吃油这件小事 大有文章可做

周保平

食用油是老百姓日常烹饪的常用调料，近几年其安全与健康问题也一直是热点。如何科学地选择和食用？以下4位营养专家介绍了自己的做法。

买：每次购买3种油

食用油的种类很多，选择的面很大。我经常会买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这3种油。炒菜用玉米油，凉拌菜淋点橄榄油，煲好的汤滴点亚麻籽油，相互搭配，营养互补，对健康有益。有人怕一次买3瓶油不利于储存，我每次会买250～1 000 ml小瓶装的。而对于调和油，我自己是不买的。

存：油桶外面套黑袋

食用油的存放，除了大家都知道的4大原则：干燥、避光、低溫、密封外，我还有个加护法：在油桶的外面套个黑塑料袋，加强避光性。这样可防止油脂氧化变质。另外，存储油时还得远离3个“台”——灶台、阳台、窗台，以防油变质。

用：自己配瓶调和油

调和油是将两种或以上的植物油调配而成，我一般会自己配制调和油。调配时，准备500 ml山茶籽油、100 ml亚麻籽油、400 ml葵花籽油，掺在一起，就成了一瓶1 000 ml的营养调和油了。但每次别调太多，可据家里人口的多少，每次配一周的量（每人每日25～30 g）。

炒：油温不超过六成热

建议心血管病高危人群选菜籽油或橄榄油。没有“三高”的健康人群，可花生油、菜籽油和亚麻油轮流吃，也可混合着吃。尤其是低血压、身体较瘦弱的人群，可在烹饪时将各类动物油与大豆油、花生油等品种混用。而常吃豆制品的人群，烹饪时没必要再摄取大豆油，常吃各种坚果的人也没必要吃核桃油或葵花籽油。炒菜时，油温控制在五六成热——油刚刚冒一点烟就可以了。