高职“食品生物化学”课程教学方法的探索与实践

宋淑亚，刘德阳，张静林

（洛阳职业技术学院，河南 洛阳 471000）

0 引言

“食品生物化学”作为专业核心基础课程，主要研究食品的化学组成及结构、食品在人体中的代谢变化和营养功能、食品的生物化学变化和加工过程对食品的影响。课程提供很多实验技术和方法，为后续专业课的学习打下理论和实践基础。但因生物化学内容庞杂繁多、物质分子式多且相对复杂、代谢过程多而难懂、知识的系统性和逻辑性强[1]，对高职学生的学习造成一定的困扰。因此，提高“食品生物化学”课程的学习效率十分必要。虽然目前大多数的高职院校生源质量普遍有所提高，但依然存在一些不足，学生自律性及主观能动性差，忍耐力不足，缺乏主动学习及思考的能力[2]。综上所述，提高高职院校“食品生物化学”课堂学习效率势在必行。结合教学经验，可以从以下几个方面来提升“食品生物化学”课堂教学效果。

1 整合教学内容因材施教因专业施教

由于大多数学生对进入高职院校有自卑心理，所以缺乏自信心，学习态度被动，对专业的性质、未来的发展等了解甚少。在课堂上缺乏积极性，自控能力差，学习任务和目标不明确[3]。因此，根据以上学生特点和教材编排，调整授课顺序，以教师为主导，以学生为主体，这样便于学生更系统、更容易接受所学知识。一般生物化学的教学章节安排大多数将静态生物化学和动态生物化学中的物质和其代谢分为2 个不连续的章节。章节分布为绪论、静态生化（糖类、脂类、蛋白质结构与性质、核酸、维生素、酶、） 和动态生化（生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸代谢）、生物信息的传递与调控（基因概述、复制、转录、翻译、基因的表达和调控） 和物质代谢等。通过几年的教学实践，发现将部分章节授课顺序进行适当调整能收获更好的教学效果，如在讲完核酸结构与功能后，接着讲授生物信息的传递与调控，学生在核酸的基础上趁热打铁学习生物信息的传递将会有良好的效果，而将三大营养物质代谢安排到各自的静态生化部分后讲。

根据专业、学情优化教学内容，对教学大纲进行修改，将知识点分层，突出重点，删除大纲中不作重点要求的知识点。例如，在“基础化学”中已经学过糖类、脂类和蛋白质的结构，在生化课中可以弱化此部分内容，重点突出其理化性质与功能。再者，弱化食物在人体中的代谢，突出食物营养，突出食物自身代谢变化相关内容。

2 改进教学方法激发学生学习兴趣

2.1 重视新课导入

新课导入是课堂教学的重要环节，能够建立新旧知识之间的联系[4]，对教学效果有直接的影响，能够激起学生好奇心，提高学生的学习兴趣，制造良好的课堂气氛，进一步驱动学生学习的内在动力。因此，良好的新课导入是成功课堂的基础，在“食品生物化学”课程的实践教学中可以用以下方式进行新课导入。

2.1.1 衔接导入法

在讲授新课之前，先温习讲过的与新内容相关联的知识。例如，讲授氨基酸的理化性质，可先通过氨基酸结构种类及特点的回顾将结构和性质联系起来；讲授三羧酸循环，可以先温习糖酵解的代谢特点和意义。此方法可适用于每章第二次及后续课程的内容，可以起到温故知新的效果，为新知识学习奠定基础。

2.1.2 引趣设疑导入法

引趣导入法比较适用于高职课堂上，能够充分激发起学生的学习热情。以有趣的生活现象、故事作为新课导入的切入点，能充分调动起学生学习的积极性。比如，在引入蛋白质章节内容时，可以设置问题：“为什么在生活里总会有人告诉我们要吃高蛋白的食物？”稍作片刻后，告诉学生蛋白质的功能，再次设问：“既然蛋白质对人体这么重要，那么到底什么是蛋白质呢？”这不仅会让学生对蛋白质的功能有所了解，还会对蛋白质这一章的内容产生好奇心，有利于章节内容的学习。再如，学习糖类的内容时，可以以血糖问题和减肥作为切入点设置问题：“现在老人面临着‘三高’（高血压、高血脂、高血糖），中年人面临着油腻，很多年轻人整天嚷着要减肥，于是身边会出现一些所谓的专业养生人士，告诉你要少吃碳水化合物，少吃含糖的食物，那么到底什么是糖？是不是吃起来甜的食物就是含糖？那么无糖可乐为什么喝起来是甜的？是不是有些吃起来不甜的食物就不含糖？带着这么多的疑问，开启今天的甜蜜之旅——糖。”

2.1.3 资料引入法

资料引入法用各种资料（如科学发明发现史、科学家轶事、科学幽默等），通过巧妙的选择和编排引入新课。比如在讲维生素章节内容时，可以先讲述维生素的发现史；在讲述影响酶促反应因素时，可以讲述二战时期日本在我国应用路易斯气作为化学武器的故事和有机磷农药等现实中的实例；讲述三羧酸循环时，可以先讲述三羧酸循环发现人克雷布斯博士的故事。通过这些生动形象的案例引入新知识，不仅能激发学生的学习热情，还能在传授知识的同时培养学生的爱国情怀和探索科学的严谨态度。

2.2 注重学生的课堂参与度

为了充分体现以教师为主导、以学生为主体的教学模式就要提高学生的课堂参与度。让学生作为课堂的主人公才能有效地主动掌握知识，改变往常被动灌输的教学模式。

2.2.1 角色扮演的小品形式

由于生物化学代谢较繁琐且重要，比如糖酵解、三羧酸循环、鸟氨酸循环、DNA 复制、转录、翻译等过程都是连续反应，可让学生以角色扮演的方式参与到课堂上来，每个人扮演一种物质并以台词的形式描述自己的角色及在反应中的作用，这样不仅增加课堂的趣味性，还能使学生牢固掌握所学知识。以笔者糖酵解课堂为例，14 个学生作为反应的物质，依次排开：

葡萄糖（第1 个学生）：我是葡萄糖，兴奋的只想逃，想要利用我，请给予我酶和能量。

己糖激酶（第2 个学生）：我是己糖激酶，第1 个关键酶，遇到葡萄糖就想催化他，改变他，成就他。

6 -磷酸葡萄糖（第3 个学生）：我是6 -磷酸葡萄糖，多了个尾巴有点爽，经过酶催化，让他变更美。

6 -磷酸果糖（第4 个学生）：我是6 -磷酸果糖，我想要变得更靓，所以需要酶和能量。

6 -磷酸果糖激酶（第5 个学生）：我是第2 个关键酶6 -磷酸果糖激酶，并且是个限速酶，我的重要你想象不到。

1,6 -二磷酸果糖（第6 个学生）：我是1,6 -二磷酸果糖，我有些膨胀，分裂成2 项。

磷酸二羟丙酮（第7 个学生）：我是磷酸二羟丙酮。

3 -磷酸甘油醛（第8 个学生）：我是3 -磷酸甘油醛，我可以脱氢变成酸。

1,3 -二磷酸甘油酸（第9 个学生）：我是1,3 -二磷酸甘油酸，约磷酸甘油酸激酶来见，送你个ATP 比吃炫迈还要炫。

3 -磷酸甘油酸（第10 个学生）：我是3 -磷酸甘油酸，我把磷酸位置来变换，生成二磷酸甘油酸。

2 -磷酸甘油酸（第11 个学生）：我是2 -磷酸甘油酸，需要脱水变双键，给你比心生成PEP。

PEP（第11 个学生）：我是磷酸烯醇式丙酮酸，我的名字长的有点不耐烦，送你一个ATP，让你快乐不生气。

丙酮酸激酶（第12 个学生）：我是第3 个关键酶丙酮酸激酶，我催化PEP，生成它。

丙酮酸（第13 个学生）：我是丙酮酸，糖酵解途径的最终端，没有氧就变乳酸给你看。

乳酸（第14 个学生）：你运动完后腿酸心不安，那一定是我在作怪，我就是乳酸。

2.2.2 让学生“讲课”，称为课堂真正的主人

让学生和教师的角色充分转换，让学生走上讲台为学生讲解知识点[5-6]，而教师作为观众。具体的实施过程是提前把本节课的内容进行分解，分成几个小专题，以小组为单位布置下去。通过看书对教科书进行自我解读、自我理解，再查阅资料并与其他学生进行讨论，集思广益，选出代表，走上讲台模仿教师讲课，可以提问其他学生，其他学生也可以补充。教师作为引导者，在学生讲课中遇到无法解答的问题或者对知识理解不准确时，及时地予以补充，学生在讲课中体会到了作教师的感觉，也培养了他们主动学习知识的方法与能力，提高了学生学习的自觉性和积极性，也增强了学生的自信心。在这样的教学过程中，教师与学生分享彼此的思考、经验和知识，交流彼此的感情、体验与观念，丰富教学内容，求得新的发现，从而达到共识、共享、共进，实现教学相长和共同发展。

3 知识总结化零为整

生物化学的知识点虽然繁琐，但是相对系统，所以每章授课结束后的总结会帮助学生对所学的内容有系统、全面的把握。教师引导带领学生画整章知识结构图，在理清章节内容的同时，标注出重点、难点，学生在掌握知识的同时，无形中也掌握了自主学习的技巧。

4 结语

面对高职学生，教师更要做好引路人和指导者，突破常规教学中教师作为知识的灌输者，而学生作为被动的知识接受者。想要提高学生的学习兴趣，就要充分发挥学生的主观能动性，教授学生学习的方法和提高学生知识迁移及总结的能力。

近年来，在“食品生物化学”的教授过程中，不断地优化知识结构，构架知识网络图，改进教学方法和手段，不断地创新课堂，让学生完全融入课堂，成为课堂的主体。实践证明，以上教学方法在“食品生物化学”教学中取得了一定的成效，而这些方法也可以加以创新并应用于其他专业课程教学中。随着科技的进步和信息技术发展水平的不断提高，仍要继续探索一些适应时代发展的新的教学方法，为培养合格的职业技术人才提供强有力的支撑。