贵州黔东南州林下矮堆墙式栽培茶树菇

谌金吾 谢 永 孙厚静 王 杰 宋盛英 桂 阳

（1 黔东南州农科院，贵州凯里556000；2 黔东南州林业种苗与科技推广站，贵州凯里556000；3贵州省农作物品种资源研究所，贵州贵阳550006）

茶树菇（Agrocybe cylindracea）隶属于真菌门，担子菌亚门，伞菌目，粪锈伞科，田头菇属，主要分布于亚热带和温带地区，原产于我国福建省和江西省，是一种珍稀食（药）用菌[1-2]。茶树菇富含多糖、蛋白质、维生素和多种矿质元素，是一种高蛋白、低脂肪、低盐、低热量的保健食品，具有抗癌、美容、止泻、健脾、利尿的功效，因而又有“中华神菇”之称[3-5]。贵州省黔东南州是贵州省内的林业大州，具备发展林下食用菌自然优势。林下矮堆墙栽培茶树菇即菌袋叠放高度不超过30 cm，这样既能保证菌墙上端湿度，又可有效地利用林地。

1 林地选择

选择坡度小于10°，郁闭度在0.7 以上的松、杉等常绿树林地。要求栽培场所500 m 范围内无腐烂堆积物、无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等；同时栽培地以选择地势平坦、排灌方便、向阳面为宜。

2 栽培季节

茶树菇菌丝体生长适宜温度为20～25 ℃，子实体生长适宜温度为16～24 ℃。贵州省黔东南州林下栽培茶树菇时间安排：（1）8—9月培养菌丝，当年10—12 月至次年 4—6 月出菇；（2）当年 11—12 月制作菌袋，次年4—6月出菇。

3 菌种制备

目前茶树菇菌株很多，但较有代表性的菌株有江西赣州地区菌种保存中心选育的AS78、AS982，福建省三明真菌研究所选育的茶树菇-1、茶树菇-3、茶树菇-5 等。贵州省黔东南州林下茶树菇可选择既能鲜销又能干制的“茶树菇-3”和“茶树菇-5”菌株。

3.1 母种培养

（1）PDA 培养基：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水1 000 mL，pH 自然。（2）加麸皮PDA 培养基（马铃薯200 g，蔗糖20 g，麸皮10 g，琼脂20 g，加水1 000 mL）[6]。接种后22～25 ℃，遮光培养，待菌丝长满管（板）后，扩繁母种或转接原种。

3.2 原种和栽培种

培养料配方：（1）棉籽壳50%，玉米芯20%，麸皮18%，玉米粉5%，豆粕4%，石膏1%、石灰2%，料含水量63%。（2）棉籽壳33%，玉米芯33%，豆粕5%，麸皮10%，米糠15%[7]。（3）棉籽壳53%，玉米芯30%，麸皮10%，黄豆渣5%，石灰2%[8]。（4）棉籽壳54%，木屑15%，麸皮20%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，玉米粉8%。（5）棉籽壳20%，木屑45%，麸皮22%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，糖1%，玉米粉8%。（6）棉籽壳20%，木屑20%，麸皮16%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，糖 1%，玉米芯 32%，玉米粉 8%。（7）棉籽壳35%，木屑20%，麸皮15%，石膏粉1%，石灰粉1%～2%，糖1%，茶籽壳19%，茶籽饼3%，玉米粉5%[9]。注意：在11 月—次年3 月冷凉季节制作菌袋，石灰粉加1%；在6—10 月，跨越高温季节制作菌袋，石灰粉加2%。菌种培养同常规。

4 拌料装袋灭菌

人工装袋或者机械装袋。培养料配方参照原种、栽培种配方。采用规格为17 cm×33 cm×0.005 cm 塑料袋装料（常压灭菌用高密度聚乙烯塑料袋，高压灭菌用聚丙烯塑料袋），每袋装料湿重2.5～3.0 kg，料高 12～15 cm，装料松紧适度、均匀一致，料面压紧压平，袋口用塑料绳捆扎好或用呼吸塞封口。当天装袋必须当天灭菌：常压灭菌料温达100 ℃后，保持恒温20 h 以上；高压灭菌须先排尽锅内冷空气，关闭排气阀，升压至0.14 MPa 后，保压2.5 h。

图1 林下矮堆墙式栽培茶树菇

5 接种

接种室（箱）要求清洁、干燥，并进行消毒处理（用气雾消毒剂密闭熏蒸0.5～1 h）。料袋料温冷却至40 ℃左右，将料袋移入接种室，气雾消毒剂密闭熏蒸0.5 h，待料温降至30 ℃时，即可接种。选择无杂菌感染的菌种，菌龄在35～40 d 为宜，接种时先要挖去表面老化菌种。每瓶750 mL菌种，接30～40袋。

6 菌丝培养阶段管理

接种后料袋运至林地，堆8层袋墙发菌，在林间搭上遮阳网遮光，袋堆上覆盖塑料薄膜保湿，晚上掀开薄膜并浇水，直至菌丝长满袋。菌丝培养阶段管理的关键是保湿、遮光、勤检查，一旦发现菌袋感染杂菌，应及时清出场地深埋或者焚烧。

菌丝满袋10 d 后，料面分泌黄色小水珠，局部表面变成褐色，把菌袋排在出菇场地，成排平卧放3层，进入催蕾出菇管理阶段。

7 催蕾育菇

7.1 催蕾

去掉菌袋套环，剔除菌袋口料面老化菌块，将菌袋口合拢内卷。并在菌墙的空间林地洒水，有条件的可往菌墙上喷雾水，保持空气相对湿度在85%以上，直至菌袋表面形成粒状原基。原基2～3 d 长成菇蕾。

7.2 育菇

现蕾后，提高空气相对湿度在90%以上，并在菌柄不断伸长同时，逐渐敞开袋口，有利菌柄伸长和菌伞张开。

8 采菇

当菇盖长至半球形，菌盖下菌膜未裂开时采摘。采收前1 d 停止喷水。采摘时，用手轻捏菇柄基部，整丛拔下，注意不要带出袋内料，也勿残留菇柄在袋内。

9 采后管理

9.1 清理残菇

清理残菇、死菇，并在出菇场地的作业道、空地上撒一层薄薄生石灰粉。菌墙停止喷水5 d 后，按照上述催蕾、育菇的方法管理，催育下一潮菇。

9.2 适时补水

当菌袋出菇2～3 潮菇后，适时给菌袋补水。直立菌袋，然后向袋内加水，水面高出料面1 cm，48 h后倒掉余水；或者直接在菌墙上喷水，早、晚各一次，每次时间为20 min，连续喷2 d。

10 鲜销或干制菇

10.1 鲜销

采收后鲜菇迅速清理菌柄基部残留菌渣后于4～6 ℃保鲜，分级包装，及时上市鲜销。

10.2 干制

剪去菌柄基部残体，拣菌柄长短一致、菌盖大小一致的菇体分级烘干。烘干时以35 ℃为起始温度，大风烘2 h后升温至55 ℃烘干至恒重，即得干制茶树菇，包装待售。

11 病虫害防控

林地地面消毒和杀虫：在地面撒一薄层石灰粉消毒，或采用菊酯类杀虫剂的烟剂进行喷雾杀虫，或用4.3%氯氟·甲维盐乳油1 000 倍液喷雾。栽培地内距地面高度50 cm 处挂黄色黏虫板，黄板规格在12 cm×20 cm 或20 cm×20 cm 为宜，每10～12 m2挂1 块黄板，须定期更换；在距离菌墙50 cm 高处悬挂诱虫灯，每150～200 m2挂1 盏，并定期清理接虫袋；一旦发现个别菌袋长出链孢霉菌、木霉，立即套上薄膜袋，移出栽培地烧毁或深埋。