谱柱：C18柱，柱长250 mm，粒径5 μm；内径4.6 mm；检测波长：293 nm； 柱 温：30 ℃； 流 动相：甲醇+乙酸铵溶液=10+90；流速1 mL/min；进样量10 μL。
1.3 样品前处理
使用GB 5009.28—2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》[3]、GB 5009.121—2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》[4]中的方法，对辣条进行前处理。取上清液用0.22 μm 微孔滤膜过滤，待高效液相色谱仪测定。
1.4 标准溶液的配制
1.4.1 标准储备液配制（100 μg/mL）
苯甲酸、山梨酸混合标准储备液配制：准确吸取标准溶液苯甲酸（1.00 mg/mL）、山梨酸（1.00 mg/mL）各1 mL 于10 mL 容量瓶中，加水定容至刻度。
脱氢乙酸标准储备液配制：准确吸取标准溶液脱氢乙酸（1.00 mg/mL）1 mL 于10 mL 容量瓶中，加水定容至刻度。
1.4.2 标准工作液的配制
准确吸取各标准储备液0.2、0.5、1、2 mL 与5 mL 分别置于10 mL 容量瓶中，用水定容至刻度。分别制成苯甲酸、山梨酸混合标准工作液和脱氢乙酸标准工作液。
1.4.3 标准曲线的绘制
用高效液相色谱仪分别测定混合标准系列工作溶液相应的峰面积，以混合标准系列工作液的质量浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。
1.4.4 试样的测定
用高效液相色谱仪分别测定试样溶液的峰面积，根据标准曲线得到待测液中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的质量浓度。再根据公式（1）计算检测结果。
式（1）中：X—试样中待测组分含量（g/kg）；c—由标准曲线得出的试样液中待测物的质量浓度（mg/L）；v—试样定容体积（mL）；m—试样质量（g）。
表1 辣条样品中苯甲酸山梨酸脱氢乙酸的含量（g/kg）
2 实验结果
2.1 样品中苯甲酸和山梨酸的测定结果
15 个辣条样品中，有7 个是标称为“调味面制品”的辣条，8 个是标称为“挤压糕点”的辣条，这些辣条中的苯甲酸、山梨酸的测定结果见表1。
表1 中LT01 ～LT07 是 产 品 包装上标称为“调味面制品”的辣条，LT08 ～LT15 是标称为“挤压糕点”的辣条。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）对调味面制品中苯甲酸的限量规定是不得添加，对调味面制品中山梨酸的限量规定是不得添加[5]。若辣条类食品按现行规定以“调味面制品”进行管理，则LT08、LT09、LT10 样品属于超范围添加食品添加剂的不合格食品。
2.2 样品中脱氢乙酸的测定结果
从表2 可知，标称为“调味面制品”的辣条中均未检出脱氢乙酸，但标称为“挤压糕点”的辣条中普遍检出了脱氢乙酸，其含量虽然未超出GB 2760—2014 标准对糕点中脱氢乙酸的限量要求，但是辣条类食品若按现行规定以“调味面制品”来进行管理，样品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13 和LT14 都属于超范围添加食品添加剂的不合格食品。
表2 辣条样品中脱氢乙酸的含量（g/kg）
3 结论与讨论
本文通过分析市面上采购的15 个辣条样品，发现存在两个问题。
（1）在国家市场监管总局发布公告后，仍有生产企业继续用“挤压糕点”的名义生产辣条。
（2）通过高效液相色谱仪检测样品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量，发现其防腐剂含量虽均未超出其标称生产品类的国家限量使用标准，但不符合现行的国家食品安全标准。应该判定为不合格食品。
另外，在购买的标称“调味面制品”的辣条中，在其配料表上看不到常见防腐剂。但相较于使用常见防腐剂的辣条，其保质期并未缩减，依然有120 ～180 天。可能是生产工艺的改进增加了辣条的保质期限，或是生产企业使用了其他的食品防腐剂，这还需要进一步通过实验验证。
国家食品安全监管部门近年来陆续出台各种公告规范辣条生产。就目前而言，公告已经发挥了一定的作用，但是各地监管部门的监管工作仍有欠缺，应该尽快规范企业生产行为，统一以调味面制品标准生产辣条，迅速查处不法行为，保护消费者合法权益。
