浅谈美食节目娱乐视频化

谭敏盈

摘要：美食节目娱乐视频化是中国广播界近年来很普遍的一种现象，是美食节目发展的必然趋势。文章以广东佛山电台顺德广播《粤食粤精彩》节目为个案，对新媒体下美食节目娱乐视频化进行界定，在此基础上从美食节目娱乐化的必然性和重要性出发，对社会听众的影响以及把握娱乐化的度进行了阐释与分析，并且运用了一些案例和资料对论点加以论证。

关键词：娱乐视频化 美食节目 听众群 新媒体 必然性

随着互联网的快速发展，App音频视频软件已经成为大众重要的广播收听收看新入口。面对如此激烈的市场竞争，美食节目凭借诱人的美食、贴近人们的生活等优势在众多娱乐节目中占据着重要的地位。当前，美食节目不再是单纯的吃喝玩乐，而是无限接近受众，使受众在娱乐、视频平台、App等中获得更深层意义的生活享受。

我国广播美食节目概况

随着互联网的快速发展，App音频视频软件已经成为重要的广播收听收看新入口。CSM在上海的广播收听测量仪调查显示，广播听众在越来越多的场景下通过手机App来收听广播直播节目。广播通过App直播收听呈现增长态势，根据CSM在上海地区的广播收听监测数据显示，2020年4月，上海的广播听众中平均每天有85.14%的人群收听直播广播（平均到达率），而每天平均有37.84%的人群通过App直播收听（App直播收听基于IOS及Android手机系统），App的直播收听占据了四成，每天通过环境音收听（收音机、车载、网络电台等）的占69.29%，对比2019年12月、2020年3月，今年4月上海地区通过APP直播收听的平均到达率增长了10%（2019年12月为34.44%、2020年3月为34.28%）。

当前，全国广播电台的美食节目数不胜数。各级电台在华南地区的影响如图1所示。广东省作为华南地区的组成之一，其广播美食节目数量最多，市场竞争最为激烈。在此形势下，如何提高美食节目的收听率和市场份额的占有率，美食节目娱乐视频化是其重要和必然的手段之一。

美食节目娱乐视频化的新定位

本文以《粤食粤精彩》作为具体分析案例来阐述美食節目娱乐视频化的新定位。佛山电台顺德广播《粤食粤精彩》节目于星期一至星期五的11：00—12：00播出，其大众定位为喜爱美食的饮食男女，包括家庭主妇、餐馆老板、有车族下班的商务听众群、追求生活品质的听众等。在“全民皆厨”“世界美食之都”的顺德，“娱乐视频化的美食环节”可谓接近更多听众（食客）最有利的途径。这就是诞生《寻味顺德》微信公众号，《粤食记》抖音号、快手号以及《大食四方》这些环节的初衷。《粤食粤精彩》节目组几乎每天与广大好“食”之徒共同“大食四方”，拍摄探店娱乐视频，在微信公众号以及各大视频网站与听众娱乐一番，并在每一集的节目里，增加趣味的饮食知识点。例如，即点即做的“香滑桂花糕”，传说得名是出于“小桂子”的妙手，但商家之后得来的秘方竟然是从拆自己房子的时候，祖先把它留在门缝里，然后将适合意境歌曲加上去，使受众感觉很新奇，充满娱乐趣味。

《粤食粤精彩》节目融合流行文化和喜剧元素，节目推出“抖#DOU在行街市”，于每周五11：00—12：00播出线上节目与抖音垂直号同途直播。直播室节目主持人在线上直播的同时，与户外主持人抖音同屏连线。例如，户外主持人到顺德最大的海鲜市场——府又综合市场逛吃，抖音视频直接又真实地将镜头扫过所有海鲜，带给受众视觉、听觉双重极佳享受，还邀请中国烹饪大师现场对海鲜进行推介，讲解五花八门的烹调方式等，如一尾肥美的草鱼可以做成多种美食，包括鱼生、冰镇鱼皮、煎焗头尾骨腩、籐椒浸头尾骨腩、鱼红肉粥;长脚蟹可以用咸蛋黄爆炒、清蒸等。直播室节目主持人线上直播的同时，与户外主持人抖音同屏连线，全程供收音机的听众、抖音的观众完美收听收看。一方面让粉丝了解顺德各大超市、街市、食店最新食材、时令菜品等，形式丰富多样，娱乐性强，给予受众亲切的现场感;另一方面也让粉丝感受“世界美食之都”顺德的魅力。可见，美食节目娱乐视频化的新定位具有广阔的发展前景。

美食节目娱乐视频化的必然性与重要性

娱乐在于给人们提供放松、身心愉悦的视听要素。一传一受，一逗一捧，二者合，谓之娱乐。虽然广播有“娱”的功能，但这只是一响;听众“乐”了，才叫发挥了功能，才叫双响。笔者认为，《粤食粤精彩》节目能取得如此成绩，主要得益于其注重提升美食节目的娱乐性以及视频化。

人文性。人文性是美食节目与生俱来的特征，并充分体现“以人为本”的本色。美食节目的人文性应渗透到节目的每一个元素，美食节目应将人文性作为此类节目的价值旨归，不懈追求。《粤食粤精彩》节目中有《每日煲一煲》小环节，众所周知，汤对于广东人，特别是佛山、顺德等周边城镇市民来说是必不可少的养生调理佳品，节目组每期都请来专业广东美食专家结合季节变化来教受众用日常材料与药材来煲靓汤。例如，广东在二三月潮湿回南天里需要适当祛湿，《粤食粤精彩》邀请美食专家用轻松和蔼的声线来演绎《每日煲一煲》这一环节，在为节目营造欢愉气氛的同时更能让受众获取美食信息来进行身体调理。娱乐中寓人文性，人文性中蕴含娱乐，《粤食粤精彩》节目将该精神贯穿始终。

当年的“地沟油事件”闹得沸沸扬扬，各大市肆遭到连连打击，食客们更是担心美味的背后是否都是恶心的地沟油。此社会热点是每一家每一户都深度关注的问题。《粤食粤精彩》当机立断，跟受众一起关注此话题，同时马上向社会招募听众一起走访各大市肆，进行厨房大揭秘。同时，《粤食粤精彩》还让受众边参观边说出自己的感受，再而将真实的声音通过电波、小视频传达给广大受众，使受众不仅可以与节目一起寓娱乐于餐桌，也让社会大众都深切感受到“生命重于一切”的人文关怀。

实用性。实用性是一个让听众接受广播美食节目最充分的因素，在消费日益多元化的生活中，给观众更多、更切实的服务资讯，引导大众消费。作为一档出色的美食节目，当然要将食物的美味愉悦感觉和最贴心的健康资讯呈现给受众。《粤食粤精彩》节目每天既定一个固定热门美食话题，由主持人走街访客进行觅食行动，采访最优质的美食店铺，现场录音采访把美食餐馆的环境、美食、特色等呈现在受众耳边，同时听众也可以通过节目的抖音号进行视频观看。此外，节目中还设立电话热线和短信平台，有好店推介的听众朋友直接参与节目中，把他们的美味经历说给大众听。通过实用性的发挥为听众提供人文情怀的帮助，帮助听众免除生活烦恼，为其提供美食听觉与视觉的双重体验，将实用性体现得淋漓尽致。

现在城市的飞速发展与人们的生活节奏呈正比，物质丰富的今天人们愈加追求生活质量，而健康就是生活质量高的最好体现。《粤食粤精彩》节目于每周四推出一档《营养学堂》的健康咨询话题，节目中邀请注册公共营养师来做客，以电话热线形式为听众解决一些营养健康方面的问题。经统计，受众一般比较关注的健康问题包括中青年失眠、如何护肝养胃、孩子增高、孕妇要注意的问题等。注册公共营养师除了提供食疗调理方法之外，还要将营养知识传授给受众，引导受众养成正确健康的生活习惯。例如，在增高这一话题上，注册公共营养师在节目中告诉受众身高的高和矮与多种因素有关，包括种族、遗传、地理、气候条件、生活习惯、卫生条件、营养状况、伤病以及参加体育活动的多少等。其中，赖氨酸是增高不可缺少的营养物质，而赖氨酸是蛋白质的组成成分，一般富含蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类等，而谷类食品和花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。受众可以通过多进食富含蛋白质的食物来增加人体赖氨酸的摄入，同时需要食用辅助品保证赖氨酸的充足摄入。当前市面上的营养补充品品类繁多，此时，节目主持人会邀请受众与注册公共营养师一起鉴别市面上营养补充品的真伪优劣。例如，鑒别真假鱼油、钙片与维生素丸等。《粤食粤精彩》以人文性和实用性为出发点，紧跟时代步伐，服务受众，为受众提供有实用价值、有深度、有趣的资讯，充分体现美食节目娱乐视频化趋势。

结语

随着新媒体技术和移动智能终端的高速发展和广泛应用，广播媒体在市场竞争中处于激烈竞争的态势。笔者认为，借助智能化的视频平台，美食节目除了要进行节目直播宣传、活动宣传以及官方账号宣传外，也要努力抓住直播平台的用户流量，加大力度在各直播平台宣传。美食节目娱乐视频化是美食节目发展趋势的必然选择，也是社会发展的重要体现。美食节目在娱乐视频化的同时更要注重节目内涵，通过大数据、云技术等新兴技术为受众提供服务，实现美食内容与娱乐视频的深度结合，为广播开拓互联网市场带来新机遇。（作者单位：佛山人民广播电台）

参考文献：

[1]苗棣.美国有线电视网[M].北京：中国广播电视出版社，2008.

[2]程前.多媒体时代的广播传播发展策略研究[D].成都：四川大学，2005.

[3]承明欣.中国广播业创新与发展的对策研究[D].郑州：郑州大学，2006.