陕西地域文化下的茶与器*

高 黎 史 晗

(陕西科技大学设计与艺术学院 西安 710021)

前言

中国地域辽阔，茶的种类繁多，各地的历史文化与生活的差异，就形成了各自特色的茶文化。陕西在历史上曾是古丝绸之路的发源地，茶和瓷器是主要的贸易商品。茯茶曾经沿着“丝绸之路”与“茶马古道”远销到世界各地，有"丝路瑰宝"之称。耀州窑陶瓷在唐宋时期，也借助丝绸之路闻名世界。新“一带一路”的战略规划为陕茶陕器新发展提供了重要的机遇，促进特色茶与器的结合，推动茶文化与茶器开发研究的快速发展。

地域文化的差异形成了不同的茶叶品种，泡茶的方式也各有不同。陕西茯茶与众不同是因为在加工过程中，要将茶叶切碎、过筛、浇汁、灌封，最后压制成形，发花干燥等。再经过时间的沉淀，茯茶香味更加醇厚，用沸水来冲泡可以将茶香最大限度的释放出来。耀州窑青瓷是陕西本土瓷器，是经过1 300 ℃高温烧制的原矿釉瓷器，绿色环保；刻花独具特色，图案精美，线条流畅，活泼洒脱。有浮雕的立体效果，与茶色相得益彰，将陕西地域特色的茶与器的结合演绎到极致。

1 泾阳茯茶

1.1 地理优势，得天独厚

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。泾阳地处陕西北边，位于泾河下游关中平原，并不种茶，但此地是南方茶叶贸易通往北方的必经之路。因此，泾阳从汉代开始就是“官引茶”的一个集聚地。

最初茯茶是以散茶出售，但散茶的茶叶运输量较小，为了增加茶叶的运输量，就将其进行压制形成茯砖茶。茯砖茶在泾阳制作，也被称为泾阳茯砖茶。金花菌只有在泾阳茯茶中生长，才能成为众多茶叶中千里挑一的好茶。也正是这种金花菌造就了茯茶的特色。首先，泾阳位于关中平原中部的泾河下游，南北分别靠终南山和嵯峨山。地势低平就形成了温带季风气候又具有湿地气候特征的独特自然环境。这种地理条件和气候条件最适合金花菌的生长、发育、繁殖。其次，泾阳水的酸碱度也适合金花菌的生长。还有当地工人高超的制茶技术。因此在泾阳做茯茶具备最适宜天时地利人和的条件。

1.2 茯茶特色，健康养生

茯茶属于全发酵茶，是黑茶的一种。是在夏季伏天加工压制成砖形的茶，故被称为“茯砖茶”或“福砖”。茯茶中含有与多人体所需的维生素，蛋白质等营养物质。长期的饮用茯茶不仅能够调节人体新陈代谢，而且也可以起到保健和预防疾病的作用。茯茶中含有的茶多糖、茶多酚等物质，对于经常接触电脑和手机的人具有抗辐射的作用。所以说泾阳茯茶具有很好的保健功能以及营养价值。

1.3 丝绸路上的“黑黄金”

古丝绸之路、茶马古道的起点均在陕西。茯茶是通过丝路一路向西销售，西北边疆地区的人们主要以牛羊肉等食物为主，缺乏瓜果蔬菜的维生素补给。而茯茶中的金花菌不仅能调和茶味，而且有益身体健康，能够补充人体所需的各种维生素，还有健胃消食解油腻的作用。俄罗斯、东欧等高寒地区人们对此十分喜爱。茯砖茶也被称为“丝绸之路上的黑黄金”。正是因为丝绸之路才将茯茶远销世界各地，奠定了泾阳茯茶和陕西商帮的地位。

2 耀州窑陶瓷

2.1 巧若范金，精比琢玉的耀州青瓷

青瓷是耀州窑的代表品种，也是最早出现的瓷器种类。在唐代，耀州窑就已经是全国有名的陶瓷生产地，最开始烧制黑釉、白釉和青釉瓷。宋代耀州窑则以青瓷为主，兼烧酱色釉器，技艺进一步达到巅峰。耀州最具代表的刻花青瓷近于素雅而彰显动感，构思巧妙，精致饱满。耀州窑橄榄绿色的青釉是一种非常薄的透明釉色，给人一种晶莹剔透的美感。这种釉色具有高雅、温润、富有生机的气质特征。

2.2 耀州窑茶器的艺术特色

隋唐以前，有关饮茶记载并不多，直至唐代开元时期，饮茶之风开始流传。茶风的盛行也促进了茶器的烧造。耀州窑正是从唐代开始烧造茶具。唐代以煮茶为主，茶具的种类包括执壶、碗、盖、茶托、盏托等。到宋代流行点茶，茶具则为壶、碗、盏等，相比唐代的品类少但数量多。元明清时期，耀州窑茶器的烧造逐渐衰落，茶具也缺乏精品。

在茶器种类方面，中国人饮茶经历了漫长的历史发展阶段。由此也衍生出各式各样的茶具。在众多茶具中，最为经典的当属一直流传至今的斗笠盏和盖碗。从唐代开始，人们在日常生活中就习惯饮茶。到唐中时期，茶器的样式更加多样也更有讲究。陆羽在《茶经》中提到他所设计的各种茶具。可分壶、碗、盏、杯四大类。据史料记载，东晋时期就有专门的茶盏。南北朝时期，饮茶之风开始，到唐及五代时期，人们开始对茶有了更深刻认识，文人雅客热衷于以茶会友，品茶喝茶。到宋代斗茶之风更加流行。这一时期的茶盏外形从下到上呈现出一种外扩的趋势，底足较小，看起来特别像倒放着的斗笠，斗笠盏由此产生。耀州窑斗笠盏(见图1)的造型优雅简单。其外形放得开收得拢，与陕西人性格中豪放洒脱的气质如出一辙。斗笠杯的形状在视觉上呈现美观的同时也具有实用价值特点。它的造型是为当时人们特有的饮茶方式服务。用斗笠盏喝茶，能将茶汤喝完且不留渣。斗笠碗中透露出一种大道至简的美感。这种美感是简单的质朴的，与宋代人简约而不失典雅的气质相符。盖碗真正成为一套完整的茶具是从明清开始。唐代一直到宋元时期，人们饮茶的茶具为茶盏及盏托，直到明清配以盏盖，这样才形成盏、盖、托三合一的盖碗(见图2)。饮茶时可以一手持盖一手托底，既保温又实用，也给人一种庄重的美感。

图1 耀州窑斗笠盏

图2 盖碗

耀州窑釉色有黑釉、青釉、月白釉、姜黄釉、青花等等。茶器的釉色在选择上有一定的要求，茶汤的颜色与茶器的釉色必须相得益彰。耀州窑宋代巅峰时期的青釉(见图3)与金元时期的月白釉色(见图4)，最为适合做茶器。正如茶圣陆羽所言“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越也”。可见青瓷与茶色之间的搭配会让茶水显绿，从视觉上给人更加高雅的感受。而月白釉呈微青中显白的色调，釉层厚温润感强，高雅别致脱俗，有如深秋的一弦皓月，月白釉色与茶水之间的搭配更是有一种极致淡雅的美感。

图3 青釉

图4 月白釉

在装饰工艺上，耀州青瓷刻花(见图5)独树一帜，以刀代笔来完成胚体图案装饰，线条流畅洒脱。侧刀斜入凹凸有致，显示出了含蓄的立体感与美感。刻花工艺力道较深，使团富有强烈的层次感。有一种静中求动的艺术效果。此外，还有剔花、划花、印花等装饰手法都是耀州瓷常用的装饰方式。这些装饰方法都是从平面转向三维立体视觉效果的装饰风格，体现出了耀州瓷装饰的独特魅力。

3 耀瓷与茯茶的唯美结合

3.1 优质高品的原料

耀州瓷作为陕西特有的瓷器，从泥胎到釉料都是当地取材，采用原矿石釉。釉下刻花装饰，经过1 300 ℃高温烧成，用其作为饮茶茶器，不仅具有审美艺术性，也非常健康环保。而茯砖茶是通过高温气蒸的方式制作出来的，密集紧致，需要煮茶或者用100 ℃的沸水进行冲泡才能充分激发其茶香，层层压制的粗老成熟的茶叶里有特别丰富的营养物质，沸水冲泡后，这些营养物质与茶汤融合。伴随着茯茶菌花的香气，茯茶给人带来醇厚香甜的味觉体验。耀瓷与茯茶在经过高温的洗礼之后，散发出自己独特的魅力。将二者巧妙结合，更能最大限度的体现出茶的品质与器的特点。

3.2 相得益彰的釉质与茶色

茯茶和耀州瓷作为陕茶和陕器的代表，都具有陕西地域文化特色。耀州青瓷中的橄榄绿色和茯砖茶红浓醇厚的茶汤(见图6)所体现出来的都是一种深沉、稳重的的色彩，这种色彩也是陕西历史、地理、人文的深厚文化底蕴的象征。作为丝绸之路上名扬海内外的商品，应该将茯茶与耀瓷二者相结合，推动陕西茶和器结合的文化，一千四百多年历史的耀州窑，具有一定的历史价值与文化底蕴，开发和研究专门针对饮用茯茶的耀瓷茶器，也能够更好的为区域文化的传承和发展创造新的条件和契机，从而为陕西地域特色增光添彩。

3.3 茯茶的饮茶方式与耀瓷茶器的选择

在众多的饮茶方式中，煮和冲泡的方式都可以品饮茯茶。运用烹煮方式来饮用茯茶，所要选择的耀瓷茶器则有煮壶、茶壶、公道杯、品茗杯等基本的茶具。《茶经》中提到煮茶法在唐代流行，而煮茶需要运用到多种不同茶器。煮茶需要在煮茶炉上进行。而煮茶壶不适合用瓷器，这是由于瓷器的热传导不好，在煮茶时受热不均，容易开裂。这时煮壶就可以寻找替代品——耐煮的陶器。

冲泡茯茶，则能从茯茶的色、香、味来全面体验茯茶。因为喝茶的口感会随着冲泡次数的变化而发生转变。每次的冲泡都会给人一种全新的味觉享受。选择冲泡方式品饮茯茶，盖碗即可。盖碗实用同时也不会出现串茶味的现象，泡茶的方法灵活且方便。最后，盖碗还具有保温效果，上有盖，下有托也不易烫手，实用且优雅。

4 茯茶茶器设计实践

4.1 "穗穗平安"盖碗茶具设计

4.1.1 设计元素提取

陕西人喜爱吃面食，特别是关中地区的人们，这与自然地理环境有绝大的关系。关中地处八百里秦川，主要的农作物是小麦。“穗穗平安”的茶具设计理念是将麦穗作为意向图案(见图7)。麦穗象征着平安，“穗”与“岁”一个读音，有岁岁平安的说法。亦有希望和收获的之意，蕴含美好吉祥的寓意。

图7 图案意向转化

4.1.2 设计元素应用

设计盖碗茶具主要是以冲泡的方式来饮用茯茶。釉色及工艺上运用最具代表的耀州青瓷刻花方式来呈现。这套盖碗(见图8)的造型设计饱满，曲线流畅，腹部浑圆，上部造型为弧形撇口。当人们拿握杯子的时候，稳且饱满，碗口外撇出汤顺畅，茶水股状流出不会飞溅。在图案纹样设计方面，环绕杯子的曲线正是用小麦制作的食物--面条，而顺着曲线两边的图案则是麦穗的造型(见图9)，整体图案形成一种韵律感与形式美感。

图8 盖碗造型设计草图

图9 盖碗纹样设计草图

4.2 “丝路”茶具设计

4.2.1 设计元素提取

茶叶和陶瓷是丝绸路上的主要对外销售商品，就是经过这条对外连接的路，将陕西特色茯茶和耀州瓷远销海外。丝绸之路最显著的标志就是沙漠骆驼，这里提取沙漠骆驼元素(见图10)，将其以剪影的方式呈现，更能彰显地域性的民族风俗特点。

图10 图案意向转化

4.2.2 设计元素的应用

这套茶具(见图11)主要是针对烹煮茯茶来设计的，其中包括煮壶、泡茶壶、公道杯、茶器、茶叶罐和品茗杯。造型上呈现出饱满的线条，侈口、鼓腹，外轮廓线条则是比较方正的带折线的。其中煮茶壶用陶器来代替。其他茶器则运用耀州瓷黑釉剔花的方式来表现，使之展现出一种剪纸的艺术效果，让整个茶具更能体现出敦厚、粗犷、朴质的陕西关中地区风土人情的特色。在纹饰方面运用丝绸之路上最具特点的沙漠、骆驼作为主要图案，并对其进行二次创作转化，将沙漠的高低起伏运用流畅的曲线层层推进，黑釉白底的色彩对比所带来的质朴的感受与此图案具有强烈的契合感。

图11 茯茶茶具设计草图

5 结语

饮茶离不开茶具，开发茶具更要体现出具备地域特色的物质文化内涵。具有地域特色的茶与器完美融合，将会更进一步增加当地人的认同感与归属感。努力将具有陕西地域文化特点的茯茶与耀州窑茶器结合，才能打造出充满活力，不断推陈出新的地域文化，真正设计出与现代人审美相契合的好器具。