基于OBE 理念的“现代食品检测技术”课程教学改革与探讨

李欢欢，陈全胜

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

江苏大学食品与生物工程专业的办学理念旨在培养符合企业需求，厚基础、宽口径、高素质、富有创新和实践能力的高水平专业技术人才。“现代食品检测技术”作为江苏大学食品本科专业最具特色和重点建设的课程，也是食品科学与工程专业学生进行食品质量与安全检测知识学习的必修课程之一，2010 年获批“国家级精品课程”，是一门运用物理、化学、生物等多学科基本理论及技术，对食品原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等质量及安全指标进行检测分析的课程，教学内容广泛，涉及多学科交叉领域[1]。“现代食品检测技术”课程的教学目的及任务在于讲授现代食品检测技术的基本工作原理、硬件设备组成、检测类型及参数优选、性能评价参数计算等内容，着重讲述各类现代食品检测技术在我国食品检测领域的应用，辅以教师的科研实例讲解，使学生更好地接收授课内容。其主要任务是在理论和案例教学的过程中，使学生了解现代食品检测技术相关的基本理论和原理，了解当前国内外技术发展的新动态、新热点。同时，辅以案例，结合食品检测、能源化工、生命医药等领域的应用实例，了解现代食品检测技术在不同领域的应用现状及发展趋势，体现“体系创新，篇章独立，研学结合，学以致用”的特色，帮助学生树立正确的学习思维，完善学生基本能力培养和基本技能训练，为培养具有创新能力的工程型人才奠定基础。然而，在教学过程中，发现学生对理论性章节学习仍存在主动探索性不强、思考能力薄弱，课堂教学仍停留在以教师为主导、学生机械化“填鸭式”吸收等问题，学生创新精神和实践能力尚不能有效发挥。随着社会对人才需要的复杂性和高标准，给教育提出了更高的要求，传统的教学模式已无法适应现代教育发展的需求[2]。因此，结合有效的教育理念对“现代食品检测技术”课程传统教学理念、教学模式进行创新改革已迫在眉睫。随着我国教育教学改革的不断推进，将OBE 理念引入课堂，以学生为主，使学生变被动吸收向主动探究转变，充分发挥教学活动的最大化吸收，具有重要的现实意义。

1 “现代食品检测技术”教学内容

“现代食品检测技术”的课堂教学内容主要包括绪论、基于光谱分析原理的现代食品检测技术（主要包括紫外可见吸收光谱、红外吸收光谱、分子荧光光谱、原子吸收光谱）、基于分离分析原理的现代食品检测技术（主要包括气相色谱、高效液相色谱、高效毛细管电泳）、基于电化学分析原理的现代食品检测技术（主要包括电化学分析法、离子选择性电极分析法） 等。绪论是课程重点讲述内容，主要阐明“现代食品检测技术”课程的任务与目标、各类现代食品检测技术的发展历程及其分类、现代检测技术在食品学科领域的应用现状，以及不同检测技术的共性和特性。基于光谱分析原理的现代食品检测技术主要阐明各光谱技术的基本工作原理及硬件设备的构成、主要部件、分析流程，以及结合光谱法对化合物的官能团进行初步的定性分析定量分析的原理及性能评价指标；基于分离分析原理的现代食品检测技术主要阐明色谱理论的基本内涵和本质特征；基于色谱理论实现复杂食品样品化合物分离分析以及色谱检测技术的基本原理及分析流程；基于电化学分析原理的现代食品检测技术主要阐明电化学分析理论知识，离子选择性电极的工作原理及测量装置的结构和主要性能指标等。

2 OBE 教学理念和核心模式

教育教学模式的发展过程中产生了诸多理念及方法，其中OBE（Outcome-based education，OBE）理念被认为是追求卓越教育的有效方法。OBE 理念，亦称成果导向教育，是1981 年由美国Spady 率先提出的一种基于产出为导向的教育理念。强调学习结果为驱动力，以课程的预期产出优化教学过程，通过正向实施、反向设计的教学模式完善教学模式及课程评价体系[3-4]。因其具有先进的教育理念，契合社会对工程应用型人才的需求，代表了专业工程教育改革的主流方向，逐渐成为教育理念的标杆，被广泛应用。基于OBE 理念的教学出发点不是教师想要教什么，而是要达成最终成果需要什么[5]。教育部学校规划建设发展中心在“新工科下人才培养‘OBE’模式”中提及，OBE 教学理念的实施，可以帮助教师改进教育教学、管理，帮助教师指导学生工作。2018 年教育部发布《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》，其原则和理念主要是以学生为中心、成果导向教育、持续改进，该思想与OBE 理念相匹配。因此，将OBE 理念引入“现代食品检测技术”课程改革，可有效提升教学质量，具有重要的现实意义。

3 基于OBE 理念的“现代食品检测技术”课程教学改革

3.1 以学生为中心，优化课程教学方法

传统的教学方式是教师讲授单向性教学，学生被动式接受，跟着教师的思路前进，积极性和课堂活跃度无法调动，学生主观能动性和逻辑思考能力无法得到有效发挥。将OBE 理念引入课程，以学生为中心，采用以问题为导向，启发互动式教学模式[6]。教师在课程中主要发挥教学内容的设计、学习过程的引导和学习效果的评估等功能。例如，在课程绪论讲解部分，向学生讲述学习“现代食品检测技术”课程的目的时，首先让学生自主思考自己所了解的食品安全事件，如镉大米、皮革奶等，以安全事件为切入点，围绕食品安全事件的危害及相应的检测方法展开知识讲解，从而激发学生的学习兴趣，使学生更加明确课程的教学目的。同时，为了培养学生沟通交流能力和组织能力，课堂教学过程中使用问题引出及反问的方式，使枯燥的理论教学内容更为生动，活跃课堂气氛。例如，在讲解“高效毛细管电泳检测技术”时，可以让学生思考此技术与所讲授的其他分离分析方法在检测原理和硬件设备方面的异同点，通过组内讨论模式，在课上设立讨论小组，由组长协调进行，每组5～6 人，完成作答，教师在旁边加以引导、提醒与帮助。

3.2 以成果为导向，优化实验教学内容

实验教学是培养这种能力的主要途径。传统的实验课程，大多以教师拟定实验方案、验证实验结果，并将实验材料、实验器材全部准备好，学生仅需简单操作即可，达不到预期的学习效果[7]。将OBE理念引入实验教学，在原有实验课程基础上，增设1～2 个创造性实验教学，主要强调学生在课程中的中心地位，教师在课程中主要发挥实验目标制定、实验条件保障、实验安全监督等辅助作用。其次，可以利用研究生科研背景，邀请做相关研究的学生，结合自身研究课题，开展实验教学，同时分享其自身在相关技术应用过程中遇到的问题及解决方法，增强本科学生的同理心，激发学习兴趣。

3.3 以目标为导向，丰富教学手段

教师要结合目前流行的慕课和微课等线上教学工具，让学生主动参与到课程学习中，辅助课堂教学，使枯燥的“填鸭式”教学模式丰富化。学生通过高水平、高质量线上课程的观看，做好课前预习，梳理不懂的知识点，在课堂教学中，可以与教师进行交流、探讨，继而实现学生自主式、探究性学习。这种翻转式课堂教学手段的使用，实现了教与学先后顺序的翻转，由先教后学变为了先学后教；实现了课堂内外空间的翻转，由课内学习、课外作业变为了课外学习、课内作业；实现了课堂上教师、学生地位的翻转，由教师为中心变为了学生为中心[8]。

3.4 完善评价体系，构建多元化考核模式

传统的考核模式以课堂出勤率、实验报告分数及闭卷考试分数为主，这种考核模式更偏重于学生成绩的高低而非学生能力培养的成效，评价体系略为单一。OBE 教学评价主要以学习成果为参考，而不是传统的学习时间及方式。课程考核评估以课堂参与度、实验设计能力、课程线上预习情况、学习目标完成度为考核指标，以量化的形式评价学生在何种目标上达成了何种程度的成功。通过基于OBE理念构建考核体系，让学生充分理解构建多元化考核体系的目的，并不是通过考核结果对学生进行等级划分，而是使其充分了解自身存在的不足及短板，并积极克服，使自身成为一个全面发展的综合型人才。

4 结语

将OBE 理念引入到“现代食品检测技术”课程中，给教师提供了新的教学思想和理念，通过对课程诸多方面实施改革，使教师更加注重学生想要什么，从中能学到什么，怎样教、产出如何等问题，为高质量工程型创新人才的培养提供保障，同时为进一步发挥OBE 理念在课程改革中的指导性地位奠定基础。