猪肚菇优质高产栽培技术

李汝芳 陈勇光

（永康市食用菌研究所，浙江永康321304）

猪肚菇又名大杯伞，属大型食用真菌，子实体口感似猪肚般的滑腻，而去掉表皮的菌柄又似竹笋般的脆嫩，是一种发展前景看好的高温型的珍稀食用菌。

1 猪肚菇生物特性

猪肚菇生长需要充足的氮源，培养料主辅料有木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麸皮、玉米粉、米糠等。猪肚菇菌丝在PDA 培养基上生长较快，且菌丝未长满试管斜面即现蕾。

猪肚菇菌丝生长温度为16～34 ℃，最适为22～29 ℃；子实体生长温度为21～32 ℃，属中偏高温型。气温低于15 ℃不现蕾，高于36 ℃子实体发育受抑制或停止发育，现蕾无须温差刺激。

菌丝生长要求培养料的含水量为65%左右，菌丝生长阶段的空气相对湿度为65%～75%，子实体生长阶段的空气相对湿度为85%～95%。菌丝生长阶段不需要大量氧气，子实体阶段生长需要充足的氧气，最好保持在450～550 mg/L，但在原基形成时需要一定浓度二氧化碳刺激。猪肚菇菌丝生长无须光照，培养环境尽量暗，有利菌丝生长。现蕾需要有一定的光照，弱光下原基长成细长状，很难形成菌盖，散射光光照达900～1 000 lx才能长出菌盖，但直射光或光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。

猪肚菇菌丝生长 pH5.0～6.5 为宜，pH 在 3.5 以下，菌丝不生长，覆土材料pH以6～7为宜。

2 猪肚菇高产优质栽培技术要点

2.1 菌种生产

猪肚菇子实体生长温度为21～32 ℃，以栽培袋接种时间往前推100～120 d 为母种转管培养期，80～90 d 为原种制作培养期，40～50 d 为栽培种制作培养期。

2.1.1 母种制作

母种用于繁殖原种。母种培养基：①马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA）：马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖 20 g，琼脂 20 g（夏天 23～25 g，下同），水1 000 mL。②马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氢钾（KH2PO4）3 g，硫酸镁（MgSO4）1.5 g，维生素B110 mg，麸皮 50 g，琼脂 20 g，水1 000 mL。母种分离培养、转管培养同常规。

2.1.2 原种及栽培种制作

原种、栽培种培养料配方：①木屑78%，麸皮20%，糖1%，石灰1%。②杂木屑50%，棉籽壳28%，麸皮20%，糖1%，石灰1%。③棉籽壳88%，麸皮10%，糖1%，石灰1%。原种和栽培种制作、培养同常规。

2.2 栽培管理技术

一般当年3―4月栽培料袋接种，6―10月出菇，也可以在上一年的9―11 月接种栽培料袋，自然温度发菌，积累充足的养分，到第2 年4―5 月，气温回升到20 ℃时，覆土出菇，比当年生产可提前一个月。

2.2.1 栽培料配方及原料处理

栽培料配方：①棉籽壳85%，麸皮10%，玉米粉3%，糖1%，轻质碳酸钙1%。②杂木屑50%，棉籽壳30%，麸皮10%，玉米粉8%，糖1%，轻质碳酸钙1%。

2.2.2 原料处理

要想获得猪肚菌高产，最好采用发酵料栽培猪肚菇。方法如下：在培养料装袋前20～25 d，按配方及生产量备料，先用干净的水将棉籽壳预湿，然后将杂木屑、麸皮、玉米粉、轻质碳酸钙与经预湿的棉籽壳混合拌匀，将糖溶于水加入培养料，料含水量控制在65%左右，pH 7.5～8，堆料发酵。在堆温达最高并要开始下降时翻堆（一般5 d 左右），有条件可用机器翻堆，翻堆时适量补水，翻堆后要打通气孔，一般翻堆4～5次（发酵20～25 d）就可装袋灭菌。

图1 发菌

图2 出菇状态

2.2.3 装袋、灭菌、接种

HH-2数显恒温水浴锅：金坛市科兴仪器厂；JJ-1精密定时电动搅拌器：江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；101-2A型电热鼓风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；玻璃成膜器，20×20cm：实验室自制；XLW智能电子拉力试验机：济南兰光机电技术有限公司。

采用17 cm×35 cm×0.005 cm 聚丙烯栽培袋装料，每袋料湿重1 kg 左右。将装料后的塑料袋口用绳活扣扎紧，置常压灭菌灶中灭菌，温度达到100 ℃后维持12～16 h。趁热将料袋搬到接种室，冷却后用气雾消毒剂消毒后，按照无菌操作规程进行开放式接种。

2.2.4 菌丝培养

培养室应提前用生石灰等消毒。接种后的袋要避光培养，培养温度尽量控制在25～28 ℃，7～10 d后第一次检查菌袋，发现污染菌袋应及时拣出。菌丝培养前期，关闭门窗，如遇高温天气，注意观测菌袋温度，以免烧包；菌丝长至袋二分之一时，结合翻堆查杂菌，一般40～50 d 菌丝可长满袋转入出菇管理。

2.2.5 出菇管理

2.2.5.1 开袋覆土

菌丝长满袋约10 d后，气温稳定在20 ℃以上时便可开袋覆土。解开袋口，在培养料面覆土，覆土厚度为3 cm 左右（可用稻田土，打碎后与煤渣或石粉混合，有利通气），覆土后的菌袋均匀地竖直排列在大棚畦面上或出菇床架上。

2.2.5.2 湿度管理

覆土后，须保持覆土湿润，喷水量根据天气情况而定，气温低，水分蒸发量少，只要覆土湿润无须喷水；温度高时，覆土水分蒸发快，每天喷水3～4次，有条件可安装自动喷水设施，降低管理者劳动强度，喷水晴天多喷，阴天少喷，保持空气相对湿度80%～95%。

菇房温度应控制在20～32 ℃。出菇气温偏低时，加强保温措施，同时中午进行通风升温；气温偏高时，加强通风、降温管理，可向菇房四周、棚顶和空间喷水（棚顶外可安装自动控制喷水设施），为子实体生长创造适宜的温度条件。

2.2.5.4 光照管理

猪肚菇子实体生长需要一定的光照，微弱的光照下原基长成细长棒状，无法形成菌盖，出菇期光照强度掌握在三分阳七分阴，光照过强时，适当遮阳。

2.2.6 采收及转潮管理

当猪肚菇长至七八分成熟，菇盖呈漏斗形，边缘内卷时即可采收。采收方法：用左手托住菇盖，右手持剪刀把干净的菇体剪下，留菇柄2～3 cm，然后进行分级包装、销售。

菇采收完后，应及时拔掉土中残留的菇柄，及时补覆新土，停止喷水2～3 d，再喷重水一次，保持覆土湿润，然后转入下一潮菇管理。一般可采收3～4潮，每潮菇间隔20～25 d，总生物转化率可达80%～90%。

2.3 病虫害防治

病虫害的防治应遵循预防为主，综合防治的原则，尽量不使用化学农药，重点防治各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等。主要防治方法是搞好环境卫生，安装防虫网、挂黄板、杀虫灯等，防止成虫飞入产卵；定期在菇棚菇房外围喷洒25%高效氯氰菊酯1 000～2 000 倍液。子实体生长发育阶段禁止使用农药，确保产品达到无公害和市场准入要求。