食品营养学全英语线上线下混合式一流课程建设探索研究

陶宁萍 卢瑛 赵月亮 李晓朋

【摘要】全英语课程设计基于布鲁姆教育理论和BOPPPS方法论等，主要采用鼓励式、激发式教学模式，分为课前、课中和课后三个环节：课前线上自主学习;课中以全英语互动交流为主，组织各种主题讨论、案例分析、实训操练等，对学生学习和综合应用能力进行总体评价;课后进一步阅读课外拓展资料，对作业等进行修正。通过三轮次课程运行，成效显著，学生满意度非常高，获得广泛好评，对推动其他相关专业线上线下混合式一流课程的建设具有重要的借鉴意义。

【关键词】食品营养学;全英语;線上线下混合式;自主学习;课程质量;教学成效

【作者简介】陶宁萍（1968-），女，汉族，江苏南京人，上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心，教授，博导，博士，研究方向：食品营养与品质评价;卢瑛（1971-），女，汉族，浙江东阳人，上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心，教授，博导，博士，研究方向：食物过敏原、食品安全检测技术、食品中有毒有害因子的控制与消减技术;赵月亮（1987-），男，汉族，山东滕州人，上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心，副教授，硕导，博士，研究方向：分子营养学、功能性食品;李晓朋（1995-），男，汉族，山东莱阳人，上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心，助教，硕士研究生，研究方向：食品营养与品质评价。

【基金项目】“食品营养学”上海海洋大学校级线上线下一流课程建设项目，编号：A1-2005-20-300172。

课程内容强调广度和深度，突破习惯性认知模式，培养学生深度分析、大胆质疑、勇于创新的精神和能力;基本原则5：增加挑战度：课程设计增加研究性、创新性、综合性内容，加大学生学习投入，科学“增负”，让学生体验“跳一跳才能够得着”的学习挑战。严格考核考试评价，增强学生通过刻苦学习收获能力和素质提高的成就感的指示精神，在以往课程建设改革探索的基础上，突出全英文班小班化的精英教育模式。课堂设计方法论模型主要包括BOPPPS和BSLIM等，课程目标设定依据布鲁姆教育目标分类理论。

一、课程设计和运行

采用2018年Mc Graw Hill Education"Wardlaws Contemporary Nutrition"教材。根据课程教学目标将教学内容分为三个层次：基础知识模块以营养学基本原理为主线，拓展模块B包括营养与疾病、不同生理人群营养、各国膳食指南和功能性食品等，综合性应用模块C包括营养评价、平衡食谱编制、营养标签解读。教学团队聘请了香港大学著名营养学教授和功能性食品专家。主要采用鼓励式、激发式教学方法。为便于学生在线一步步地自主学习，全英语课程视频重要知识点英文表述在视频中，添加了动画设计等增加趣味性。本学期新增了中文字幕，进一步调动学生的英文学习积极性，不枯燥。采用线上、线下混合式教学模式，分为课前、课中和课后三个环节：课前，线上自主学习利用泛雅学习通软件平台，观看知识点视频、进行章节测试、完成重要知识点讨论和相互学习、进行答疑;课中，根据学生学习情况以全英语互动交流为主，对重要知识点及难点进一步拓展，测试学生掌握情况，组织各种课堂活动：案例分析，主题讨论及营养实训，如营养标签解读、自我早中晚餐解读、食谱编制软件综合性实践、各国膳食指南比较分析、各国膳食特点比较分析、各国健康指导计划等;课后，进一步阅读课外拓展资料，对网上各种练习进行修正等。课程成绩评定方式设定参考Hofmann R和Bordage等，包括线上和线下各种活动成绩总和，线上成绩占70%：课程音视频10%，章节测试30%，各种学习资料访问数5%，讨论15%，实训大作业10%;线下成绩占30%：课堂互动、案例分析、互评10%，主题讨论20%。

二、课程特色与创新

在长期科研和教学改革实践经验积累的基础上对本课程进行设计和运行：课程教学团队师资力量雄厚，基本为海归博士，聘请了香港大学著名营养学教授和功能性食品专家作为客座和兼职教授;采用全球十大教育出版集团之一的最新Nutrition教材;为培养学生积极思维的创新意识以及注重学生综合实践应用能力训练，将教学内容分为三个层次，在学习基础知识模块以后，应用实践能力培养包括拓展模块以及综合性实践模块;主要采用鼓励式、激发式教学模式，全英语课程学习学生虽然英语基础好，口语表达流利，但是却存在对专业英语词汇非常陌生、学习困难重重、非常吃力等问题。如何调动学生在线主动自主学习的积极性？难度非常大。虽然全英语课程视频重要知识点英文表述在视频中，添加了动画设计等增加趣味性，但是运转两轮次，学生自主学习效果并不是很理想，对知识点的认知似懂非懂，需要课堂上教师再详细进行讲解。因此课程团队投入了大量的经历和时间，对课程音视频全英语教学知识点进行了中文翻译，本学期新增了中文字幕，学生的英文学习积极性被充分地调动起来，自主学习主动积极性高，学习效果佳;课程学习主干章节包括学生必须完成的相关英文视频学习和英文阅读文献等等，其他学习参考资料包括中英文营养学最新研究进展、科普视频、营养计算器等教学软件、公共营养政策和宣传资料等在资料拓展库中分档管理，便于学生查阅;重要知识点设讨论专区，便于学生互相学习;课堂复习重难点、错题纠正和答疑、拓展知识面、考查学生对重要知识点的掌握和实际运用能力、进行案例分析、主题讨论和综合性实训等;80%以上教学内容用英语进行交流，学生学习积极性非常高。从实训大作业如营养标签解读和Presentation主题讨论等可以看出，课程教学效果非常理想，学生非常积极，比较分析了各种加工方式对食品营养组成的影响，营养标签标注的特点以及异同等，图文并茂，英文表达流畅。Presentation各国饮食文化、膳食指南特点、健康体重等管理饮食模式、设计的特色食谱等让人眼花缭乱，流利的英文表让人非常享受。

三、学生考核成绩统计及教学效果评价

本轮课程运行由于受疫情影响，课堂教学活动全部采用钉钉课程群进行在线直播互动，利用其中的视频会议进行分组Presentation等主题讨论，这是全英语课程运转以来教学效果最好的一次。在课程刚开始运转时，由于学生未能到校学习，在家有充分的时间进行网上自主学习，学习积极性和主动性高涨，共13章节的教学内容，有很多优秀生在课程刚开始启动时就已经学习了3-4章的内容。网上直播课，学生互动也是非常踊跃，积极提问，感觉学习充实，有成就感和价值感，一堂课26位同学，教师直播受到的点赞数为1026次。实训大作业也是质量最高的一次，不仅仅是英语水平高。作业成绩分布如图1所示，学生成绩分布主要集中在80-90分和90-100分两个分数段，占77%，这说明基本上全英语班的学生都很优秀，综合应用能力以及比较分析能力都很强，个别学生成绩不理想，主要原因全英语课程学习有一定难度，各种需完成的活动任务较多，感觉负担较重。课程互动主要采用学习通教学软件考查学生自主学习的效果，如图2所示，可以看出自我学习能力强的学生在班上占70%，一部分学生通过教师的讲解也可以较好地掌握相应知识点以及具备一定的应用能力，少数学生成绩不理想。从图3线下成绩分布情况可以看出，35%的优秀率学生综合素质非常高，Presentation选题、内容的新颖性、PPT制作的精美以及流利的英文表达能力都是课程运转以来最棒的1次。80分以上的学生占81%，大家学习积极性都非常高，课堂上能够主动交流互动，进行案例分析讨论等，英文表达不好的学生也积极用中文交流。学生考核成绩为线上成绩和线下成绩的总和。据后台数据统计，学生在该门课程考核总体通过率为100%，总体优秀率为65%。

摘录部分学生对本课程的评价，可以看出学生对课程的满意度非常高。在疫情期间，教师在课程教学上投入了比以往更多的精力，并学习了直播课程等新的教学方法，尝试了多样的互动方式，克服了全英语课程教学难和教学效果不理想的瓶颈，收获了意想不到的非常理想的教学效果，除了增加了中文字幕以外，在线教学的许多经验在以后的教学活动中可以固化下来，这对其他课程也具有借鉴意义。

参考文献：

[1]陶宁萍，康明，胡子琦，胡晓倩，卢瑛.食品营养学全英语在线课程建设探索研究[J].高教学刊，2019，8：75-77.

[2]陈卫卫，鲍爱华，李清，等.基于BOPPPS模型和问题驱动教学法培养计算思维的教学设计[J].工业和信息化教育，2014（06）：8-18.

[3]贾芝.BSLIM教学模式的作用与实施探讨[J].广东农工商职业技术学院学报，2011，27（01）：29-32.

[4]洛林·安德森，蒋小平等译.布鲁姆教育目标分类学[M].外语教学与研究出版社，2009.

[5] Bordage G， Page G. The key-features approach to assess clinical decisions： validity evidence to date.[J]. Advances in Health Sciences Education， 2018：1-32.

[6] Hofmann R， Ruthven K. Operational， interpersonal， discussional andideational dimensions of classroom normsfor dialogic practice in school mathematics. [J] British educational Research Journal， 2018， 44（3）： 496-514.