“食品包装学”课程教学改革浅析

马阳阳，张平安，沈玥，毛烨炫，郝云鹏

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）

0 引言

“食品包装学”是一门多学科、多内容相互交叉融合并紧密联系的综合性专业课，其涉及“食品科学”“食品工程原理”“包装材料”“包装机械”“食品化学”“食品工艺学”“食品安全质量控制”等多门课程，属于这些课程的延伸与综合实践应用[1-2]。食品包装在食品工业生产中占有重要地位，遍及食品加工乃至消费的整个过程；随着食品学科及食品行业的飞速发展，其越来越受到广泛关注。该课程旨在增强学生对包装原理、包装材料、包装机械、包装技术的认识，以及合理选择能力，培养学生在实际生产和生活中的理论分析、解决实际问题和综合应用创新能力。“食品包装学”在国内大多数院校均作为一门选修课或者专业选修课设置。相对来说，针对的学生群体在机械基础、材料等方面的基础知识比较薄弱，因此该课程在课堂授课时，学生接受度较低，师生互动较难开展，极大地影响了教学效果[3]。如何在有限的课堂时间，将学生对相关知识的掌握系统化、最大化，对培养大学生的创新能力，为其以后从事相关工作打下扎实的基础至关重要。结合“食品包装学”教学现状，针对实际教学过程中出现的问题，思考如何提升并浅析进行课程改革的一些举措。

“食品包装学”课程内容主要包括食品包装基本原理及技术、现代食品包装材料、现代食品包装技术、食品包装保质期及评价、食品包装安全等。涉及内容相对基础、抽象，知识枯燥乏味，因此必须改进传统的教学方法。近年来，随着网络等科技的发展，多媒体教学等新型教学条件的普及，大大调动了学生的积极性和兴趣[4-5]。

1 加强实践教学

“食品包装学”的内容与日常生活联系密切，加强实践性教学，充分发挥学生的主观能动性，有助于提高学生的学习兴趣，加深学生对所学知识的理解，提高学习效率，提升学生的专业素养[6]。作为现代食品加工中的最后一个环节，加强“食品包装学”中相关实践教学，有利于拓展学生知识面，增强对所学知识的应用能力[7]。因此，应当充分利用已有的实验室条件，设计实验教学内容，充分发挥学生的主观能动性；充分调动各渠道资源，让学生走进企业、组织对相关食品企业中如酸奶、饼干、速冻水饺等包装流程、包装设备进行参观、实习，增加学生对于理论知识的掌握度；积极鼓励学生以小团体的形式参与科研实践，主动竞争、取长补短；紧密结合企业生产实际问题，将生产、实践和科研联合，教师引导设立学生课外专题兴趣小组，推动校内外创新实践基地的建设和发展，提高学生对所学知识的掌握和运用能力，以及解决实际问题的能力。

2 提高学生参与度培养创新意识

借助多媒体手段，充分利用现有网络资源，利用新闻、公开课等相关图像、影像形式，引入图片、动画、视频等，对近年来身边发生的大事件进行有机整合。通过发动集体学习、分析、讨论，将抽象的理论知识具体化、形象化展现，增加课堂教学的趣味性。为更好地将理论教学与实践相结合，鼓励学生分组在课下对日常生活中常见的食品包装进行调研，对相关食品包装材料的类别、用途、优缺点进行整理、分析、讨论；引导学生发现问题，同时对相应不足之处提出改进及设计方法，从而提高学生课程参与度及应用专业知识解决实际问题的能力。将实物带入课堂，如PP，PE，HDPE，PVC 等各种塑料包装在课堂上相互传阅、感知；不同种类食品如与日常相关的果蔬类、饮料类及糖果类包装方式的区别分析；各种不同杀菌方式处理得到的市场制品，如枕装奶、盒装奶、酸奶；不仅丰富了课程内容，还能直观提升学生对于知识的感知度及兴趣度，强化学习效果。引导学生针对科技发展实际，讨论新兴包装材料的适用范围、新型杀菌方式等的应用，将亲眼所见与新兴技术进行有机融合，形成实践报告，分组进行设计，并进行课堂PPT 答辩汇报，提高课堂积极性和活跃度。食品种类繁多，各类食品的特性、状态多种多样，因此对相应的包装要求也各不相同，不同包装形式和包装方法也在不断变化，引导学生调研食品包装领域相关前沿研究成果，了解食品包装的发展动态和未来趋势，开阔视野。结合所碰到的实际问题，鼓励并组织学生积极参与包装领域相关竞赛、设计大赛等；鼓励学生参与包装相关科研工作中，实现教学与科研的结合，将教学效果量化、优化。

3 改进课程评价体系提升考核价值

教学改革的最终目标是提高教学水平、增强学习效果，培养学生逻辑思维能力和创新能力，促进学生的可持续发展。卷面成绩只能在一定程度上体现学生对于基础知识的掌握程度，且大部分都是通过死记硬背，突击应付，并没有真正理解，更别提达到融会贯通的水平。针对食品包装的应用性，建立有效的课程评价体系对改进教学效果至关重要[8-9]。增加课堂讨论、课程设计、针对性专题或者相关热门事件的课堂分组汇报等，综合课程实践、实验报告、实践报告、PPT 展示等评分体系，重点考查学生对于生活实践中食品包装相关知识的灵活掌握，如不同食品针对性包装材料的选择，不同食品包装的分析与设计，培养其灵活应用基础知识，以及创新实践能力。培养学生调研资料、总结归纳、创新设计的能力，实现考核方式的灵活化、多样化、过程化，全面提高“食品包装学”的应用型课程教学效果。

4 结语

随着科技的进步和人们消费水平的提高，对食品包装的要求日益提升。作为食品科学与工程专业的核心课程，“食品包装学”知识点零散、专业性较强。增强课程实践过程，灵活讲授“食品包装学”理论知识，对于培养应用型、创新型食品专业人才具有重要意义。对“食品包装学”的相关教学方法、评价体系进行了探索式讨论，重点在于增加课堂中学生的主观能动性，提高学生的观察能力、分析能力、创新能力，为培养适应时代需求，满足现代食品行业发展需要的专业型、实践型人才奠定良好基础。