《食品营养学》 应用型教学模式探索

赵娟娟

（衡水学院生命科学系 河北 衡水 053000）

《食品营养学》 是衡水学院生命科学系食品质量与安全专业的一门重要的专业基础必修课。它主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，具有很强的科学性和应用性。通过本门课的学习，学生应能够掌握食物营养素基础知识、营养与能量平衡、各类食物的营养价值，不同人群的营养需求，营养与慢病防治等知识；具备膳食调查、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育及营养科普宣传等应用技能。

随着社会的发展，人们消费观念发生改变，人们对营养与健康的关注大大提高。在“健康中国2030”大背景下，食品营养学课程的定位要实现“教会—学会—应用”转变。但现有的教学模式大多仍是以讲解知识点为主，使培养的人才难以与当今社会人才需求接轨。本文对目前食品营养学教学中存在的问题进行了反思，并构建以学生为中心的课堂教学模式，同时积极搭建课岗对接平台，将“理实融合，课岗对接”理念融合贯彻到人才培养的整个过程之中。

1 传统食品营养学教学过程中存在的问题

1.1 课程缺少设计性。传统教学中学生主要通过教师课堂讲授来获取知识，学生学习被动，长时间的单向式教学助长了学生的惰性，同时无法满足学生个性化学习需求，不能使知识内化成应用能力和创新能力[1]。

1.2 课程缺乏实践性。目前衡水学院食品营养学课程只有理论教学，缺少实践教学环节，不能跟实际接轨。例如，掌握了营养素的基本知识，却不会编制营养食谱；了解营养素的缺乏症，却无法给出改善的膳食建议。所以课程教学需要通过实践让学生学以致用，将理论知识用于指导日常生活和工作。

2 教学模式改革措施

2.1 课程设计的创新。课程设计要紧贴营养相关岗位技能的需求，以职业技能为载体，将工作任务转化为学习情境，教学内容由基础知识、操作技能、典型性的工作任务共同组成。教学设计实施上，将生活中的案例、企业实际案例作为教学资源引入课堂，激发学生的兴趣和学习能动性，让学生在探究中愉悦的完成知识的学习与内化[2]。比如以2004 年安徽阜阳“大头娃娃”事件引入蛋白的重要性，以2008 年“三鹿毒奶粉”事件引入蛋白质的检测，以“超市中如何选购食用油”引出不同种脂肪酸对人体不同的功能等。

在课程安排上，采用以学生为中心的混合式教学。从课前导学、内容讲解、任务汇报、结果反馈、归纳应用几个阶段进行，实现任务驱动、由浅入深的渐进式的教学过程。以讲授“食品营养标签”为例，课前教师将教学目标、课件、精品课网址链接等内容通过学习通平台发放给学生，全班自由分组，每组自由分工，通过查找资料(国家标准)，预习课件，去超市实物观察食物营养标签，让知识化抽象为具体；通过内化总结共同讨论完成学习任务。课上教师对重点内容进行讲解和梳理，各个小组将自己的成果进行汇报，评比。有疑问的地方提出，由其他同学或教师解答，教师最后作出点评和总结[3]。课堂由从重学轻思向学思结合转变。教师通过启发引导，让学生自主学习，独立思考，应用能力得到调高。

2.2 课程拓展能力的培养。随着工作岗位对学生应用能力要求的提高，教学中要相应的增强学生解决实际问题的能力。可以采用项目驱动模式，结合学生感兴趣的或工作中出现的实际问题，以课题为载体，以开放实验、大学生创新、“互联网+”竞赛等形式为依托，引导学生在教师指导下进行项目训练。比如“大学生、社区居民膳食调查”、“人体体格测试”、“营养餐设计”、“食品营养成分测定”、“科普演讲”等等。在这一系列工程化的过程中，学生展开“头脑风暴”，进行拓展学习，提升应用知识和解决问题的综合能力。

2.3 课岗对接模式的建立。应用型食品人才的培养，必须做到理论和实践融会贯通。要想让学生毕业后能迅速走上工作岗位顺利开展工作，就得引导学生从分散的知识、单项技能的掌握到综合应用。课岗对接是一个重要平台。它使学生在全景模拟环境中体验工作岗位，实现校内教学与行业需求的无缝对接。

2.3.1 与大中型食品企业对接。如“河北蒙牛集团武强加工基地”“衡水老白干酿酒集团”“河北养元智汇饮品股份有限公司”等。在课岗对接过程中，通过企业见习，可使学生迅速了解相关企业理念，企业对知识和能力的需求，有利于明确学习目的，激发学习兴趣。学生通过参观与实践，深入了解各种食品的加工过程，工艺参数，食品中各种营养成分和检测过程、食物之间的搭配比例、新产品的研发技能。既开阔了眼界，又增强学生的动手能力，同时使学生对课上所学到的理论知识得到很好的巩固。

2.3.2 与健身房对接。熟悉各营养素、不同食物的产能，通过持续数据跟踪体会运动、肥胖、慢性病的关联。运用课上所学的理论知识协助健身教练为健身房的顾客配制营养减脂餐，根据不同的顾客的性别、年龄、腰围、身体质量指数(BMI)等进行个性化服务。

2.3.3 与衡水市第二人民医院营养科对接。跟随营养科医生实践训练，深入了解临床营养工作的内容、要求。学生通过在营养科的学习，熟悉皮褶厚度、胸围、腰围、上臂围等基本测量方法，掌握人体肥胖、营养不良症状判别的工作程序。能以《中国居民膳食营养素参考摄入量》 为依据，掌握食谱编制的方法[4]。结合课堂上所学的营养学知识，熟练使用食物成分表，配制糖尿病、高血压等慢病病人一天的食谱。

2.3.4 与衡水市营养学会对接。根据中国营养学会的指示精神，衡水市营养学会每年5 月份围绕一个主题进行科普宣传，通过营养进社区、进校园、进企业、进农村、医院义诊等现场互动形式和网络直播平台进行。在这个过程中学生作为志愿者全程参与。通过发放宣传资料，聆听营养师的科普讲座，与营养学会理事、会员的请教与交流，掌握营养教育的基本工作程序，掌握营养知识咨询(食品选购、种类搭配、烹饪指导等)的流程，熟悉营养科普文章的编写方法，能对中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南(2016)进行宣讲。走出教室激发了学生的学习能动性，既能强化理论知识，又能增强学生的职业技能。

3 结语

随着课程改革的不断深化，以学生为中心，强化应用能力这一观点愈加凸显。 《食品营养学》 教学改革旨在提高学生的学习兴趣，激发学生的主观能动性，培养实践应用技能。通过以上几方面的摸索，带领学生进行理论与实践一体化教学，课岗对接，完善食品专业大学生的职业素养。