“食品化学”课程思政建设的探索与实践

胡 燕，王 钊

（河南牧业经济学院，河南 郑州 450046）

0 引言

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程”“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”[1]。

“十年树木，百年树人”，教书育人是每一个教育工作者的基本责任和义务，而高校的课程体系建设是教书育人的重要载体。每一门课程都不仅要向学生传授知识和技能，而且要将思政的相关内容贯穿其中，潜移默化地影响着学生的世界观、人生观和价值观，真正做到“知识传授”和“价值引领”的有机结合，全面实现一门课程的教书和育人的双重作用。尽管不同的课程性质不同，内容不同，但是培养人才的宗旨是相同的。如何在自己所授课程中深入挖掘思政教育资源，充分发挥其育人功能，是每一位授课教师的责任，也是其进行教学研究的侧重点。

目前，有越来越多的高校和高校教师都已经意识到课程思政的重要性，都纷纷投入到课程思政的研究之中。但是目前对于课程思政的研究还主要集中于理论和宏观层面的研究。刘承功[2]从课程思政的内涵、实施方法和手段等方面阐述了高校深入推进课程思政的一些理论思考。陆道坤[3]对于课程思政推行中可能遇到的一些核心问题给出了一些建议。王石等人[4]分别从传统思政课程的改革、开发非思政课程思政资源、建立与课程思政相关的考评制度等几个方面探讨了高职院校实施课程思政的路径。庄梅兰[5]探讨了通过基本内容、方式方法和体制机制等方面的创新推动高校思政工作的思考。而关于在某一门课程中实施课程思政的具体方法和手段的微观层面的研究还不是太多。尤其是一些基础课程（如“数学”“物理”“化学”） 和专业基础课程（如“生物化学”“食品化学”），这些课程内容相对较难于与“思政”内容相结合，所以如何在这些课程中推行课程思政尤为值得研究。针对“食品化学”开展课程教学与思政教学相结合提出了自己的一些思考，同时也为其他同类课程的课程思政改革提供一些借鉴和参考。

1 “食品化学”课程简介

“食品化学”课程是高等院校食品相关类专业开设的一门重要的专业基础课程，以“无机化学”“有机化学”“分析化学”等多门学科作为基础，其知识体系又服务于“食品营养学”“食品保藏学”“食品工艺学”等多门专业课程。通过该课程的学习，要求学生熟识食品的基本组成成分及其结构和物理化学性质，为今后进一步自主学习奠定逻辑思维基础，也为后续相关课程的学习奠定坚实基础；理解食品主要化学成分糖类、蛋白质和脂类，以及食品中的酶、色素和风味物质等在不同加工及贮藏条件下发生的主要化学变化和这些变化对食品品质的影响。从这些化学变化的原理入手，理解这些化学变化的影响因素和控制方法；掌握食品中主要化学组成糖类、蛋白质和脂类的功能性质，以及这些功能性质的影响因素；掌握这些具有特殊功能特性的化学组分在食品加工中的应用，以服务于食品加工过程或提高食品品质。

2 “食品化学”课程结合思政教育的意义

教师是课堂教学的掌舵人，是学生思想的引领者，是教书育人的实施者，所以课程思政的关键是教师。一名自身道德修养过硬，且有着强烈育人意识和育人能力的教师，是保证一门课程高效实施课程思政的关键。

“食品化学”课程主要讲授食品的基本组成成分及其结构和物理化学性质，这些组成成分在不同加工及贮藏条件下发生的主要化学变化和这些变化对食品品质的影响。食品与人们的生活息息相关，食品的质量与安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。熟知食品的基本组分及其物理化学性质是生产健康合格食品的重要保障。通过课堂讲授、实验、分组讨论等教学方法，把民族责任感、专业自信、职业素养教育、环保健康理念、科学研究的严谨性等思政教育有机融合到课堂教学中，实现知识传授、能力培养和价值引领的有效结合。

3 思想政治教育的融入点

“食品化学”课程具备知识传授、能力培养和价值引领三位一体的教学目标。在课堂教学过程中，要以社会主义核心价值观和我国优秀传统文化为主线，在知识传授的过程中积极挖掘思政元素，将价值引领融入到课堂教学之中。“食品化学”课程主要的思政教育的融入点如下。

3.1 民族责任感和专业自信

在课程绪论部分介绍学科的发展历史和发展前景时，一方面通过讲述在化学学科的起步阶段，西方发达国家要领先我们国家很多年，进而可以延伸到由于科技不发达、国力衰弱，中华民族屡次被外敌侵略的历史，激发学生的民族使命感和民族责任感，让大家时刻记住“落后就要挨打”的丛林法则，继而立志要好好学习，以便毕业以后能够报效祖国，为我们的国家更加繁荣昌盛贡献一份自己的力量。另一方面，通过介绍近年来我国在自然科学方面取得的重大成就，激发学生的民族自豪感，让大家充分认识到作为炎黄子孙、龙的传人是一件多么值得自豪的事情。最后，通过介绍近年来我国食品行业的发展现状和发展前景，让学生对食品行业，对自己所学习的专业充满信心，并立志好好学习专业，将来成为一个优秀的专业人才。

教学方法方面，让学生自行查阅相关资料，并在课堂上分组讨论，从而让大家全面了解学科及专业的发展现状及发展前景。教学成效方面，学生对学习“食品化学”的兴趣大增，为学习好该课程打下了良好的基础。同时，民族使命感和民族责任感增强，充分意识到作为新时代的大学生应该树立什么样的远大理想。

3.2 职业素养教育

在讲授一些特定的知识点时，可以将职业素养教育融入其中。比如，在讲授油脂的物理化学性质这一知识点时，就可以向学生介绍哪一些物理化学性质可以评价油脂质量的高低，进而引申到如果出现食用油脂以次充好或者掺假现象，可以应用哪些方法去进行鉴别或者检测。同时，可以引用一些近年来社会影响比较恶劣的食品安全事故相关案列向学生阐述食品安全的重要性。让学生深刻认识到，作为食品行业从业人员所承担的社会责任，认识到任何时候都不能以任何理由，作出违背职业道德，有损人民健康的事情。

教学方法方面，让学生自行查阅由于掺假所造成的食品安全事故相关案例，并发表自己的感想，使学生牢记这些事件所带来的恶劣影响。教学成效方面，学生的职业道德感和使命感增强，立志好好学习专业知识，毕业以后为我国的食品行业的健康良好发展贡献一份自己的力量。

3.3 环保健康理念

在讲述食品添加剂这一部分时，尤其是通过对天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂的优劣性进行比较时，要向学生灌输习近平总书记强调的“绿水青山就是金山银山”的环保理念。引导学生崇尚自然、爱护环境，尽可能选择天然健康的食品添加剂，保证食品安全，不过度加工食品，要节约能源；在讲述酶制剂的性质和作用时，也可以将这些理念融入其中，使节约能源、保护环境、尊重自然的观念深入人心。

教学方法方面，通过学生熟悉的一些产品，向他们展示天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂的区别，并通过课堂讲授，让他们清楚应该如何选择和合理使用食品添加剂。教学成效方面，学生明白了在生产食品的过程中选择使用某种食品添加剂时，不仅要考虑到食品质量的需要，还要考虑到生产过程的环保和生产的产品健康。这些环保健康的理念深入人心以后，学生日后会不自觉地将这些理念应用到工作之中。

3.4 科学严谨性教育

在实验课的教学过程中，时刻注意操作细节，时刻向学生强调科学研究的严谨性和规范性的重要，让学生真真切切地感受到科学研究的严肃性和什么才是真正的科研精神。当学生遭遇实验失败时，要鼓励学生勇于面对实验的失败，并积极寻找失败的原因，直至实验成功为止。

教学方法方面，通过向学生进行实验演示，学生亲身操作和对实验结果的分析和总结，让学生掌握科研精神的精髓；通过分组实验，让小组内成员领悟团队合作精神的重要性；通过失败的实验结果，让学生深刻领悟“失败是成功之母”的意义；通过鼓励尝试性实验，培养学生大胆创新的科学精神。教学成效方面，学生深刻认识到科学研究的严谨性和规范性，具备科学研究者所必备的基本素质，为未来从事科学研究工作打下良好的基础。

4 结语

长期以来，理工科的思政教育相对存在一些弱化现象，主要原因是在专业知识的教学过程中没有融入思政教育的元素。一方面是思政教育在专业知识教学过程中没有引起足够的重视；另一方面是理工科的专业知识相较而言，不那么容易与思政教育有机融合。以“食品化学”课程为例，探索了这类专业基础课的教学过程中实施课程思政的方法。当然，要更好地实施课程思政，仅仅做到这些还是不够的。其一，要从专业教学的知识点之中努力挖掘更多隐形思政元素，努力探索其最佳契合点，不可生搬硬套，也不可喧宾夺主；其二，课程思政建设需要专业思政教师的协同，需要思政教师对课程思政的规划和设计进行理论指导；其三，教师要以身作则，时刻传递正能量，以自身的人格魅力潜移默化地影响学生，培养学生正确的世界观、人生观和价值观，使学生立志成为能够担当民族复兴大任的新时代人才。