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吃油这件小事 大有文章可做

2020-12-23周保平

烹调知识 2020年12期
关键词:玉米油籽油油桶

周保平

食用油是老百姓日常烹饪的常用调料,近几年其安全与健康问题也一直是热点。如何科学地选择和食用?以下4位营养专家介绍了自己的做法。

买:每次购买3种油

食用油的种类很多,选择的面很大。我经常会买玉米油、橄榄油、亚麻籽油这3种油。炒菜用玉米油,凉拌菜淋点橄榄油,煲好的汤滴点亚麻籽油,相互搭配,营养互补,对健康有益。有人怕一次买3瓶油不利于储存,我每次会买250~1 000 ml小瓶装的。而对于调和油,我自己是不买的。

存:油桶外面套黑袋

食用油的存放,除了大家都知道的4大原则:干燥、避光、低溫、密封外,我还有个加护法:在油桶的外面套个黑塑料袋,加强避光性。这样可防止油脂氧化变质。另外,存储油时还得远离3个“台”——灶台、阳台、窗台,以防油变质。

用:自己配瓶调和油

调和油是将两种或以上的植物油调配而成,我一般会自己配制调和油。调配时,准备500 ml山茶籽油、100 ml亚麻籽油、400 ml葵花籽油,掺在一起,就成了一瓶1 000 ml的营养调和油了。但每次别调太多,可据家里人口的多少,每次配一周的量(每人每日25~30 g)。

炒:油温不超过六成热

建议心血管病高危人群选菜籽油或橄榄油。没有“三高”的健康人群,可花生油、菜籽油和亚麻油轮流吃,也可混合着吃。尤其是低血压、身体较瘦弱的人群,可在烹饪时将各类动物油与大豆油、花生油等品种混用。而常吃豆制品的人群,烹饪时没必要再摄取大豆油,常吃各种坚果的人也没必要吃核桃油或葵花籽油。炒菜时,油温控制在五六成热——油刚刚冒一点烟就可以了。

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