质朴之食

王吴军

世间有许许多多的美食，单是从其食材、滋味、形状、色泽、质地、烹饪器具以及烹饪方法上就可以看出其质朴的意趣。

比如，材料质朴的美食荷叶包鸡，就是用荷叶包裹着鸡肉等食材制作而成的，鲢鱼豆腐用的就是鲢鱼和豆腐这些普通的食材，羊肉团鱼汤就是以羊肉和团鱼为食材烹调而成的，质朴简洁，直接明了。还有以质朴的滋味命名的美食，比如五香肉，就是用五种调料和香料烹饪而成的肉，十香菜就是用多种香料制作而成的菜，这些美食的名字明明白白，一看便知。还有以质朴的形状命名的美食，比如樱桃肉就是肉切丁如樱桃一般大小，蹄卷就是蹄子去骨卷成卷的样子，太极蛋就是将蛋清和蛋黄分开成阴阳太极的形状，这些美食从名称本身就可以知道其形状。还有以质地命名的美食，比如酥鱼就是酥软的鱼，脆姜就是脆爽的姜，到口酥就是入口即酥的美食，无需咀嚼。还有以色泽命名的美食，大宗的菜名常用金言其色泽之黄，用玉言其色泽之白，比如隋朝的谢讽在《食经》中写到的越国公碎金饭、金丸玉菜臛鳖，唐朝的韦巨源在《烧尾食单》中写到的金粟平食追、金银夹花平截、单龙金乳酥，北宋的陶谷在《清异录》中写到的金糕糜员外糁，南宋的林洪在《山家清供》中写到的金饭、金玉羹，南宋的吴自牧在《梦梁录》中写到的金桔水团，都是以色泽命名的美食。以烹饪方法命名的美食也不少，比如火腿煨肉、炒肉丝、熏鹅等。以烹饪器具命名的美食则有干锅蒸肉、盖碗装肉、罐焖肉、坛羊肉等，这些美食的名字把用什么器具烹制而成的美食毫不掩饰地展现了出来。

美食的质朴意趣还能够从那些以自然现象命名的美食上展示出来。比如《食经》《清异录》《山家清供》《饮膳正要》《随息居饮食谱》《易牙遗意》《随园食单》《调鼎集》等书中记载的天然饼、天真羊脍、遍地锦装鳖、清风饭、云头对炉饼、雪花酥、雪花豆腐、雪花菜、箸头春、春饼、春子酢、夏月冻蹄膏、夏月鱼酢、炸秋叶豆饼、冬凌粥等美食就是此类。

以数字命名的美食也能体现出其质朴的意趣。比如一窝丝、一品豆腐、一品点心、二龙戏珠、二锦馅、二色水龙粉、二色脍、三元牛头、三鲜铁锅烤蛋、三丝燕菜、三下锅、四喜吉庆、植物四宝、四鲜羹、四美羹、五福鱼圆、五柳鱼、五彩软根、五福饼、五珍脍、六合猪肝、六合同春、六一菜、七星螃蟹、七彩片皮鸡、七色烧饼、八宝饭、八宝鸭、八仙过海、醉八仙、八珍面、八珍糕、八宝海参、九转大肠、九色攒盒、九丝汤、十远羹、十景素烩、十色头羹、十色糖、百鸟朝凤、百花清汤肚、百果糕、百果蹄、百味羹、千里酥鱼、千层糕、千层馒头、千里羊、千里脯、千层油旋烙饼等。

还有以美食的制作之地命名的美食，也弥漫着质朴之美。比如逍遥镇胡辣汤、郑州烩面、兰州牛肉面、吴兴连带酢、嘉兴豆腐、徽州肉圓、东江盐焗鸡、合川肉片、长沙蒲酢、淮安馓子等都是此类。

其实，展现出质朴意趣和美好之姿的各种美食，无论是以食材、滋味、形状、色泽、质地、烹饪器具以及烹饪方法来命名，还是自然现象、数字、制作之地来命名，都是在传承着一种质朴而坚实的精神。在品味这些美食的时候，品味到的不仅是美食的味道，还有绵绵不尽的生活的美好味道。