年轻群体饮茶习惯形成原因的质性研究

王 功，黄丕兰

（云南师范大学教育学部，云南昆明 650500）

近年来，为了有效开发年轻群体茶叶消费市场，研究者就该群体饮茶行为影响因素进行大量研究，发现家庭这一因素对年轻群体的饮茶行为具有较大影响。管曦等人以大学生为研究对象，发现经常饮用冲泡茶的大学生中，受“家庭影响”饮用冲泡茶的人数最多[1]。杜佩等人以城市年轻群体为研究对象，发现随着家中饮茶人数的增加，年轻人的饮茶意愿显著增加[2]。管曦等人亦发现家庭饮茶人数对大学生是否饮用冲泡茶和调饮茶具有显著的正向影响[3]。此外，性别、家乡、茶类等因素对年轻群体饮茶行为也有一定影响[1，4]。以上研究皆从量化研究的角度分析了家庭等因素对年轻群体饮茶行为的影响程度。那么，年轻群体的饮茶习惯究竟是如何形成？本研究源于对这一问题的兴趣，试图以知乎平台中有饮茶习惯的用户为研究对象，探讨他们是如何形成饮茶习惯的。知乎平台是一个综合性的网络问答社区，为各行各业的用户搭建沟通的平台，而其主要用户群体即是年轻群体，且用户回答的质量普遍较高，因此本研究选择通过知乎平台以提问的方式收集网络质性文本作为分析素材。研究将有助于人们深入认识年轻群体饮茶习惯的形成原因，有助于饮茶习惯传承的促进。

1 方法

1.1 研究取样

采用目的取样法，于2020年5月1日在知乎平台以“茶友们，大家都是从多大开始喝茶，谁对你养成喝茶的习惯影响最大？你们之间有什么样的故事呢？”进行提问，将该问题定位至“茶”、“品茶”、“茶文化”、“茶与健康”、“茶文化”以及“知乎茶CLUВ”板块被动收集回答。同时，采用邀请回答的方式主动邀请知乎针对该类目问题推荐的回答者进行回答，截止2020年6月5日共计邀请2201位回答者，该问题获得136人的关注，13222人次的浏览，131个回答。

1.2 资料搜集

对得到的131个回答进行浏览，剔除与研究目的不匹配的45个回答后（答非所问或回答过于简短），剩余86个高质量回答，对部分回答在评论区处进行追问至信息饱和。将回答者的知乎ID及其回答整理成Word文档后，导入QSR Nvivo 11.4质性分析软件。

1.3 资料分析

1.3.1 资料分析方法

采用内容分析法分析资料，该方法的研究目的是对某体验或事件进行丰富的、直接的描述研究，其结果常以易于理解的语言呈现（经常使用受访者的语言）[5]。步骤如下：①反复仔细阅读访谈转录文本直至有整体感；②拆散资料，逐行分析，找出有重要意义的陈述，并对它们进行编码；③对反复出现的陈述、事物、现象进行编码、归类，产生主题；④寻找主题之间的关联，形成主题群；⑤如此循环直至饱和，即不再有新的主题和亚主题呈现。

1.3.2 资料分析工具

以QSR Nvivo 11.4作为质性分析软件，对文本资料进行编辑、编码等操作。NVivo是一款用来协助研究者管理和分析音视频质性研究数据的软件包，可以在一定程度上提升质性材料的编码效率[6]。但是，相比于量化统计分析软件，其自动化程度较低，仍需要研究者投入大量时间对质性材料进行解读。

2 结果

2.1 主题1：各年龄段形成饮茶习惯的原因不同

依照发展心理学对各个发展时期的年龄划分，将86个高质量回答中提到的饮茶习惯形成年龄划分至童年期及更早（12岁之前），青少年期（12岁至18岁之前）以及成年期（18岁以后）。其中，67.44%（58位）的回答者的饮茶习惯形成年龄处于童年期及更早，17.44%（15位）回答者的饮茶习惯形成年龄处于青少年期，15.12%（13位）位回答者的饮茶习惯形成于成年期。同时，各个年龄段个体形成饮茶习惯的原因具有较大差异。

2.1.1 在童年期及更早形成饮茶习惯

首先，部分成长于产茶区域的回答者表示他们形成饮茶习惯较早，处于童年期甚至更早，于耳濡目染间自然而然地形成了饮茶习惯，占该时期养成饮茶习惯总人数的62.07%（36位）。杨思琪：潮汕人，从小喝茶，在家会泡功夫茶一起喝。博厚茶社：说实话作为信阳人农村人，大多数不管多少，家里都有茶园，喝茶叶是小时候就喝的，大多数也应该和我一样都是断奶就会有喝茶。董伊斯特天天：对于一个出生在产茶地湖南安化的人来说，我们从会喝水起就开始喝茶。福鼎予白：我是福鼎人，从小喝茶长大，我们这边叫吃茶，古用语。清也茶：福建人，从小就喝茶。大学本科茶文化专业，自此，更是与茶结下不解之缘。

其次，有部分回答者表示，受家庭中其他成员的影响，自己在童年期及更早形成了饮茶习惯，此类回答者占该时期养成饮茶习惯总人数的34.48%（20位）。冰点：我是在自己懂事的时候就接触茶了，主要是家庭环境的影响，我家人都有喝茶的习惯，尤其是爷爷，他会经常给我讲一些泡茶、饮茶的知识，也让我爱上了饮茶的氛围。Nyannk：很小就喝茉莉花茶，我妈泡的加了白糖，冷藏之后很好喝。老姬：来自甘肃，从小跟着大人喝三炮台。小黄叔叔：我是从小开始喝茶的，也许3，4岁。我爷爷以前抽烟喝茶，每日早起第一件事先是泡一茶缸的浓茶，刷完牙后第一件事就是喝茶，然后稍事休息再吃早饭。白天的时候也是茶缸不离手，所以耳濡目染爱上了喝茶。滕禧创新实践：我记得从小就喝茶，家里是北京人，每天早起做水，刷洗茶具，泡茶。喝茶吃早餐是习惯。家里人的生活习惯影响最大。

此外，亦有2位回答者表示，由于所在区域水质问题，加入茶叶可以让水更好喝，所以同样在童年期甚至更早就形成了饮茶习惯。良太辉：从小就开始喝茶，最早是因为水的口感不好，泡上茶味道会好一些，后来慢慢形成习惯，每天都要喝。黑细胞1325087924：我是从小的时候开始喝茶的，以前家里的水质不好，碱性太大，所以用茶叶来掩盖水质的碱味。

2.1.2 青少年期

由于青少年期的个体处于初高中学业的关键阶段，面临学业压力较大，且睡眠时间较少，所以该时期形成饮茶习惯的大部分回答者表示喝茶是为了提神，从而保证学习效率。知命：说来惭愧，喝茶一直没什么讲究。时间是从中学开始，习惯上自习的时候泡杯茶提神，那时候还是用的富光的那种塑料杯，然后慢慢换成玻璃杯。Liquest：高一开始喝的吧，因为那时候瞌睡多总是要靠浓茶来提神。杨血魅：高三开始喝的，提神。林美美：高中就开始喝铁观音了，因为我家是福建的，家家户户都有茶具，客人来就是泡茶，这已经形成一种礼仪了我觉得，然后高中的时候因为要高考，就是为了提神。仰望星空.梦的开：高三每天都泡茶喝，慢慢就变成了习惯。

2.1.3 成年期

由于成年期个体交际面相比于未成年个体更加广泛，且该时期的个体会面临大学专业或职业的选择，所以从回答上来看，个体在该时期形成饮茶习惯的原因存在较大差异，且形成饮茶习惯的随机性较强。

首先，有部分个体表明，自己在成年期形成饮茶习惯的原因是由于选择茶学专业或从事茶叶行业。楚君河：本科时期喝茶主要还是图个乐，虽然学这个专业，但是感觉茶很贵也就喝的不多，到大三出去实习，第一次感觉到好茶的好喝，而且价格比较便宜。后来逐渐开始喜欢喝茶，读研期间也是天天与茶叶作伴（课题和生活），直至今天。Вe yourself：18岁，遇见了暑假工的老板（茶馆老板），采茶，制茶，泡茶，品茶，茶友之间的约会。整个过程简直不要太美！！这其中的心境也是难以用言语形容。从此便爱上了它。桑娜卓玛：之前做健身教练，是属于“动”的工作，从去年换到茶室工作（属于“静”的工作），每天时间充裕，喝喝茶，学习些新知识，觉着整个人都静下来慢下来了。徐璐：16年毕业，入茶行业，已经从事普洱茶行业五年了，天天浸在普洱茶汤里，茶山到处跑，各种试茶。

其次，部分于成年期形成饮茶习惯的个体表示，形成饮茶习惯的原因在于受到该时期与自身关系密切的重要他人的影响。嗯嗯：故事很简单。有家人去茶店上班，闲来无事就去店里聊聊天喝喝茶，顺带增加人气。喝茶喝了半年多吧，就已经养成了喝茶的习惯。。斯博林特：大学毕业第一年，男朋友局里发了茶叶，是茉莉茶。他泡了一碗，加了点白糖，放冰箱里镇。再拿出来，嗯～太好喝了。国茶宁红：我正式喝茶，或者说真正感觉茶好喝！就是大学时期我老婆送给我的茶—双井绿！当时也就在宿舍直接用口杯泡，感觉很甜很好喝。东来林林：我大约是20岁开始喝茶，对我的影响就是身边的朋友越来越理性。而且认识的朋友都很都很于雅绅士。

2.2 主题2：饮茶习惯传承过程中的情感流动

从回答者的回答来看，饮茶习惯的传承过程中，通常蕴含着大量人际情感流动的过程，主要包含亲情、友情和爱情。

2.2.1 亲情

多个回答者在其回答当中讲述了自己和某位或某几位亲人之间的动人故事，这些亲人不但向回答者传承了饮茶这一习惯，而且与此同时，在传承饮茶习惯的过程中蕴含了彼此间亲情的流动。

首先，对于两代之间的饮茶习惯传承，回答者提到最多的就是自己的父亲，占总人数的16.28%（14位）。白小小念绒绒：潮汕人从小就喝茶，我爸从我2岁开始就培养我喝茶，说以后要有茶伴，哈哈哈哈，现在我也喝茶喝了二十多年了，喝了无数种茶，最喜欢就是大红袍！庞嘉莉：我在小学三年级就开始喝茶了，因为老爸爱喝茶，每天晚上回家，最爱喝茶配电视，他喝我也喝，到现在我也喝了十几年了。我和老爸间没啥故事。不过，每当有人叫我喝茶，我就会想起老爸，那是小时候的回忆。一缕阳光茶业：爸爸习惯吃过午饭晚饭喝茶，有时候盖碗泡，有时候直接拿个大碗抓一把茶叶，明亮的夏月底下，就着茶水听了好多他老人家讲的故事，现在想来，和他们最亲密的时光也就是散落在弄年的茶汤里。上大学以后直到现在，每年和爸爸喝茶的时光真的是屈指可数。

其次，对于隔代之间的饮茶习惯传承，9.30%（8位）的回答者提到了自己的祖父母。刘一凡：对茶的痴迷，大概是潜意识里外公种下的。外公是我童年唯一的光亮。他爱喝茶，但是用一个大紫砂壶，泡一壶绿茶闷着喝那种。我从小渴了就爱去他壶里灌两口，觉得好苦，那么难喝。外公在我24岁那年去世，之后我的一段人生告一段落。我只剩我了。后来我知道了绿茶不能那样闷，考了高级茶艺师，也拥有了很多好茶。而我却不能和最想对饮的人，喝一杯茶。惊鸿一瞥：要说喝茶谁对我影响最大，就是我姥爷，记忆中他每天早上起来就是一壶茶，从一壶茶开始每天的生活。他有一个专门的喝茶小陶壶，不大，年代比较久远。我姥姥每天早上，都会烧好开水，然后我姥爷泡上一壶茶，坐在院子椅子上，像喝琼浆玉液一般。特别想写一篇关于茶关于姥爷的文章。

2.2.2 友情和爱情

从部分回答者的回答中，可以看出在他们形成饮茶习惯的背后，蕴含着友情或者爱情的流动。

首先，3位回答者饮茶习惯的形成过程中，蕴含爱情的流动。采茶姑娘：初恋，17岁，那时我们坐前后桌，他每天都会泡一缸崂山绿，我课间出去疯跑一阵回来就回头找他讨茶喝。从那时起爱上喝茶，一晃二十几年。斯博林特：真正喜欢喝茶是大学刚毕业那阵子吧。大学毕业第一年，男朋友局里发了茶叶，是茉莉茶。他泡了一碗，加了点白糖，放冰箱里镇。再拿出来，嗯～太好喝了。然后就开始喝，天天喝，啥茶都喝。不加糖了，茶本身就挺好喝的。国茶宁红：我老婆这边正是宁红产茶区这边的，喝茶的氛围非常浓。坐下宕，戏下宕，恰杯茶宕！走到哪都是这么热情的招待邀请！我正式喝茶，或者说真正感觉茶好喝，就是大学时期我老婆送给我的茶—双井绿！当时也就在宿舍直接用口杯泡，感觉很甜很好喝。不知道是不是有其他缘故，反正记忆很深，喜欢上了。

其次，从2位回答者所描述的饮茶习惯形成过程中，可以看出与友情的相互流动。第一位回答者原有的饮茶习惯受到了朋友的影响。黑细胞1325087924：以前喝茶没有那么多讲究，直接把茶泡在杯中，然后直接饮用，直到有一天，去朋友家看他家的茶具，然后看到他泡茶的手法比较优雅，而且喝茶用的还是很小的杯子，我心想为啥要这么麻烦呢？直接搞个大杯子喝不就完事了吗？我小酌一杯后，心情立马发生了转变。从此，我越来越喜欢喝茶了。另一位回答者在喝茶多年之后，逐渐带动身边的朋友形成饮茶的习惯。无涯：我喝茶没啥明确的引路人，但是喝了几年我反而成为周围朋友的引路人了。

3 讨论

3.1 加强全民饮茶知识普及宣传，建立健康饮茶观

首先，在此次调研中发现，全部回答者中有67.44%（58位）在童年期甚至更早（12岁之前）就养成了饮茶习惯，而管曦等人基于中国慢性病前瞻性研究（China Kadoorie Вiobank，CKВ）项目的基线调查数据发现，有38.5%的茶叶消费者于15-20岁养成饮茶习惯，在15岁之前养成饮茶习惯的茶叶消费者不足10%[7]。这种差异可能是由于样本选择不同而导致的，因为此次调研的86个样本中，有44.19%（38位）的回答者来自茶叶产区，而管曦等人的数据来源于全国10个省（区），且样本量更大，数据涵盖面更广[7]。值得注意的是，从此次调研的数据来看，生于茶区以及家中有长辈饮茶的年轻群体，形成饮茶习惯的年龄可能较早，处于童年期甚至更早。而有研究表明，引用含氟量较高的茶会导致儿童氟斑牙症状的出现[8]，且经常摄入含咖啡因的饮料影响儿童睡眠[9]，因此有必要加强国民饮茶知识的普及宣传，如儿童饮茶应选择含氟量较低的精细茶而不是含氟量高的粗老茶，选择淡茶而非浓茶，少量而非大量饮用。

其次，17.44%（15位）回答者的饮茶习惯形成年龄处于青少年期（12岁至18岁以前）。该时期的个体面临学业压力较大且睡眠时间较少，所以多为提神目的开始饮茶。因此，学校应加强对中学生的饮茶知识教育，引导中学生建立健康的饮茶观。该时期，中学多开展早自习活动，如果部分学生起床较晚则会来不及吃早餐，而由于茶叶中咖啡碱的作用，空腹饮茶会造成茶醉现象[10]。因此，学校应倡导学生避免空腹饮茶，同时应提醒家长为学生准备少量食品，一旦学生出现茶醉现象时可以通过进食而缓解。此外，学校应引导学生合理选择饮茶时间，宜早饮不宜晚饮，避免影响睡眠。

此外，有15.12%（13位）位回答者的饮茶习惯形成于成年期。对该年龄段的群体进行饮茶知识的普及应注重与日常生活相结合。比如，酒后不宜喝茶，因为酒精能使血液流动加快，血管扩张，使心跳加速，茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更加重了心脏负担[11]。同时，随着信息技术的进步，现代成年人群使用手机、电脑等电子产品的时间较长，导致辐射的增加。对于该群体应建议日常饮用茶多酚含量高的绿茶、白茶等未发酵茶及不发酵茶。因为茶叶中的茶多酚是“自由基清除剂”，能避免辐射产生的过量自由基对生物大分子的损伤[12]。

3.2 以茶为媒介促进人际情感流动

首先，当被问到在其饮茶习惯形成的过程中谁的影响最大时，回答者们提到最多的就是自己的父亲（14位），而仅有1位回答者提到自己的母亲，由此可见，对于饮茶习惯在两代之间的传承过程中，父亲这一角色起到了重要的作用。同时，在8位提到自己祖父母的回答者中，有6位提到的是自己的（外）祖父，而有2位提到的是自己的（外）祖母。因此，可以发现对于年轻群体而言，其男性直系血亲长辈在饮茶习惯的代际传承中起到至关重要的作用。其原因可能是因为，男性家长相比于女性家长更少用语言表达情感[13]，而茶这一饮品作为男性家长和晚辈之间的情感纽带之一，可实现无需言语的象征性情感表达。

其次，茶的情感纽带作用在友情与爱情中亦得到体现。相比于水，茶稍浓一些，但相比于酒，茶则清淡许多。《庄子》中提到“且君子之交淡如水”，而茶为水增添的些许浓度，一如友情中恰到好处的情感联结。从2位回答者的描述中可以见得，茶作为友情的纽带之一，可引起自身饮茶方式的改变或促进饮茶习惯在朋友间的传播。而从4位回答者的描述中可以发现，对于爱情中的双方而言，向对方赠茶、为对方泡茶、两人共饮一杯茶甚至因茶结缘的的过程中所体现的，是彼此间平淡朴实的情感表达。

因此，茶企及各地茶叶协会可据此展开相应产品开发、广告设计、营销活动及茶文化宣传活动等工作。如对于产品开发而言，可与父亲节、母亲节、重阳节及七夕节等节日元素进行结合，开发针对不同对象的茶礼产品。对于广告设计而言，可融入人际间以茶为情感纽带来表达亲情、友情及爱情的相关场景以提升消费者的代入感，产生共情。对于营销活动而言，茶企可以鼓励消费者拍摄与亲朋或伴侣共同饮茶的照片或视频，或以文字形式呈现与重要他人之间以茶为纽带展开的故事，最后进行评比，为消费者提供企业产品作为奖品。对于茶文化宣传活动而言，各地茶叶协会可与茶企合作，开展不同主题的茶会，如“成人礼茶会”中，可以让父母将茶当做“成年”的象征传递给子女，而此举亦可视为将茶文化传承的责任感交由新一代的成年人；如“亲子茶会”中，可以通过两泡茶的形式促进亲子间的情感流动。第一泡茶由家长泡给子女以表达情感的给予，第二泡茶由子女泡给家长以表达情感的回馈，促进亲子间情感的良性互动。

4 结论

本研究以知乎用户为研究对象，以质性研究的方式对年轻群体饮茶习惯形成原因进行探究，发现：首先，各年龄段个体形成饮茶习惯的原因不同，在童年期及更早形成饮茶习惯的个体会由于成长于产茶区域从而于耳濡目染间形成饮茶习惯、受家庭中其他成员的影响形成饮茶习惯或因水质问题需通过茶叶改善口感而形成饮茶习惯；在青少年期形成饮茶习惯的个体是因为学业压力较大且睡眠时间不足，需要通过茶叶提神来保障学习效率；在成年期形成饮茶习惯的个体，其饮茶习惯形成的随机性较强，可能由于大学专业选择、职业选择或因为该时期的重要他人影响而形成饮茶习惯。其次，饮茶习惯传承过程中通常伴随大量人际间情感流动的过程，主要有亲情、友情和爱情。因此，对于不同年龄段的个体，应有针对性地加强饮茶知识普及宣传，引导他们建立健康饮茶观。同时，茶企及各地茶叶协会可据此展开相应产品开发、广告设计、营销活动及茶文化宣传活动等工作，鼓励消费者以茶为媒介促进人际情感流动。