浅析农产品质量检测抽样工作

2020-12-20范晓鑫郭海谦

现代农村科技 2020年5期

范晓鑫刘培郭海谦

（石家庄市农产品质量检测中心河北石家庄 050021）

民以食为天，食以安为先。农产品是食品安全的源头，其质量安全关系到人们的健康。农产品质量的检测工作是农产品质量安全监管的重要依据，是食品安全的重要保障。作为农产品质量检测工作重要环节的抽样工作，直接影响农产品农药残留的检测结果。只有规范农产品抽样环节，才能保证检测结果对农产品的质量进行客观的反映。

1 抽样的原则

1.1 抽样应由专业技术人员进行。每次抽样应由两人以上人员进行，其中一名抽样人员必须有丰富的农产品抽样经验，负责抽样工作程序的实施及各类情况的协调处理。抽样人员到达抽样地点后应该主动向被抽样单位出示工作证件及相关文件，说明来意，提出协作事项，以便抽样工作顺利进行。

1.2 抽取的样品应具有代表性。一般选择在农产品的生产基地、批发市场、超市或者农贸市场进行抽样，确保抽取的样品具有代表性。

1.3 样品的抽取过程中应使用恰当的容器盛载保护，防止待测定组被污染，发生化学变化及损失。

1.4 抽样过程中，抽取的样品要及时、准确记录相关信息。抽样单在填写的时候不得缺项，没有内容项应划“/”，如果对抽取的样品有特殊的说明，可以填写在备注栏里。抽样人和被抽样单位经办人应该分别在抽样单上签字，并加盖单位公章，抽样单一式三份，一份检测单位留存，一份交被抽样单位，一份随抽取的样品同行。

1.5 抽样工作应由检测机构独立完成。抽样人员应该到抽样的现场严格按照抽样程序独立完成抽取样品，不受其他外界因素干扰，样品抽取后应妥善包装。

2 抽样的准备工作

2.1 对农产品质量安全监测方案的内容进行学习。抽样人员应该在抽样工作进行之前对农产品质量安全监测工作的方案进行认真的学习，熟悉监测方案、抽样步骤和要求，包括：监测品种和数量、监测方式、样品抽取的具体要求等。

2.2 准备样品抽取所需要的物品。开展抽样工作前，抽样人员应该准备抽样所需要的物品，包括抽样单和抽样工具等抽样用品。

2.3 抽样前抽样人员应该主动与受检单位所在地的农业主管部门联系，做好相关的准备工作，但不得提前透露具体抽样方案。

2.4 保证抽样用具的洁净、干燥、无异味，不会对抽取的样品造成污染；样品的运输和保存应确保不受影响。

3 抽样的方法

3.1 抽样依据。对蔬菜、水果、食用菌进行抽样工作时，根据《NY/T 789-2004 农药残留分析样板的采样方法》规定的相关内容来执行抽样。

3.2 抽样单元。同一产地、同一生产方式、同期采收或同一成熟度、同一品种或种类的蔬菜水果为一个抽样单元。在同一市场中，应尽量抽取不同产地生产的蔬菜水果样品。

3.3 抽样时间。针对生产基地的抽样工作，各类蔬菜水果的抽样时间要根据不同品种在其种植区域的成熟期来确定，原则上应安排在成熟期或即将上市前进行。抽样时间宜选在晴天上午的9：00 ～11：00 或者下午15：00 ～17：00。雨后不宜进行抽样。针对批发市场的抽样工作，一般在批发交易高峰时抽样。针对农贸市场，应在抽批发市场前进行。针对超市，应在抽批发市场前进行。

3.4 抽样方式。针对生产基地的抽样，根据基地的面积和地形不同，采用随机法、对角线法、五点法、Z形法、S 形法、棋盘式法等方法进行多点采集，避免有病害、过小的样本。针对批发市场的抽样，成车、成堆的蔬菜水果：尽可能在所成体积的三堆结构的五点分别取样混合。成箱的蔬菜水果：按照箱子的数量抽取一定数量的箱子，分别打开取样混合。针对农贸市场和超市的蔬菜水果：于同一摊位抽取的同一种类、同一产地蔬菜水果样品为一个批次。

3.5 抽样的具体要求

3.5.1 蔬菜水果类样品，样品的采集量应该不少于3 kg。采集样品时，对于根茎类和薯芋类蔬菜，应该采集块根或块茎，去除泥土及其他黏附物，代表种类有：马铃薯、萝卜、山药等；对于鳞茎类蔬菜，去除泥土、根和老皮，代表种类有：大蒜、洋葱、韭菜等；对于叶类蔬菜：去掉明显腐烂和萎蔫部分的茎叶和根部。代表种类：菠菜、甘蓝、大白菜等；对于茎菜类蔬菜：去掉腐烂和萎蔫部分的可食茎、嫩芽。代表种类有：芹菜、菊苣、大黄等；对于豆菜类蔬菜，荚可食类，取全荚。代表种类有：菜豆、豇豆、扁豆等；对于茄果类和瓜类蔬菜：除去果梗后的整个果实。代表种类有：番茄、茄子、西瓜等。

3.5.2 食用菌类蔬菜，样品的采集量应该不少于1 kg。取整个子实体。去除根部不可食部分。代表种类有：香菇、口蘑、金针菇等。