Seminar 教学模式在“食品安全与卫生学”课程中的应用

王 丽，迟恩忠，张 强

（广东石油化工学院生物与食品工程学院，广东茂名 525000）

高等教育教学模式的改革一直是焦点话题，教学模式是整个教学过程的核心组成部分，对人才培养具有重要的影响。结合学校建设应用型高水平理工大学的实际，根据应用型人才培养目标和定位，及时调整思路，引入新的教学模式十分重要，对提高应用型本科高校的内涵建设和教学质量起着关键作用。Seminar 教学模式起源于德国，距今已有200 多年的历史[1]。在我国，Seminar 教学模式多用于研究生阶段的教学、科研活动，随着培养大学生探索问题能力要求的日益增加，Seminar 教学模式在大学生高年级的授课过程中应用也越来越多。为了提高“食品安全与卫生学” 课程的教学效果，笔者在教学过程积极引入了Seminar 教学模式的理念，旨在创新课堂教学模式，提高学生在课堂教学中的参与度，培养学生的学习能力和创新能力，使人才培养更好地适应经济与社会发展的需要。

1 Seminar 教学模式简介

Seminar 中文音译为 “习明纳”“习明纳尔” 或“席明纳”，意译为“研讨班”，Seminar 的核心理念是将教与学统一，提倡的是一种探究、研究的教学理念，在这种理念下，课堂是师生之间、学生之间对话、沟通、交锋、理解、共享、合作的平台[2-3]。我国学者大多将Seminar 教学模式定义为：“Seminar是一种教学方式，学生组成研讨小组，在教师的指导下就某些专题展开探讨，着重培养学生的分析、研究能力”[4]。Seminar 教学模式能充分挖掘学生和教师的学习潜能，最大限度地进行多角度、多层次的认知互动，与传统的教学模式相比，具有很大的区别[5]。传统教学模式是以教师为主体的单向知识传授，大多采用 “教师讲，学生听” 的教学方式，而Seminar 教学模式是以学生为主体的讨论模式，这种双向的互动模式更有利于调动学生的积极性、主动性和创造性，为学生提供思考、创造、表现和成功的舞台[6]。

Seminar 教学模式以培养学生的能力为出发点，在实施过程的一般程序为：教师下达研讨任务，学生开始利用教材、数据库、网络资源和图书馆查阅和收集相关材料；教师简单介绍讨论主题，学生对查阅的文献进行报告，师生之间、学生之间进行讨论与交流；最后由教师针对讨论主题进行专题评点和总结讨论。在这样的学习模式下，学生的查阅资料能力、阅读能力、表达能力、批判性思维、独立探索能力、团队合作精神都会得到广泛的锻炼和提高。

2 “食品安全与卫生学” 课程的内容和特点

“食品安全与卫生学” 是学校食品科学与工程专业的重要的专业课，其内容繁多，涉及食品科学、毒理学、农学、生物学、化学、管理学等知识，是从事食品生产、科研和管理的专业技术人员必须了解的一门课程，具有很强的科学性、社会性和应用性。课程对食品从原料生产到消费每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康不会产生危害。通过该课程的学习，培养学生安全生产意识，了解与专业密切相关的安全卫生知识，掌握安全生产加工食品的方法和食品卫生管理制度，从而提高学生的综合素质，研究食品加工各环节的卫生安全问题和相关要求，并培养具有从事食品行业管理的能力，为今后能胜任与食品相关的各项工作打下基础。

“食品安全与卫生学” 课程32 学时，学校开设在大三的下学期，涵盖了化学性污染与食品安全、生物性污染与食品安全、动植物食品中的天然有毒物质、转基因食品的安全性、非热力杀菌食品的安全性、食品加工过程中的安全与卫生、各类食品的安全与卫生、食品质量安全监管和保障体系等内容。在授课模式上过去往往采用传统的课堂教学模式和实践环节进行讲授，往往是教师在讲台唱独角戏，学生被动接受，忽视了学生的课堂参与度，不能充分调动学生的主观能动性、创造性和学习积极性。其实，从课程的内容上来看，这些学习内容与人们的健康密切相关，是食品专业学生日常关注度比较高的问题；另外，授课的对象为本科高年级的学生，已经具备本专业相关的基础知识和分析问题、解决问题的能力，引入Seminar 教学模式是可行的。

3 Seminar 教学模式在 “食品安全与卫生学” 课程中的实施

3.1 Seminar 教学模式的课前准备

对于教师而言，实施Seminar 教学模式，必须进行必要的课程设计、撰写详细的Seminar 教学计划。针对 “食品安全与卫生学” 课程的教学特点，结合以往的教学经验和教学效果，课程重点选择了农药残留对食品安全性的影响、食品添加剂对食品安全性的影响、重金属对食品安全性的影响、持久性有机物对食品安全性的影响、转基因食品的安全性为Seminar 教学模式的改革内容。针对每章节的教学内容，确定每节课的教学目标、讨论的选题、案例、视频等，搜集大量的研讨资料，撰写详细的授课计划。开课前2 周，提前对学生进行分组，将学习和研讨的计划和内容布置给学生，要求学生去进行资料查阅和相关汇报内容的准备。

对于学生而言，小组要根据讨论题目或者案例积极去图书馆、网络数据库查阅相关文献、视频等，一起商讨制作PPT 等。通过课前准备环节，大大提高了学生利用各种工具查阅文献、收集资料的能力，锻炼学生自发获取知识的能力，培养了学生的探究精神和团结协作的精神。

3.2 Seminar 教学模式的课堂组织实施

Seminar 教学模式在授课过程中，课堂组织的形式可以结合案例法、辩论法、翻转课堂等组织教学。一般各组学生先派代表展示自己对某个问题的探究结果、对于某个案例的思考和观点等，然后学生围绕宣讲内容进行深入讨论、思考，提出不同的见解。在这个环节教师也可以充分利用网络资源，恰如其分地使用动画、视频、优质的网络资源等，和学生共同进行展示和讨论，使教学内容更加生动、活泼，也活跃了课堂气氛。例如，在学习重金属对食品安全的影响时，围绕日本的 “水俣病” 事件进行问题的深入分析讨论；在学习持久性有机污染物对食品安全性的影响时，讨论 “二噁英” 的安全性问题，以比利时的 “二噁英” 事件为案例，辅以相关的视频，让学生深入分析、讨论危害的来源及如何控制这些风险。在学习转基因食品安全性的问题时，把“转基因食品是否安全?” 作为一个辩论题目，让部分学生作正方，部分学生作反方，学生通过查阅文献和资料，举行一场辩论式的教学，最后授课教师进行总结、归纳。这种针对不同的授课内容，不断优化课堂教学的组织和实施过程，采取多样化的教学方法和教学手段，研究课堂讨论的组织形式，充分调动了学生的学习主动性，培养学生的创新思维，提高课堂效率。

3.3 Seminar 教学模式的考核评价方式

考核评价方式对学生的学习具有重要的引导作用，采用Seminar 教学模式，在准备阶段学生花很多的时间和精力，也大大提高了学生的课堂参与度，为了能够更加公平、公正地衡量学生的学习效果，锻炼学生的学习能力、创造力，必须打破传统的期末笔试的考核评价手段，加强过程考核。在该课程的考核上，降低了期末试卷考试分数比例，将发言讨论、研讨笔记、PPT 制作、讨论情况纳入过程考核成绩，每次授课过程中教师要现场给出讨论的分数，此外在期末试卷中提高综合性、分析性题目的比例。

4 Seminar 教学模式的应用效果及体会

通过 “食品安全与卫生学” 课程部分教学内容的Seminar 教学模式的实践，从学生的反馈情况，取得了如下教学效果：①提高了学生使用学校数据库、获取网络资源的能力，而过去可能只有在撰写论文时学生才会去查阅文献；②提高了学生办公软件使用的水平和语言表达能力；③锻炼了学生阅读科技论文的能力，拓宽了专业知识，学生的学习不再局限于课本的知识；④在讨论中学生学会了思考、学会了团结协作。

5 结语

通过Seminar 教学模式在 “食品安全与卫生学”课程中的应用，深切地体会到教师课前必须提前做好授课内容、讨论问题、教学进程的规划，并进行大量文献资料的查阅，才能更好地掌控课堂，达成课程的目标。此外，并不是所有的教学内容都适合进行讨论，一些基本的概念和专业内容还是需要教师进行一些讲解，把传统教学模式与Seminar 教学模式有机结合，精心选择和设计讨论的主题、案例等，才能真正激发学生的兴趣和学习的主观能动性，取得较好的教学效果。